Конструктивное решение

Цель работы

Цель работы:

–знакомство студентов с основными принципами и методами архитектурного проектирования на примере простого по функции архитектурного сооружения;

-совершенствование навыков графической разработки проекта;

-проектирование объекта в конкретной среде

-знакомство нормативной литературой.

Общие положения

В данном курсовом проекте предлагается выполнить проект кафе вместимостью 75-100 мест.

Место размещения объекта – рекреационная территория - парк, зеленая зона в районе новостроек (выбирается по желанию, самостоятельно или с помощью руководителя).

Предприятия общественного питанияпредставляют собой одно из важных звеньев инфраструктуры города, а также небольших загородных жилых образовании, В связи с развитием частного предпринимательства появились небольшие многочисленные предприятия общественного питания, дающие быстрый оборот вложенных средств, Многие из них используют встройки в существующие или реконструируемые здания, однако все чаще возникает задача возведения новых объектов, планировка и состав оборудования которых отвечает современному технологическому уровню.

Предприятия общественного питания бывают разных типов (ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая), различающихся особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг.

Кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; и т.д.

- по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.

Таким образом, проектируемое кафе может быть универсальным или тематическим. В первом случае образ здания может быть нейтральным,

Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания с организацией отдыха и развлечений потребителей, поэтому в проекте по желанию студента предлагается предусмотреть развлечения и удобства для разных групп посетителей. Это может быть танцплощадка с эстрадой, игровое пространство для детей, и т.п.

Работа над предлагаемым проектом познакомит студентов со спецификой проектирования и типологическими особенностями целого класса сооружений. На этом примере возможно изучение планировочных приемов и особенностей технологии, элементы которой встречаются в предприятиях различного профиля, компоновки фасадов общественных зданий, организации бытовых помещений для работников. Задание предусматривает необходимость разработки генерального плана объекта с учетом требований по организации движения и стоянки автотранспорта. Важной задачей также является архитектурно-композиционное решение здания с учетом его градостроительного положения масштаба и стилистических особенностей архитектурного контекста в который здание должно быть включено.

3. Требования к участку

1.На земельном участке следует предусмотреть четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей (не менее 30 кв.м перед главным входом)с элементами благоустройства (цветники, навесы, беседки, другие малые формы) и озеленения, при необходимости с площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе;

и производственной зоны, куда могут входить хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей, разгрузочная площадка, примыкающая к группе складских помещений, мусоросборник (контейнерная площадка), площадка отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.

Размер земельного участка для размещения кафе вместимостью 75-100 мест по нормам должен быть 2000-2500 кв.м.

2.Площадки сезонного расширения (летние террасы, веранды), размещаемые со стороны проезжей части, должны быть защищены от случайного (аварийного) наезда автотранспорта.

3.Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.

4. Следует предусмотреть стоянку автомобилей на 30 машиномест (5,5x2,5 м.). Площадка для стоянки автомобилей и мотоциклов должна располагаться не далее 200 м от здания.

Также желательно предусмотреть площадку и специальные устройства для парковки велосипедов.

5. На всем участке предприятия питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение в вечернее время и озеленение. Искусственное освещение поможет создать привлекательный образ в вечернее и ночное время.

6. Элементы участка должны быть доступны для инвалидов:

- открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и удобство передвижения;

- ограждения, перила и приспособления, должны использоваться также для движения индивидуальных колясок;

- материалы покрытия и их фактура, применяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и т.п.

7. Здание рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг и юго-восток.

4. Объемно-планировочное решение

Объект может быть решен достаточно разнообразно, в зависимости от общего композиционного замысла. Зал кафе может быть как единым, так и состоять из двух взаимосвязанных пространств. Возможно решение в нескольких уровнях.

Допускается устройство основного зала на втором этаже, по согласованию с руководителем мастерской. В этом случае необходимо предусмотреть подъемник. Также в зале возможно устройство галереи площадью не более 70 кв. м. При устройстве зала на втором этаже или галереи необходимо предусмотреть возможность пожарной эвакуации (можно по наружной лестнице).

Основной зал может представлять собой выразительный элемент общей композиции, объемный и пластический акцент. Высота объекта может быть переменной. Приемы организации естественного освещения принимаются по усмотрению автора проекта. При решении пространственной организации этого сооружения необходимо создать привлекательный образ в вечернее и ночное время.

5. Функционально пространственные требования

1. Планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения посетителей и персонала.

2. Для маломобильных посетителей следует предусматривать устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикального подъема в зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии в них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для инвалидов; необходимая информация.

