Плодово-ягодные экстракты

Плодово-ягодные экстракты традиционно привлекают большое внимание для получения функциональных продуктов целевого назначения. На кафедре технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета разработаны новые рецептуры соусов и дрессингов[2] с использованием клюквы, свѐклы, яблока, корня хрена, растительного масла, сливок и сока пряных трав. Биологически активные вещества (витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, пектин, антиоксиданты, фенольные соединения и др.), находящиеся в данном сырье, нормализуют физиологические процессы, протекающие в организме. Так, клетчатка и гемицеллюлоза благоприятно воздействуют на процесс пищеварения, улучшая микрофлору кишечника, выводят из организма холестерин и радиоактивные металлы. Аллиловое горчичное (аллилгорчичное) масло обладает фитонцидным и противовоспалительным действием, флавоноиды усиливают иммунную систему человека и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, лизоцим обладает свойствами антибиотика. Антиоксиданты являются эффективными антимутагенами, они способны нейтрализовать негативное влияние свободных радикалов, предупреждать сердечно-сосудистые заболевания [[10]].

Основным функциональным ингредиентом растительного сырья являются пектиновые вещества. Пектин – это природный полисахарид, входящий в состав клеточных стенок растительной ткани. Пектин, являясь гидрофильным коллоидом, способен активно сорбировать токсины и выводить их из организма. Положительное действие, оказываемое пектиновыми веществами на организм человека, обусловлено его уникальными комплексообразующими, радиопротекторными, детоксицирующими и антиоксидантными свойствами. Радиопротекторные свойства пектина обусловлены наличием в нем свободных карбоксильных групп, связывающих радионуклиды в кишечнике с образованием стойких соединений, которые не всасываются в кровь и выводятся из организма [2]. Кроме того, пектины понижают уровень глюкозы, инсулина и холестерина в организме, улучшая периферическое кровообращение и ускоряя чувство насыщения благодаря связыванию воды в желудке [10]. Относясь к растительным пищевым волокнам пектин является биосовместимым веществом, совершенно безвредным для организма, что позволяет применять его в практике длительного лечения или для профилактики различных заболеваний [3].

Пектинами богаты: свекла, яблоки, тыква, абрикосы, крыжовник, красная смородина, калина, шиповник. О ценности пектинов свидетельствует тот факт, что в качестве профилактики профессиональных заболеваний работники особо вредных производств получают продукты, богатые пектином. Пектины выделяют химическим путем из свеклы, яблок, цитрусовых. Известно применение свекловичного и яблочного пектинов для энтеросорбции, лечения гнойных ран, ожогов, лечения спаечной кишечной непроходимости. Пектины, образуя гидрогель, стимулируют моторику кишечника при парезе, при диссоциации полигалактуроновой кислоты образуются спирты и альдегиды, способные лизировать некротические ткани и обладающие бактерицидными свойствами. Пектины разлагаются на короткоцепочечные жирные кислоты (пропионаты, бутираты, ацетаты), то есть являются цитопротекторами для энтеро- и колоноцитов и собственной микрофлоры толстой кишки. Таким образом, пектины являются энтеросорбентами, стимуляторами моторики кишечника, антисептиками и нутриентами. Для обогащения их нутритивных свойств пектины применяют вместе с глутамином. Пектины применяют в комплексной нутритивной поддержке в критических состояниях в хирургии и травматологии, при синдроме гиперметаболизма-гиперкатаболизма. Особое значение имеет бактерицидное действие пектинов, что важно при лечении кишечных инфекций [9].

Пектин как пищевой продукт утвержден письмом главного государственного санитарного врача СССР от 1 июня 1979 года. Современные гигиенические требования к промышленным образцам пищевого пектина приведены в инструкции № 5061 – 89 «Медико-биологические требования и санитарные нормы» МЗ СССР, 1990, с. 124 – 125, а также в Санитарных Правилах и Нормах 2.3.2.560 – 96. Базовыми документами, основанными на единстве химической природы пектина, являются эталонный ОСТ III-3 – 82 «Пектин яблочный пищевой» и ГОСТ 29186 – 91 ПЕКТИН, которые отражают нормативные параметры пектина и соответствуют международным требованиям [9].

