Акты на определение норм и отходов и потерь

Акты отработки рецептур

Приложение 5

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Иванов И.И

10января 2010г

АКТ

Отработки рецептуры нового или фирменного блюда(изделия) и технологии приготовления

Наименование предприятия Ресторан<Ирландской кухни>

Наименование блюда (изделия) Филе палтуса с грибами

Наименование продуктов	Масса нетто по рецептуре, Кг, 1п/5п	Данные обработки на небольших партиях, кг (5 порций)	Средние Данные кг
Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Опыт 4	Опыт 5
палтус	0,2/1	0,999			0,998	0,997
вода	0,1/0,5	0,499			0,448	0,449
Сок яблочный	0,05/0,25	0,249	0,250	0,250	0,248	0,249	0,25
Сливки	0,02/0,1	0,099	0,098	0,1	0,097	0,1	0,1
Грибы белые	0,01/0,05	0,049	0,048	0,05	0,05	0,047	0,05

Масса набора продуктов 1,765кг

Масса полуфабрикатов 1502,65кг

Производственные потери, % 3%

Масса готового блюда (изделия) 300гр

Приложение 5

Организация ресторан < Ирландской кухни >

Подразделение производство

НАКЛАДНАЯ №12

От 10 января 2010г

Отпущено из кладовой Щукиной О.Р. на производство

Через материально-ответственное лицо – Извольцева К.С.

Шифр товара	Наимен.	Еден ца измер.	Кол-во	По учет ценам	По продаж
	затреб	отп	цена	сумма	цена	сумма
	Палтус	кг	1,350	1,35	190,0	256,5	200,0	270,0
	Сок яблочный	л	0,250	0,250	30,0	1,5	35,0	1,75
	Сливки	кг	0,100	0,100	185,0	3,7	200,0	4,0
	Грибы белые	кг	0,065	0,065	350,0	22,75	400,0	26,0
	Итого	*	301,75

Всего четыре наименования на триста один рубль 75 коп

Требование составил: Извольцев К.С

Отпустил: Щукиной О.Р Принял: Иванова И.К

Утверждаю: директор Иванов И.И

Приложение №5

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Иванов И.И

10 января 2010г

АКТ

От 10 января 2010г № 5 г.Архангельск

Комиссия в составе Ивановой И.К, Иванова И.И,Насоновой Ш.Д

Составила настоящий акт в том, что проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия) Филе палтуса с грибами

и проверки его рецептуры были получены Извольцев К.С со склада

по накладной № 2 от 10.01.2010г следующие сырье и продукты

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму триста один рубль 75 коп рубль 75 коп

Разработчики: Подпись _Извольцев_______ Ф.И.О

Акты на определение норм и отходов и потерь

Дата добавления: 2015-08-10