Споживчі властивості харчових продуктів.

При споживанні харчових продуктів виявляється їх корисність, чи споживна цінність, яка зумовлена їх хімічним складом і комплексом властивостей. Узагальнюючи біологічну, фізіологічну, лікувально-профілактичну, органолептичну, енергетичну цінності і безпеку (нешкідливість), вона характеризується вмістом в продукті поживних речовин, їх співвідношенням, енерготворною спроможністю, засвоюваністю, а також відсутністю шкідливих речовин, хвороботворних мікробів, сторонніх домішок.

Поживна цінність тим вища, чим більше вона задовольняє потребу організму в харчових, смакових речовинах і чим повніше відповідає принципам раціонального, збалансованого, повноцінного і адекватного харчування, тобто якості харчування.

Біологічна цінність продукту визначається вмістом у ньому незамінних амінокислот і незамінних поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, яким властива висока біологічна цінність, фосфоліпідів, деяких барвних та інших біологічно активних речовин — усього до 70.

Безпека (нешкідливість) продукту — це відсутність у ньому шкідливих для організму людини речовин. Продукти харчування, в яких відсутні шкідливі речовини, називають екологічно чистими. Продукти, які містять незначну кількість шкідливих речовин, вважаються нешкідливими. Максимально допустимі рівні шкідливих речовин визначаються спеціальними документами Міністерства охорони здоров'я. Небезпечним (шкідливим) вважається продукт, що містить шкідливі речовини вище норм, наведених у цих документах. Такі продукти необхідно знищувати (деякі з них можна використати у переробній галузі промисловості).

До шкідливих забруднювачів харчових продуктів і питної води належать:важкі метали, нітрати, нітрити, пестициди, радіонукліди, антибіотики, гормональні препарати, антиоксиданти, консерванти, токсичні речовини, продуковані мікроорганізмами. Забруднювачі є в газоподібних, рідких і твердих викидах, у відходах промислових підприємств, електростанцій, транспортних засобів, побутових відходах. Вони потрапляють у продукти внаслідок використання органічних і мінеральних добрив, пестицидів. Забруднення харчових продуктів радіонуклідами спричиняють атомні електростанції, атомні підводні човни, випромінювання від випробувань атомної зброї, рентгенівські апарати, прилади, в яких використовуються радіоізотопи, а також природні джерела —космічне випромінювання, радіоактивні гази земної кори.

13.3. Зміст та структура навчального плану, програм, освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки робітника харчових технологій.

Типовий навчальний план підготовки робітника харчових технологій містить:

· код і назву професії за державним переліком професій;

· код і назву професії, спеціальності (спеціалізації) за державним класифікатором професій;

· перелік обов'язкових навчальних предметів, видів навчальних робіт та обсягів навчального часу на ці предмети;

· перелік форм контролю знань, умінь і навичок учнів (слухачів) та критерії їх кваліфікаційної атестації;

· перелік навчальних кабінетів, лабораторій, майстерень, полігонів та основних обов'язкових засобів навчання;

Відомості про:

· планований рівень професійної кваліфікації випускника;

· обсяг навчального часу на обов'язкову компоненту змісту професійно-технічної освіти;

· загальний фонд навчального часу;

· освітній рівень вступників до професійно-технічних навчальних закладів, обмеження щодо їх віку і статі.

Загальнопрофесійна підготовка передбачає вивчення навчальних предметів, які є основою для оволодіння професійними знаннями в будь-якій галузі виробництва чи сфері послуг, та предметів, які надають знання для здійснення професійної діяльності випускника в сучасних ринкових умовах. До предметів загальнопрофесійної підготовки можуть належати: «Основи правових знань», «Основи галузевої економіки і підприємництва», «Інформаційні технології», «Правила дорожнього руху» тощо.

Професійно-теоретична підготовка передбачає вивчення спеціальних предметів, які є основним джерелом навчальної інформації для оволодіння певною професією.

Визначення часу на вивчення цих предметів залежить від обсягу знань, необхідних робітникам конкретної професії, визначених кваліфікаційним рівнем.

Професійно-практична підготовка передбачає:

· виробниче навчання, яке здійснюється в навчальних майстернях професійно-технічного навчального закладу або безпосередньо на виробництві;

· виробничу практику на робочих місцях підприємств, установ та організацій.

Типова програма з навчального предмета є документом, що визначає обов’язкові компоненти змісту професійно-технічної освіти у визначеній предметом галузі знань і об’єм навчального матеріалу з конкретного навчального предмета.

Типові навчальні програми розробляються на кожний навчальний предмет, зазначений у типовому навчальному плані, та на виробниче навчання.

Типові навчальні програми є вихідними документами для розроблення робочих навчальних програм і їх обов’язковою складовою частиною. Програма навчального предмета включає назву предмета, найменування та зміст навчальних тем (зміст предмета), орієнтовний зміст лабораторних і практичних робіт, розподіл навчального часу на їх вивчення.

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника ПТНЗ, підприємства, установи, організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників, є документом, що визначає узагальнені вимоги до знань, умінь, навичок та інших складових компетентності випускника.

Освітньо-кваліфікаційна характеристика розробляється на основі кваліфікаційної характеристики професії (професійного стандарту) для кожного рівня кваліфікації і доповнюється компетенціями випереджувального характеру, що відповідають сучасним технологіям на виробництві та у сфері послуг. Для забезпечення можливості набуття учнями (слухачами) часткової кваліфікації або спеціалізації ДСПТО з конкретних робітничих професій у своїй структурі можуть містити навчальні модулі.

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника визначає:

сферу професійного використання випускника;

планований рівень його кваліфікації;

узагальнені вимоги до професійних знань, умінь і навичок у межах інтегрованої (згрупованої) професії та окремих її спеціальностей (спеціалізацій), якими повинен володіти випускник для творчого та якісного виконання робіт у визначеній сфері професійної діяльності;

перелік професійних умінь і навичок, якими повинен володіти випускник для творчого і якісного виконання робіт у визначеній сфері професійної діяльності.

Дата добавления: 2015-08-17