Однако «чистые» пектины достаточно дороги и широкого распространения не получили. В то же время современные высокие технологии, включающие сублимацию, позволяют получить из пищевого растительного сырья порошковые продукты высокой дисперсности, богатые пектином и содержащие много полезных дополнительных ингредиентов. Таким пищевым сырьем является столовая свекла, которая так же, как и яблоки, богата пектиновыми веществами [9].

Фармакологическая активность препаратов из свеклы обыкновенной сравнима с такими лекарствами, как кофеин-бензоат натрия, аминазин, ортофен, гипотиазид, питуитрин, анальгин, аспирин, витамин Е, силибор, силимарин-корсил. Было доказано, что препараты свеклы являются антиоксидантами, гепатопротекторами, стабилизируют белковый, жировой и углеводный обмен, в частности уровень глутатиона в гепатоцитах на фоне действия CCl₄. Эта работа была выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ Украинской фармацевтической академии по проблеме «Фармакология и фармация» (10.06) (шифр темы 10.06.0018.86, № Госрегистрации 01.86.0042142), а также по целевой программе в области создания гепатозащитных лекарственных средств. Результаты послужили предпосылкой выбора препаратов свеклы как лечебного средства для нашего исследования. Исследования проводились в течение 8 лет. Получены следующие результаты: при лечении перитонита с применением пектин-содержащих препаратов (ПСП) средний койко-день снизился до 12,6, летальность — до 5,0%; при лечении неинфицированного панкреонекроза — до 21,1 и 0% соответственно; при механической желтухе — до 18,2 и 5,0% соответственно; при эмпиеме плевры — до 19,35 и 7,6% [9].

Наилучший результат получен при лечении с ПСП эмпиемы плевры, что иллюстрирует эффективность энтеросорбентов (ЭС) и нутритивной поддержки применением ПСП при отсутствии кишечной недостаточности. Метод не имел желаемого эффекта в терминальной фазе перитонита и при инфицированном панкреонекрозе. В этих ситуациях предпочтение следует отдавать экстракорпоральной детоксикации. Сравнительный анализ результатов применения ПСП в лечении хирургического эндотоксикоза на фоне синдрома кишечной недостаточности выявил значимость сорбционных энтеропротективных и нутритивные свойств пектинсодержащих препаратов на основе свеклы. Это позволило в группах исследования снизить средний койко-день с 27,1 до 19,35 (в 1,4 раза) и среднюю послеоперационную летальность с 11,7% до 5,86% (в 2,05 раза) [9].

В настоящее время пектины различного происхождения получают популярность и в качестве препаратов сорбционного действия как липид-корригирующие средства. Надо отметить противоречивость научных данных о применении энтеросорбентов для профилактики дислипидемий. На экспериментальных моделях ожирения, алиментарной дислипидемии изучено действие природных энтеросорбентов: пектина, представляющего собой полигалактуроновую кислоту, и сорбентов группы альгиновой кислоты из морских гидробионтов. Типичным представителем пектинов морского происхождения является зостерин, особенность строения которого заключается в значительной устойчивости его молекул к действиям внеклеточных пептидаз, в результате чего зостерин остается в полимерном состоянии, что обуславливает его высокую сорбционную способность и выраженные детоксикационные свойства. После курса введения зостерина животным с моделью ожирения уровень общего холестерина в крови снизился на 12,4%, практически достигнув уровня у животных контрольной группы. Содержание триглицеридов уменьшилось на 24,8%, увеличилось содержание в сыворотке крови холестерина липопротеидов высокой плотности на 32,8%. Гистоморфологическое исследование печени животных выявило гепатопротекторное действие энтеросорбента, о чем свидетельствовало отсутствие гепатоцитов, заполненных липидными отложениями, характерными для ожирения. На модели алиментарного ожирения выявлена способность зостерина снижать избыточную массу тела. Полученные экспериментальные данные позволяют рассматривать энтеросорбент морского происхождения зостерин как потенциальное лечебно-профилактическое средство коррекции факторов риска (избыточного веса, дислипидемии) [[11]].

Дата добавления: 2015-08-20