Читайте также:
|
|
Выгрузка карамельной массы, охлаждение
Карамельная масса выгружается смесительного шнека на стальную ленту, которая постоянно охлаждается и смазывается тонким слоем масла. По мере охлаждения карамельная масса проходит 4 температурные зоны, в которых строго соблюдена температура воды:
1-я зона - температура охлаждения - 50°С
2-я зона - температура охлаждения - 50°С
3-я зона - температура охлаждения - 55°С
4-я зона - температура охлаждения - 60°С (электронные термометры фирмы "Сименс").
Температура в теплообменнике 45°С, контроль температуры каждой зоны заложен в компьютер. Продолжительность охлаждения массы не менее 1,5 мин.
Толщина слоя карамельной массы может изменяться и определяется величиной зазора между стальной лентой и распределительной планкой и не должна превышать 4-6 мм.
Карамельная масса равномерно распределяется сплошной лентой на транспорте, подходит в первой паре направляющей, сворачивается, поступает во вторую, третью, попеременно поворачиваясь, в результате чего происходит проминка карамельной массы и во всем объеме приобретается одинаковая температура. Сверху масса прокатывается валиками.
Подача фруктовой начинки в карамельный жгут и его формирование
Из охлаждающей ленты карамельный жгут через распределительный транспортер попадает в кегель-машину, где предварительно подключен гибкий трубопровод, по которому поступает фруктовая начинка.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Приготовление рецептурной смеси карамельной массы | | | В кегель-машине находятся шесть реверсивно-вращающихся конических веретен. |