Читайте также:
|
Экспертиза проводится по органолептическим и физико–химическим показателям, в т.ч. показателям безопасности.
Органолептически определяют цвет, вкус и запах крупы.
Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от пигментов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет.
Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, без посторонних привкусов. Появление кислого, горького и других привкусов не допускается.
Запах — слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.
Физико-химические показатели. Массовая доля влаги колеблется от 12,0 до 15,5 % (толокно — не более 10 %). При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.
Процентное содержание доброкачественного ядра указывает на количество полноценной крупы и степень ее чистоты, что и определяет товарный сорт. Стандартами установлено его содержание для каждого вида и сорта крупы.
Массовая доля золы характеризует содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша. Этот показатель предусмотрен стандартами для манной, кукурузной крупы и овсяных хлопьев.
Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг на кг крупы.
Показатели безопасности крупы кроме солей тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов, включают содержание сорной и вредной примесей, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь, для хлопьев овсяных — кислотность согласно требованиям стандарта.
Дефекты крупы. Прогоркание возникает при хранении крупы (особенно из овса, кукурузы и пшена) на свету, при повышенной температуре и влажности.
Плесневение возникает при хранении крупы в помещениях с повышенной относительной влажностью – более 75 %.
Поражение вредителями ¾ жуки, клещи, моль т.п.
Мука
Годовое производство муки по отчетным данным за последние годы составляло около 12 млн. т. (по экспертным оценкам ¾ 17 млн. т.). Потребление муки на душу населения в России по-прежнему выше, чем в экономически развитых странах.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основы производства крупы | | | Классификация и ассортимент муки |