Читайте также:
|
Технологический процесс заготовки гриба белого. Подготовка грибов. Грибы сортируют по видам, размерам и качеству, удаляют червивые и перезревшие, очищают от лесного мусора – игл, листьев, травы и почвы и направляют на сушку.
По качественным показателям белые грибы сушеные подразделяются на три сорта (первый, второй, третий), табл. 9.
Сушка грибов. Подготовленные грибы для 1 сорта с размером шляпки до 5 см, для 2 сорта с размером шляпки до 10 см – сушат целыми, для 3 сорта с размером шляпки более 10 см – режут продольными дольками шириной 1-1,5 см.
Подготовленные целые или резанные грибы укладывают в один слой на ленте или сетке сушилки и сушат. Продолжительность сушки в конвейерных сушилках 8-10 часов, в сушилках других типов – до нескольких суток. Готовность грибов определяют по остаточной массовой влаге, которая должна быть не более 14-12%. Недосушенные грибы быстро подвергаются порче.
Таблица 9
Разделение гриба белого по сортам
| Наименование показателя | Характеристика и норма | ||
| 1 сорт | 2 сорт (пробель) | 3 сорт (желтяк) | |
| Внешний вид | Грибы чистые, сухие целые, разнообразной формы | Грибы чистые, сухие целые и разрезанные пополам или на четыре части | Грибы чистые, сухие целые и разрезанные пополам или на четыре части |
| Запах | Характерный, сильно выраженный, свойственный белым сушеным грибам | Характерный, сильно выраженный, свойственный белым сушеным грибам | Характерный, свойственный белым сушеным грибам |
| Консистенция | Грибы сухие, слегка гнутся и легко ломаются | Грибы сухие, слегка гнутся и легко ломаются | Грибы сухие, слегка гнутся и легко ломаются |
По окончании сушки грибы рассортировывают, отделяют пересушенные, пережженные и крошку. Готовые сушеные грибы сортируют по сортам. Расход свежих грибов на 1тонну сушеных составляет 10 тонн.
Подготовленные сушеные грибы фасуют в крафтмешки, в фанерные и картонные ящики и барабаны, выстланные чистой бумагой, а также в потребительскую тару из бумаги, полимерных или комбинированных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора, массой нетто не более 1 кг.
Хранят сушеные грибы в чистых сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0-20ºС и относительной влажности воздуха 75%.
Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 109 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Проект мероприятий по заготовке недревесных ресурсов леса | | | Раздел 5. Безопасность и экологичность проектируемых мероприятий |