Пятый день.

1. Вечером создаём опару — “затвор”.

Нам понадобится:

l закваска половина стакана (0,25л.),

l 0,25 литра (стакан) воды,

l чашка, ржаная мука.

Нужно определиться, какое количество хлеба мы будем выпекать и в какой форме, каким объёмом. При выпечке хлеба в круглой форме объёмом 1,7 литра для приготовления опары берём половину стакана свежеприготовленной закваски на 0,25 литра (стакан) воды, смешиваем до однородной консистенции, досыпаем муки, перемешивая до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку полотенцем и ставим в тёплое место на ночь на 10-12 часов.

Остатки приготовленной закваски используем далее для выпечки хлеба, насыпаем муку в эту банку до КГС, накрываем марлей и храним закваску в холодильнике.

Внимание! Закваску мы готовим всего лишь один раз! Далее мы её воспроизводим:

берём утром немного готовой опары на следующий хлебушек, в банку досыпаем муку до консистенции густой сметаны, накрываем марлей и ставим в холодильник.

За закваской ухаживаем - раз в неделю "кормим" её и "поим": достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воды 1/4 от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до КГС, месим. Накрываем опять марлей, даем по стоять пару часов при комнатной температуре и ставим обратно в холодильник.

Дата добавления: 2015-07-20