200—300 г очищенных грецких орехов 0,5 головки чеснока
0,75 стакана сока неспелого винограда, граната или ежевики либо смесь этих соков 0,75 стакана крепкого куриного бульона 1 —2 ч. ложки красного перца
1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана)
0,5 стакана зелени кинзы
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт. Затем постепенно разводить бульоном, вес время растирая. После этого так же постепенно добавить кислый сок.
Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице — курам, индейкам.
Соус гаро
200 г очищенных грецких орехов
2 стакана куриного бульона
2 луковицы
2—3 яичных желтка
3 ст. ложки кинзы
0,25 стакана 3-процентного винного уксуса 3—4 зубчика чеснока
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем также постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.
ПРИПРАВЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Цывзы-цахтон | | | Приправа к пастынерам |