С указанием Автора.

Хлеб из кислого теста (рецепт Аюрведы)

Опара:
1 чашка мелкой муки, лучше ржаной, 1/3 чашки теплой воды.
Тесто: 1 чашка пахты или сыворотки, 1 чашка горячей воды, 1/2 чашки опары, 3 1/2 чашки муки.

Вначале готовим опару: В эмалированной или стеклянной, керамической, деревянной посуде смешать воду и муку и месить до состояния мягкого теста. Накрыть. Оставить в тепле на 24 часа.
Тесто: Смешать пахту и теплую воду. Добавить к полученной смеси опару и смешать до полного растворения. Добавить муку, замешивать до образования клейкого эластичного теста. Накрыть. (Оставить, если необходимо 1/2 чашки теста на следующий день для получения опары) Оставить на 4 часа в теплом месте. Разделить тесто пополам и поместить в 2 круглых формы для пирога диаметром 15 см (этот хлеб лучше получается в круглых формах, чем на противне). Снова оста-вить в теплом месте на 4 часа, или пока тесто не увеличится в размерах вдвое. (Время, необходи-мое для этого может отличаться в зависимости от температуры). Закваска становится более активной в теплой влажной среде. Выпекать хлеб 1 час до затвердевания и появления трещин. Вынув из духовки, охладить 15 минут перед извлечением из формы. Есть еще метод приготовле-ния хлеба. Это пресный хлеб. Готовить его быстрее, чем дрожжевой, но он уступает по вкусовым качествам, менее полезный, так как усваивается похуже и содержит меньше витаминов группы В.

Хлеб по-индусски (чапати)

2,5 чашки (250г.) пшеничной муки, лучше грубого помола, посыпать 2 ч.л. морской соли и смешать 2/3 чашки (150 мл) теплой воды. Выложите на стол и месите 6-8 минут, чтобы получилось мягкое однородное тесто. Сбрызните водой, накройте влажной тканью, чтобы не засохло, и оставьте в тепле на полчасика, можно и больше, но не более 2-х часов. Затем сформируйте 15 кусочков, каждый из которых раскатайте в пласт диаметром примерно 14 см. Стряхните муку и положите на хорошо нагретую сухую чугунную сковородку. Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края станут загибаться вверх, переверните на другую сторону и подождите, чтобы вся поверхность покрылась пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к открытому огню, поворачивая обеими сторонами, пока оно не вздуется как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено (без влажных участков) и покрыто с обеих сторон небольшими коричневыми точками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух, смажьте одну сторону маслом, сливочным или растительным, и сложите стопкой.

Дата добавления: 2015-07-20