Приложение 5.1

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Иванов И.И

10января 2010г

АКТ

Отработки рецептуры нового или фирменного блюда(изделия) и технологии приготовления

Наименование предприятия Ресторан<Ирландской кухни>

Наименование блюда (изделия) Колканнон(картофельное пюре с капустой)

Наименование продуктов	Масса нетто по рецептуре, Кг, 1п/5п	Данные обработки на небольших партиях, кг (5 порций)	Средние Данные кг
Опыт	Опыт	Опыт	Опыт	Опыт
Картофель	0,130/0.650	0.649	0.649	0.650	0.650	0.648	0.650
Капуста	0,070/0,350	0,349	0,350	0,350	0,348	0,348	0,350
Сливочное масло	0,015/0,075	0,074	0,074	0,075	0,075	0,075	0,075
Сливки	0,015/0,075	0,074	0,075	0,074	0,075	0,075	0,075

Масса набора продуктов 2,447 кг

Масса полуфабрикатов 0,650 кг

Производственные потери, % 3%

Масса готового блюда (изделия) 150гр

Приложение 5.1

Организация ресторан < Ирландской кухни >

Подразделение производство

НАКЛАДНАЯ №12

От 10 января 2010г

Отпущено из кладовой Щукиной О.Р. на производство

Через материально-ответственное лицо – Извольцева К.С

Шифр твара	Наимен вание	Единица измерения	количество	По учетным ценам	По продажным ценам
затребовано	отпущенно	цена	сумма	цена	сумма
	Картофель	кг	1,857	1,857	20,0	37,14	30,0	55,71
	Капуста	кг	0,440	0,440	25,0		35,0	15,4
	Сливочное масло	кг	0,075	0,075	200,0		250,0	18,75
	Сливки	л	0,075	0,075	190,0	14,25	240,0
	Итого	*	107,86

Всего четыре наименования на сто семь рублей 63 коп.

Требование составил: Извольцев К.С

Отпустил: Щукиной О.Р Принял: Иванова И.К

Утверждаю: директор Иванов И.И

Приложение 5.1

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Иванов И.И

10 января 2010г

АКТ

От 10 января 2010г № 5 г.Архангельск

Комиссия в составе Ивановой И.К, Иванова И.И,Насоновой Ш.Д

Составила настоящий акт в том, что проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия) Колканнон

и проверки его рецептуры были получены Извольцевым К.С со склада

по накладной № 2 от 10.01.2010г следующие сырье и продукты

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму сто семь рублей рублей 63 коп.

Разработчики: Подпись_ Извольцев_Ф.И.О

Дата добавления: 2015-08-10