Правила техники безопасности при работе в горячем цехе

При работе в суповом отделении горячего цеха производственного предприятия сферы общественного питания необходимо неукоснительно соблюдать следующие правила.

1. Пройти инструктаж по технике безопасности, прежде чем приступить к эксплуатации электрооборудования и расписаться в журнале для инструктажа.

2. Проверить заземление электрооборудования зрительно и целостность проводов перед началом работы.

3. Проверить санитарно – техническое состояние электрооборудования. Если есть какие- то неисправности, сообщить об этом руководителю предприятия. Не приступать к работе на неисправном электрооборудовании. Обратить особое внимание на то, чтобы конфорки электроплит были чистыми, ровными, без трещин, без больших зазоров. Если оборудование недостаточно чистое, привести его в порядок самим.

4. Включить сначала рубильник (общее пусковое устройство), затем пакетный переключатель электроплиты на сильный нагрев (по часовой стрелке) в целях экономии электроэнергии.

5. Переключить плиту на нужный нагрев после того как она разогрелась.

6. Следить за тем, чтобы наплитная посуда имела ровное дно, крепкие ручки, не подтекала, наполнять котлы только на 80% их вместимости, чтобы при кипении жидкость не попадала на жарочную поверхность плиты, не произошло замыкания.

7. Засыпать в кипящую жидкость продукты осторожно.

8. Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался.

9. Передвигать котел с горячей пищей по поверхности плиты следует осторожно, круговыми движениями, без рывков.

10. Прежде чем снять с плиты котел с горячей пищей, необходимо установит у плиты металлическую подставку.

11. Снимать котел с плиты только вдвоем, при открытой крышке (крышку снимают на себя). Используют при этом сухое полотенце. За ручку котла берутся правой рукой, левой поддерживают кисть своей правой руки. Снятый с плиты котел ставят на металлическую подставку у плиты.

12. Запрещается оставлять не загруженную конфорку в режиме полного нагрева, так как это способствует ее быстрому перегоранию.

13. После окончания работы электрооборудование отключают от сети. После остывания очищают, моют, просушивают.

14. Запрещается оставлять плиту включенной.

15. Если на полу есть пролитая жидкость или жир, то сначала необходимо вытереть насухо пол, посыпать его солью.

16. Ножи должны быть хорошо наточены. При работе с ножом пальцы левой руки, придерживающие продукт, должны быть поджаты. Особую осторожность необходимо соблюдать при шинковке. Нож передают только ручкой вперед.

17. Температура в цехе должна быть не выше 24-26 градусов.

Дата добавления: 2015-08-02