Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

ЗАДАНИЕ № 5.

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ | ОРГАНИЗАЦИЯ РУКОВОДСТВА УЧЕБНО - ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКОЙ | Структура учебно-ознакомительной практики | Общая характеристика предприятия | Работа заготовочных цехов предприятия | Изучение и анализ технической оснащенности предприятия | Квалификационные требования | Квалификационные требования. | ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА (ОС). ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ | ЗАДАНИЕ № 3. |


Читайте также:
  1. II. Прочитайте текст и выполните задание на понимание текста.
  2. VII. Домашнее задание
  3. VIII. Домашнее задание
  4. Агентское задание СОРТИРОВКА ПОСЫЛОК.
  5. Глава 6. Незавершенное задание.
  6. Глава девятая. «Веселое» задание
  7. Домашнее задание

1. Оформите технологические и технико-технологические карты. (по 3 шт.), в соответствии требованиям технологических нормативных документов и ГОСТ Р 53104-2008 (Приложение А, Б)

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативные документы

1. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г. № 5487-1.

2. Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

3. Закон Российской Федерации от 7 января 1996г. № 2-ФЗ «О защите прав потребителей».

4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

5. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от15.08.97 №1036 в редакции Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.

6. ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ.

7. ГОСТ 2.105-79 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам

8. ГОСТ 2.108-68 ЕСКД. Спецификация.

9. ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. Линии

10. ГОСТ 2.404-81 ЕСКД. Шрифты чертежные

11. ЕСКД. Основные положения. — М.: Изд-во стандартов

12. ГОСТ Р 50647—10. Услуги общественного питания. Термины и определения.- // М.: Стандартинформ, 2011.

13. ГОСТ Р 50763—2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- М Стандартинформ, 2008.

14. ГОСТ Р 51074—03. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования М.: Госстандарт России, 2003.

15. ГОСТ Р 53105-2008 Национальный стандарт. «Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». - М.: Стандартинформ, 2009.

16. ГОСТ Р 50935-07 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. М.: Стандартинформ, 2009.

17. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.

18. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.

19. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Стандартинформ, 2011.

20. ГОСТ Р 53996-2008 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М.: Стандартинформ, 2011.

21. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологие требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

22. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов //Российская газета.-2003.

23. СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов// Российская газета.-2002.-15 июня.

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1 часть М: ТОО «Пчелка», 1994,1996 г.

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть М: Хлебпродинформ, 1997 г.

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыгаленко. М.: ИКТЦ «Лада», 2010.

Справочные издания

1. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: справочник / А.П. Мартынова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 318 с.

2. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 2000.

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

4. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

 

Учебные издания

1. Технология продукции общественного питания / под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007.

1. Методические указания по составлению технико-технологических схем на продукцию общественного питания. – М., 1990.

2. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т.. – М.: Экономика, 2004. – Т. 3. Беляев, М.И. Тепловое оборудование: учебник для технологических факультетов торговых вузов.

Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ЗАДАНИЕ № 4.| Приложение А
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)