|
Читайте также: |
Нам понадобится:
l подготовленная опара
l не рафинированное растительное масло
l не рафинированный сахар (тросниковый)
l соль
l ржаная и пшеничная мука
В чашку с нашей опарой добавляем 2 ст. ложки растительного масла, перемешиваем*. Наливаем в стакан (0,25л.) - воды по объему. В этом стакане с водой, полностью растворяем 5 чайных ложек сахара и 2 чайных ложки соли (можно регулировать по вкусу). Стакан выливаем в чашку с опарой, перемешиваем* до однородной консистенции.
Далее, добавляем ржаную муку, перемешивая*, до консистенции густой сметаны (КГС).
И в конце, добавляем пшеничную муку, перемешивая*, до состояния очень густого теста.
После того, как тесто стало густым, мнем его руками. Тесто должно быть при этом эластичным. (чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, их можно смазать маслом).
Немного помяв тесто в чашке, удостоверившись в консистенции, готовим форму для выпекания: смазываем ее рафинированным маслом и аккуратно выкладываем тесто в форму. По объему, тесто не должно превышать половину формы!
*- для тщательного перемешивания закваски, опары и теста, я использую миксер с двумя видами насадок для жидкой и густой консистенции.
Теперь, форму нужно прикрыть полотенцем или марлей и поставить выстаиваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
После того, как тесто постояло 2-3 часа в форме, оно должно подняться почти до краев формы.
Прогреваем печь (я использую микроволновку с конвекцией), на 250с — минут 6.
Ставим форму с тестом в печь на подставку, накрывем свободной сверху, плотной крышкой (можно использовать другую форму, немного большего размера) и выпекаем 15 минут при 250с. Затем, снимаем крышку с формы и продолжаем выпекать 30 минут, уже при 200с. На последок, понижаем температуру до 150с и печем еще 30 минут.
Если использовать микроволновую печь с конвекцией, важно не допустить включения микроволнового режима. Выпекать только на режиме конвекции!!!
В случае, если используется духовка, последнюю стадию выпекания при 150с. Можно сократить до 15-20 минут. По ситуации готовности корочки.
После того, как фазы выпекания закончены, достаем форму, можно сбрызнуть корочку холодной водой для блеска, смазываем не рафинированным растительным маслом (или сливочным), оставляем хлеб в форме остыть, минут на 15-20.
Теперь, когда хлеб остыл, масло впиталось в корочку, достаем хлеб из формы и закутываем во влажное полотенце (лучше, льняное), минут на 5-10 для размягчения корочки. После, хлеб можно убрать в хлебницу, но лучше, укутать в несколько сухих полотенец и оставить его дозревать, минимум, на 3-4 часа или до утра. По прошествии этого времени, его можно кушать.
Приятного аппетита!
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пятый день. | | | БЕЗОПАСНОСТЬ ДВИЖЕНИЯ |