Читайте также:
|
1.Подготовиться к устному обсуждению вопросов темы
2.Ответить на вопросы самоконтроля
3. Составить глоссарий по терминам
4. Ответить на тестовые вопросы
5. Подготовить сообщение об уровне развития предприятий питания в Республике Казахстан
Вопросы для самоконтроля
1. Какова структура предприятий питания?
2. Какова роль предприятий питания в туристской деятельности?
3. Какие учреждения снабжают предприятия питания?
4. Какова роль ресторанов в структуре предприятий питания?
5. Перечислите основные виды оборудования предприятий питания
6.Что предполагает организация приготовления пищи?
7. Какие требования предъявляются к качеству приготовляемой пищи?
8. Как производится обработка предметов сервировки?
9. Как хранятся предметы сервировки?
Тестовые вопросы
1. Назовите элемент инфраструктуры туризма, удовлетворяющий физиологические потребности туристов в пище
а) предприятия питания
б) предприятия размещения
в) курорты, санатории
г) транспортные предприятия
2. Назовите тип предприятия питания, который производит продажу методом самообслуживания блюд несложного приготовления
а) ресторан
б) кафе
в) бар
г) буфет
3. К какой деятельности предприятия питания относятся торговая деятельность и ведение подсобного хозяйства?
а) к основной
б) к производственной
в) к реализационной
г) к неосновной
4. К какому виду оборудования предприятий питания относятся варочное, жарочное, пекарное оборудование?
а) оборудование для подготовки сырья к производству
б) оборудование для получения готовой продукции
в) оборудование для хранения сырья, полуфабрикатов
г) оборудование для сервисной реализации продуктов
5.Какие предприятия питания предоставляют туристам развлечения
а) столовые
б) рестораны
в) буфеты
г) закусочные
6. Предприятие питания, предоставляющее туристам напитки, десерты, кондитерские изделия и закуски
а) бары
б) кафе
в) столовые
г) закусочные
7. В международной практике в гостиничный тариф американского плана входит
а) размещение и трехразовое питание
б) размещение и пятиразовое питание
в) размещение и двухразовое питание
г) размещение и завтрак
8. Гостиничный тариф «континентальный план» предусматривает
а) размещение и трехразовое питание
б) размещение и пятиразовое питание
в) размещение и двухразовое питание
г) размещение и завтрак
9.Основная деятельность предприятий питания
а) реализация блюд
б) приготовление и реализация блюд
в) приготовление отпуск блюд для потребления вне предприятия
г) реализация блюд и развлечение туристов
10. В составе предприятий питания выделяют
а) службы управления
б) цехи, производящие кулинарную продукцию
в) вспомогательные службы
г) все перечисленное
11. В зависимости от метода обслуживания предприятия питания делятся на:
а) предприятия, работающие самостоятельно и предприятия, объединенные в цепи
б) предприятия, работающие с постоянным контингентом и предприятия, работающие с переменным контингентом
в) предприятии, в которых потребители обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания и предприятия смешанного обслуживания
г) предприятия самообслуживания и предприятия смешанного обслуживания
12 Оборудование для обработки мяса и рыбы входит в группу оборудования
а) для получения готовой продукции
б) для подготовки сырья к производству
в) для хранения сырья, готовой продукции
г) для сервисной реализации продукции
13 Мармиты входят в группу оборудования
а) для получения готовой продукции
б) для подготовки сырья к производству
в) для хранения сырья, готовой продукции
г) для сервисной реализации продукции
14 Жарочные шкафы входят в группу оборудования
а) для получения готовой продукции
б) для подготовки сырья к производству
в) для хранения сырья, готовой продукции
г) для сервисной реализации продукции
15. Источниками снабжения предприятий питания продовольствием являются
а) фермерские хозяйства
б) колбасные цехи
в) теплицы
г) все перечисленное
16.Источниками снабжения предприятий питания свежими овощами и фруктами являются
а) оптовые продовольственные рынки
б) зерновые хозяйства
в) предприятия промышленности
г) частные скотоводы
17. Материально-техническое снабжение предприятий питания предусматривает снабжение
а) мебелью, посудой
б) оборудованием
в) столовым белье, спецодеждой
г) все ответы верны
18. Рациональная организация приготовления пищи предполагает
а) максимальное использование площади технологических помещений и технологического оборудования
б) эффективную организацию труда кухонных работников
в) применение прогрессивных методов обработки продуктов
г) все перечисленное
19.В соответствии, с каким документом осуществляется изготовление кулинарной продукции
а) технологическая карта
б) инструкция о приемке продукции
в) сертификат соответствия продукции
г) книга отзывов и пожеланий потребителей
20. Требования к качеству продукции указывается в
а) технологической карте
б) инструкции о приемке продукции по количеству и качеству
в) сертификате соответствия продукции
г) книге отзывов и пожеланий потребителей
21. От какого фактора зависят количество и содержание операций по кулинарной обработке сырья
а) от размера предприятия питания
б) от вида сырья
в) от квалификации работников
г) от используемого оборудования
22. В крупных предприятиях питания цехи делятся на
а) доготовочные цехи
б) горячие цеха
в) холодные цехи
г) все перечисленное
23. Варка и жарка продуктов относятся к
а) доработке продукции
б) тепловой обработке продукции
в) отделке (оформлению) продукции
г) приготовлению полуфабрикатов
24. На мелких предприятиях проверку качества блюд производит
а) директор предприятия
б) заведующий производством
в) коммерческий директор
г) повар
25. Важнейшим требованием, предъявляемым повседневно к поварам является
а) знание китайского языка
б) умение работать на подъемно-транспортном оборудовании
в) четкое соблюдение норм закладки сырья
г) коммуникабельность
26.Кухонному персоналу следует строго соблюдать
а) правила этикета
б) правила гигиены и санитарии
в) правила работы с кухонным инвентарем и оборудованием
г) верны ответы «б» и «в»
27 Обработка предметов сервировки включает
а) освобождение посуды от остатков пищи и ее мойка
б) разбор использованной посуды, ее освобождение от остатков пищи и мойка
в) разбор использованной посуды, ее освобождение от остатков пищи, мойка и сушка
г) разбор использованной посуды, ее освобождение от остатков пищи, мойка, сушка и хранение
28. Предметы сервировки обрабатываются в
а) моечной
б) кухне
в) кладовой
г) нет верного ответа
29. Моечные крупных предприятий питания оборудуются
а) посудомоечными машинами
б) машиной для мытья столовых приборов
в) машиной для мытья фужеров
г) всеми перечисленными
Методические рекомендации: при подготовке к СРСП необходимо изучить рекомендуемую литературу. Особое внимание уделить вопросу оборудования предприятий питания.
Литература: 1, 3, 6, 11, 13, 16, 18, 20, 23, 24, 27, 32, 34, 35
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 40 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема 3. Общая характеристика материально-технической базы | | | Тема 6. Транспортно-коммуникационная база |