Опыт 10. Свёртывание белков при нагревании

Опыт 9. Высаливание белков сульфатом аммония

Наливают в пробирки 1,5 мл раствора белка, добавляют равный объём насыщенного раствора сульфата аммония и слегка встряхивают смесь. Появляется муть от выпадающего осадка глобулинов. Мутную жидкость фильтруют через сухой складчатый фильтр. Часть прозрачного фильтрата нагревают до кипения и наблюдают свёртывание альбуминов, находившихся в растворе. К другой части фильтрата при перемешивании добавляют твёрдый сульфат аммония до прекращения его растворения. Появляется муть или хлопья выпадающего в осадок альбумина. Осаждение белков солями является обратимым процессом, и при добавлении воды белки снова растворяются.

Опыт 10. Свёртывание белков при нагревании

В 5 пробирок наливают по 2 мл раствора белка.

1) Нагревают содержимое первой пробирки. Осадок появляется ещё до закипания жидкости.

2) Во вторую пробирку добавляют 1 каплю 1 %-ного раствора уксусной кислоты и нагревают. Хлопьевидный осадок белка выпадает скорее и полнее из-за того, что добавление кислоты рН раствора достиг изоэлектрической точки белка.

3) В третью пробирку добавляют 0,5 мл 10 %-ного раствора уксусной кислоты и нагревают. Осадок белка не образуется даже при кипячении.

4) В четвёртую пробирку приливают 0,5 мл 10 %-ного раствора уксусной кислоты, несколько капель насыщенного раствора хлорида натрия и нагрева ют. Образуется осадок.

5) В пятую пробирку добавляют 0,5 мл раствора гидроксида натрия и нагревают. Осадок не образуется даже при кипячении.

Дата добавления: 2015-09-04