3. В планировке кафе должны быть выделены две основные зоны:

- зона для посетителей

- производственная зона

Помещения для посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванзалом и т.п. и вспомогательные помещения - вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.

Производственная зона (помещения для изготовления кулинарной продукции) подразделяются на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.

4. По способу обслуживания кафе могут быть двух типов - кафе самообслуживания и кафе, где посетители обслуживаются официантами. Выбор способа обслуживания влияет на планировку и расстановку мебели в основном зале.

В кафе самообслуживания зону раздачи следует размещать на площади зала в непосредственной связи кухней. Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих барьеров в зале следует принимать:

- при проходе посетителей в один ряд - 0,9 м;

- с предусмотренным обгоном очереди - 1,2 м.

Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией - не менее 1 м.

В кафе с обслуживанием официантами раздаточные зоны и буфеты размещаются на площадях групп производственных помещений.

СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ *

Кафе 75-100 мест

№ п\п	Наименование помещений	Площадь, кв.м
	Помещения для посетителей	160-240
	Обеденный зал (может включать: танцплощадку до 30 кв. м, эстраду, буфет или барную стойку)	150-200
	Вестибюль, тамбур	3-20
	туалеты: для посетителей /два/	По нормам
	Производственные, служебные помещения	120-140
	Кухня (объединенные холодный и горячий цех)	65-80
	служебный вестибюль –
	два подсобных помещения- кладовые продуктов	16-20 вместе
	Моечная
	комната персонала
	туалет служебный	По нормам
	ИТОГО	280-380
	открытая терраса с навесом или без него	50-100

*Состав помещений может быть изменен по инициативе студента при соответствующем обосновании и при условии согласования с руководством мастерской.

5. Зал ресторана или кафе допускается разделять на зоны перегородками (стационарными или раздвижными).

6. Входы в уборные для посетителей следует предусматривать из вестибюля. Уборные должны проектироваться раздельными для мужчин и женщин. Количество унитазов в каждой из них следует принимать не менее: - 1 унитаза на каждые 60 мест.

7. Отметка пола помещений (отм. 0,000), как правило, устраивается на 0,6 м выше планировочной отметки примыкающих проездов и двора. Для входа в основные помещения кафе необходимо запроектировать площадку с крыльцом.

8. Высота основного зала кафе 4-6 м, но не менее 3,3 м.

Высота помещений для размещения производственных цехов принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м

В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м.

В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускается уменьшение высоты. до 1,9 м, а в складских помещениях - не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.

9. Ширину проходов, коридоров и других горизонтальных участков путей эвакуации следует принимать из расчета, чтобы плотность потоков эвакуируемых не превышала 5 чел. на 1 кв.м, при этом ширина прохода в помещении следует принимать не менее 1 м, коридора или перехода в другое здание – не менее 1.4 м, а при наличии в числе работающих инвалидов, пользующихся креслами-колясками – не менее 1.2 и 1.8 м соответственно.

10. На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приямков или перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека.

11. В залах, основных производственных и административных помещениях необходимо иметь естественное освещение (боковое, верхнее).

Помещения залов, производственные и административные помещения рекомендуется защищать планировочными и конструктивными мерами от прямых солнечных лучей.

Санитарно-бытовые помещения по возможности снабжаются окнами с открывающимися фрамугами. В то же время, будучи помещениям без постоянного пребывания людей могут не иметь естественного освещения.

12. Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

Конструктивное решение

Выбор тех или иных несущих и ограждающих конструкций для возведения здания в каждом конкретном случае определяется образом будущей постройки, особенностями сложившейся архитектурной среды участка и другими обстоятельствами.. Однако чаще всего небольшие одноэтажные парковые кафе проектируются на основе несущего каркаса и легких ограждающих конструкций с эффективным утеплителем.

Оптимальная конструктивная сетка здания (шаг колонн) – 6х6 м, и в качестве доборного шага 3,0 м. Для колонн используются стальные прокатные или сварные профили, могут применяться решетчатые профили. Для перекрытий могут использоваться различные типы балок: металлические, железобетонные и деревянные.

Естественно, что приведенный выше вариант конструктивного решения вполне рациональный и широко применяемый, но не единственный. Могут быть предложены решения на основе железобетонного каркаса. Может быть использован кирпич, модульные элементы, сборный и монолитный железобетон.

В отделке наружной части здания могут быть применены декоративные покрытия навесных панелей, облицовочный кирпич различных оттенков, естественный камень, керамическая плитка, металл, стекло, другие отделочные материалы.

Дата добавления: 2015-07-21