Рецензия

Комитет по образованию Администрации Волгоградской области

Государственное Образовательное Учреждение

Начального Профессионального Образования

«Профессиональное училище № 62»

Проверочная работа

За II полугодие I курса

По билету № 23

Выполнил:

Обучающийся

Чусь Александр Викторович

Группа № 12

Проверил:

мастер производственного обучения

г.Волжский

Июнь 2011

ЗАДАНИЕ

на проверочную работу

обучающегося Чусь Александр Викторович

группа № 12

специальность: «Повар»

Содержание задания

1 Организация рабочего места и техника безопасности.

2 Оборудование, материалы и вспомогательные средства.

3 Технологическая схема приготовления блюда.

4 Приложение (технологические карты).

5 Используемая литература.

Задание получено_______________________

Срок сдачи работы______________________

Оценка работы _________________________

РЕЦЕНЗИЯ

Оценка_______________________

Преподаватель_________________

1 Организация рабочего места и техника безопасности при приготовлении блюда: «суп-картофельный с зелёным горошком «в горячем цехе

Горячий цех – главное производственное помещение предприятие общественного питания, в котором рабочие места расположены так, чтобы удобно было завершить технологический процесс приготовления пищи.

Суповое отделение предназначено для приготовления первых блюд.

На рабочем месте повара должны находится настольные электронные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезания, шинкования и протирания овощей используются универсальный привод со специальными механизмами, протирочная машина, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой – кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем столе повара, приготовляющего супы, устанавливают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами.

Для приготовления бульонов устанавливают пищеварочные котлы и производственный стол для выполнения вспомогательных операций.

Суповые блюда готовятся на плите, которая также может служить для пассерования овощей. Рядом располагаются рабочие столы с весами для взвешивания отварных продуктов к супам. Над тепловым оборудованием устраивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продукты сгорания (непосредственно над источниками их выделения). Общий вентиляционный короб снабжен жироулавливающими фильтрами.

При организации рабочего места на производственном столе настольные циферблатные весы размещают прямо перед собой на расстоянии вытянутой руки. Инвентарь, инструменты размещают справа, сырье размещают слева, тару для нарезанных полуфабрикатов – справа, Разделочную доску кладут перед собой.

Дата добавления: 2015-08-02