Читайте также:
|
В лабораторию Государственного санитарно-эпидемиологического надзора принят образец пастеризованного молока с указанием необходимости проведения исследования на бактериальную обсеменённостъ. Образец изъят из магазина "Молоко" № 5 в порядке гигиенической экспертизы. Образец: 3 бумажных пакета по 0,5 л.
Органолептические свойства: белая, со слегка желтоватым оттенком, однородная жидкость, без постороннего запаха и привкуса.
Физико-химические свойства: содержание жира - 3,2 %, удельный вес- 1, 032, кислотность – 21 0T, сухой остаток - 11,7. Проба на редуктазу - 7 часов.
Бактериологические показатели: микробное число - 25000 в 1 мл, титр кишечной палочки - 3,0.
Дать заключение о доброкачественности молока, натуральности, цельности и свежести молока. Указать условия его хранения.
Решение: Для решения данной задачи необходимо сопоставить данные, полученные при исследовании молока с нормативными требованиями, изложенными в ГОСТ 13277 - 79. Данный образец молока отвечает требованиям ГОСТа.
Молоко натуральное и цельное: плотность - 11, 7 (норма –11,33).
Молоко свежее на основании следующих показателей: кислотность-21° Т (норма - не выше 22 0 Т); проба на редуктазу - 7 часов (норма - не менее 5.5 часов).
Бактериологические показатели молока находятся в пределах нормы - микробное число допускается до 50000 бактерий в 1 мл, а титр кишечной палочки 3 мл.
Молоко должно хранится при температуре не выше + 8" С не более 48 часов.
Дата добавления: 2015-08-03; просмотров: 134 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Задача 16. | | | Задача 18. |