Цели и задачи практики

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА

Кафедра «Технологии и организации питания и услуг»

Одобрено УМС института

Протокол №от «»2014г.

Председатель _________________________

Рабочая программа дисциплины

УЧЕБНО - ОЗНАКОМИТЕЛЬНАЯ ПРАКТИКА

для студентов направления подготовки 260800 "Технология продукции

и организация общественного питания"

профиль "Технология организации ресторанного дела"

Квалификация (степень выпускника) бакалавр

Срок обучения 4 года

Рекомендовано кафедрой:

Протокол №

от «____» ___________ 20 г.

Зав. кафедрой

Пермь 2014

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи практики
2. Место практики в структуре ООП
3. Требования к результатам освоения практики (компетенция обучающегося)
4. Объекты и сроки прохождения практики
5. Организация руководства учебно-ознакомительной практикой
5.1 Обязанности руководителя практики от кафедры
5.2 Обязанности руководителя практики от предприятия
5.3 Обязанности студента-практиканта
6. Структура и содержание учебно-ознакомительной практики
7. Составление и оформление отчета по практике
7.1 Составление отчета по учебно-ознакомительной практике
7.2 Содержание отчета по учебно-ознакомительной практике
7.3 Квалификационные требования
8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике
9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике
10. Оценочные средства. (ОС) Формы промежуточной аттестации (по итогам производственной практики)
11. Рекомендации по составлению отчета по практике
12. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Приложение А Формы технологических карт (ТК)
Приложение Б Формы технико-технологических карт (ТТК)
Приложение В Примерные акты проработки
Приложение Г Программа производственного контроля
Приложение Д Примерная карта метрологического обеспечения технологического контроля производства продукции
Приложение Ж Пример оформления титульного листа отчета
Приложение И Пример составления характеристики
Приложение К Направление на практику

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Учебная практика – это форма учебных занятий на предприятиях общественного питания разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся деятельностью в сфере общественного питания.

Цель у чебной практики:

- приобрести информацию о работе предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений;

- закрепить и расширить теоретические знания, полученные в вузе.

Задачи пр актики:

- получить информацию о работе предприятия общественного питания;

- изучить организационно-управленческую структуру предприятия;

- изучить нормативные документы регламентирующие работу предприятия общественного питания;

- ознакомиться с технической оснащенностью производственно – технологических процессов предприятия;

- изучить оборудование и его применение (характеристики, назначение, фактическое применение, эффективность)

- изучение основ оперативного планирования производства;

- изучение особенностей состава функциональных групп, помещений предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций;

-приобрести практические навыки, связанные с выбранной специальностью;

- овладеть методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских из­делий;

- приобрести практические навыки производства кулинарной продукции и органи­зации производства.

- уметь работать с товарно-сопроводительной, технологической и технической документацией на предприятии общественного питания.

- собрать практические материалы для написания выпускной квалификационной работы;

- обобщить полученные данные о практике в отчете о прохождении практики.

Дата добавления: 2015-08-18