Третий день.

Первый день.

Утром готовим "зачин", то есть закваску.

Нам понадобится:

l стеклянная банка 1-2 литра,

l ржаная мука,

l чистая (родниковая или очищенная фильтрованная) вода 0,5 стакана (стакан=250 мл),

l сахар не рафинированный (тростниковый) - 1 столовая ложка,

l марля с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку.

Наливаем воду в банку, добавляем сахар, растворяем его, насыпаем муку до консистенции густой сметаны (КГС). Накрываем марлей, закутываем в полотенце и ставим в теплое место на сутки, до того момента, как появятся первые признаки заквашивания.

Второй день.

Наблюдаем, что "процесс пошёл": появились пузырьки, изменился запах (он может быть неприятным, это нормально), кислого запаха ещё пока нет, стала более жидкой консистенция. Закваску "кормим": перемешиваем, добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны.

Накрываем марлей, укутываем и опять ставим в тёплое место ещё на сутки.

Третий день.

Наблюдаем значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой. По истечении половины суток как "покормили" закваску, мы будем наблюдать увеличение закваски в объёме.

Закваску продолжаем "кормить" и "поить": перемешиваем, наливаем воду 1/3 от объёма содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны.

Накрываем марлей, укутываем и опять ставим в тёплое место ещё на сутки.

Четвёртый день.

Какие изменения произошли? Пенистая структура, ярко выраженный квасной запах с кислинкой, консистенция стала ещё более жидкой. Закваску "кормим" и "поим": перемешиваем, наливаем воду 1/4 от объёма содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны. Накрываем марлей, укутываем и ставим в тёплое место ещё на сутки.

Дата добавления: 2015-07-20