Растительные волокна

Последнее время все чаще мы слышим термины: «растительные волокна», «пищевые волокна». Что же это такое? Если говорить просто, то растительные пищевые волокна – это то, что помогает организму очиститься изнутри. В них присутствует целлюлоза, связывающая воду, гемицеллюлоза – вещество необходимое для нормализации микрофлоры кишечника, пектины, с помощью которых из организма выводятся вредные вещества и лигнин, который затормаживает процессы всасывания питательных веществ.

Какая-то пища перерабатывается нашим организмом, и полезные вещества, которые в ней присутствуют, расходуются с пользой, какая-то просто выводится, есть и та, которая откладывается на талии и бедрах. Растительные волокна выводят холестерин, следовательно, нормализуют работу сердца и сосудов. Пищевые волокна тормозят процесс всасывания глюкозы, поэтому их рекомендуют диабетикам. Если есть проблемы со стулом, введение в рацион продуктов, насыщенных растительными волокнами, нормализует пищеварение и избавит от запоров. Организм не усваивает клетчатку, она просто проходит по желудочно-кишечному тракту, собирая по пути все вредное, что успело накопиться. Чем регулярнее мы будем употреблять продукты, содержащие растительные волокна, тем лучше. Таким образом, растительные волокна помогают нам избавиться от всего лишнего и дают возможность беспрепятственно получать все полезное.

В каких продуктах содержатся растительные пищевые волокна? Конечно же, в овощах и фруктах, а, кроме того, в злаках и бобовых. Например, больше всего целлюлозы содержится в капусте, редисе, репе, баклажанах, хрене, орехах и овсяной крупе. Еще один источник растительных волокон, который широко используется при разработке новых видов функционального питания – топинамбур [[12]].

Топинамбур (земляная груша, Helianthus tuberosus, подсолнечник клебненосный) – это многолетнее клубненосное растение. Наземной частью напоминает подсолнечник. Стебель прямой крепкий, иногда до 4 м в высоту. Корневая система мощная, глубокая. Топинамбур экологически пластичен и произрастает в различных климатических зонах: от тропиков до северных районов земледелия. Он меньше, чем другие растения, накапливает нитраты, тяжелые металлы, радионуклиды. Клубни и продукты, полученные из них, безопасны в отношении токсичных ионов. Растения топинамбура не нуждаются в обработке пестицидами, так как устойчивы ко многим болезням и вредителям, в том числе фитофторе, колорадскому жуку и нематоде, вследствие чего дают полноценную экологически безопасную пищевую и кормовую продукцию [12].

Топинамбур привлекает внимание исследователей не только своей продуктивностью, но и уникальным химическим составом. Клубни топинамбура являются питательной средой для пробиотических микроорганизмов, служат источником пектина, определенного количества витаминов, органических кислот и углеводов. Оптимальное соотношение минералов значительно усиливает функциональную активность иммунной, эндокринной, нервной систем организма, улучшает показатели крови. Топинамбур отличается от других культур относительно высоким содержанием белка (3,2 % на сухое вещество), представленного 16 аминокислотами, в том числе 8 незаменимыми. Белковые соединения близки по своей структуре белкам вилочковой железы (тимуса) и обладают свойствами, схожими со свойствами этих белков – главных регуляторов созревания и функциональной активности клеток иммунной системы. Топинамбур повышает устойчивость к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, противостоит внедрению различных паразитов. В тоже время создаёт оптимальные условия для развития полезной микрофлоры кишечника, чем объясняется выраженный положительный эффект при дисбактериозе [[13]]. Клубни топинамбура богаты пищевыми волокнами, которые представляют собой комплекс полисахаридов (пектинов, клетчатки, целлюлозы, гемицеллюлоз) с лигнином и связанными с ними белковыми веществами. Пектиновых веществ в топинамбуре содержится до 11 % от массы сухого вещества, клетчатки 2-4 % [12].

Наряду с перечнем минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, железо), топинамбур содержит флавоноиды (активный компонент цинарин), ферменты, дубильные вещества, инулин [13]. Клубни топинамбура содержат около 25 % сухих веществ, основную массу которых составляют углеводы. Преимущественно это фруктозаны, т.е. полимеры фруктозы. Среди них наиболее ценится инулин – резервный полисахарид топинамбура. Он угнетает чувство голода, регулируя, кроме того, углеводный и минеральный обмен, нормализуя кишечную флору. Природные источники инулина, помимо топинамбура: артишок, чеснок, спаржа, девясил, лопух, одуванчик, скорцонера, цикорий, мать-мачеха, эхинацея. Инулин применяется в лечебно-профилактическом питании больных сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Проходя через желудочно-кишечный тракт, инулин доходит до толстой кишки и в анаэробных условиях ферментируется бифидобактериями на более мелкие части, образуя субстрат для роста микрофлоры. Далее его метаболиты принимают участие в энергетическом обмене. Инулин содержится в овощах и злаках, но особенно его много в топинамбуре и цикории [[14]]. Инулин добавляется в йогурты и напитки, нормализующие работу кишечника. Содержание инулина в клубнях достигает 80 % от сухих веществ [12]. Входящий в состав топинамбура инулин, восстанавливает деятельность желудочно-кишечного тракта и, за счет своих свойств сорбента, частично обезвреживает токсические вещества в кишечнике и крови, оказывая тем самым благоприятное воздействие на работу печени, а также способствует росту пробиотических микроорганизмов [13]. Одним из уникальных свойств инулина является фундаментальное влияние на обмен веществ. Он оказывает благотворное действие в течение всего времени нахождения в организме человека, начиная с момента поступления и заканчивая выведением. Попадая в желудочно-кишечный тракт, он расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Часть инулина, оставшаяся нерасщепленной, выводится из организма, способствуя выведению вредных веществ, таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические химические соединения. Кроме того, инулин стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что ускоряет очищение организма от шлаков и вредных веществ. Антитоксический эффект усиливается за счет действия клетчатки, содержащейся в топинамбуре. Всосавшиеся в кишечнике короткие фруктозные цепочки, в крови продолжают выполнять антитоксическую, очищающую функцию, обезвреживая и облегчая выведение из организма вредных продуктов обмена веществ и попавших из внешней среды химических соединений [13].

Дата добавления: 2015-08-20