Кучмачи горячие

куриные желудочки- 300 грамм,
куриные печенки -400 грамм,
куриные сердечки- 300 грамм,
лук - 500 грамм(лука надо брать много, примерно половину от суммарной массы субпродуктов),
сливочное масло -100 грамм,
растительное масло - 2-3 ст.ложки,
сушеный кондари (чабрец, тимьян) 1 ч.л
уцхо сунели 1,5 ч.л
чеснок 2-3зубчика
шафран – ¾ ч.л
2 чайные ложки соли,
при желании -жгучий красный перец
Украсить свежей киндзой и зернами граната

• Субпродукты тщательно промыть и сварить до хорошей готовности в небольшом количестве воды. Во время варки снимайте пенку. Еще раз подчеркну: блюдо должно получиться очень нежным, безо всякого хруста на зубах, а потому удостоверьтесь, что все субпродукты, а особенно желудочки хорошо проварились.
Когда все будет готово, достаньте сваренные продукты шумовкой, чтоб они немного остыли; бульон пока не выливайте.
После того как продукты немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Печень можно резать покрупнее, так как она сама очень сильно крошится, сердечки, а особенно желудочки режьте помельче. Нарежьте тонкими полукольцами лук. Прогрейте на глубокой сковороде сливочное и растительное масло, киньте туда лук и поджарьте его на небольшом огне до прозрачности и чуть розоватого оттенка. Добавьте к луку нарезанные субпродукты, приправьте солью, острым перцем, кондари, шафран, уцхо сунели, чеснок.
Перемешайте, если будет слишком густо -добавьте пару ложек бульона, прожарьте еще немного, и выключайте. Подавать горячим! Добавить или украсить блюдо гранатом и нарезанной свежей киндзой.
ПРИМЕЧАНИЕ: это блюдо готовят также из говяжьих субпродуктов, но я предпочитаю куриные – они получаются гораздо нежнее на вкус

Дата добавления: 2015-08-17