Интенсивный способ культивирования

При интенсивном способе человек управляет процессом культивирования. При этом контролируются условия питания, температура, освещенность, влажность. Это позволяет получить в короткие сроки большой урожай грибов. Имея подходящее помещение и используя интенсивный метод культивирования, можно выращивать грибы круглый год.

Интенсивный способ выращивания вешенки может освоить практически любой человек. Вешенка достаточно быстро растет, устойчива к различным грибным, бактериальным и вирусным инфекциям, а при создании оптимальных условий высокоурожайна.

Следует отметить, что для получения грибов в значительных количествах существует целый ряд технологий промышленного культивирования вешенки с использованием больших площадей, специально подготовленных помещений, средств механизации и автоматизации процесса культивирования, специальных приемов подготовки субстрата. Вся эта работа требует знаний и квалификации специалиста грибовода, а также достаточно крупных капиталовложений. Мы же остановимся на технологии, позволяющей выращивать вешенку в небольших количествах практически любому человеку.

СЫРЬЕ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ВЕШЕНКИ И ЕГО ПОДГОТОВКА

1. Мицелий – это посадочный материал для культивирования вешенки. Он производится в специализированных лабораториях.

Хранить приобретенный мицелий необходимо в холодильнике при температуре +2⁰С. При такой температуре посадочный материал не теряет своих качеств в течение трех месяцев.

Во время посадки мицелий должен иметь комнатную температуру (20-25⁰). Перед посадкой пакеты с мицелием необходимо протереть салфеткой, смоченной 1% раствором хлорамина в воде. Затем мицелий извлекают из упаковки и размельчают на отдельные зерна или небольшие кусочки.

2. Субстрат – это растительное сырье и его смеси, на которых происходит развитие и плодоношение вешенки. Основное требование к субстрату - он не должен содержать вредных химических соединений (например, пестицидов, минеральных и органических удобрений и др.), поскольку плодовые тела грибов обладают способностью накапливать (аккумулировать) различные химические соединения.

В качестве субстрата можно использовать лузгу семян подсолнечника, солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, риса), костру лубяных культур, стебли и стержни початков кукурузы, хлопковый очес и др.

Ниже мы рассмотрим, как подготовить к дальнейшему технологическому процессу только лузгу подсолнечника и солому, поскольку все остальные субстраты подготавливаются сходным образом.

ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА.

1. Подсолнечная лузга должна быть сухой, без плесени и содержать как можно меньше ядер подсолнечника (не более 2-3% по весу). Для отделения ядра лузгу необходимо залить водой в какой-либо емкости и перемешать. В результате этой операции ядра осядут на дно емкости, а шелуха всплывет на поверхность.

2. Солома должна быть сухой, непрелой, не иметь посторонних запахов и плесени. Перед дальнейшей обработкой солому желательно измельчить до 0,5 –5,0 см. Это позволяет сделать субстрат более компактным. Длинные жгуты соломы при недостаточном уплотнении образуют пустоты в субстратном блоке, через которые мицелий должен перебраться, что потребует дополнительного времени для роста и дополнительных затрат питательных веществ. В "домашних" условиях измельчить солому достаточно трудно. Поэтому, если вы нарежете солому размером 5-10 см, то этого будет достаточно для хорошего роста мицелия.

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СУБСТРАТА.

Это второй этап подготовки субстрата. Существует множество способов его проведения. Основная задача на данном этапе – достичь необходимой влажности субстрата (65 – 70%, но не более), подавить все вегетативные формы конкурирующих организмов и максимально ослабить жизнеспособность споровых форм.

Способ – 1. Субстрат погружают в воду с температурой 80 - 95⁰С и выдерживают при данной температуре в течение 0,5 – 1,5 часов. После прогрева воду сливают. Плотно закрывают крышкой емкость с субстратом, теплоизолируют и выдерживают до охлаждения.

Способ – 2. Субстрат заливают кипящей водой, выдерживают в течение 0,5 часа и воду сливают. Сразу после слива воды снова заливают субстрат новой порцией кипящей воды. Плотно закрывают крышкой емкость с субстратом, теплоизолируют и выдерживают 0,5 – 1,0 часа. Затем воду сливают. Емкость оставляют закрытой и теплоизолированной до остывания субстрата.

Способ – 3. Сухой субстрат обрабатывают паром в течении 1,5 – 3,0 часов. Отсчет времени обработки начинают с момента разогрева субстрата до 95 – 100^оС. Охлаждение и увлажнение субстрата производится одновременно при внесении в субстрат микробиологически чистой воды.

Количество используемой воды и время выдержки для всех способов подготовки субстрата подбирается экспериментально.

При правильном увлажнении из 100 кг исходного субстрата должно получиться 250 – 300 кг готового субстрата.

Для проведения термической обработки первым способом можно изготовить запарник несложной конструкции (Рис.1) Рис.1. Схема бака-запарника

Сваривают металлическую емкость. В нижней части емкости устанавливают любой источник тепла (электрические тэны, паропровод, топка и др.), над ним помещают сетчатое дно, на которое и будет насыпаться субстрат. Во время прогрева необходимо периодически перемешивать субстрат для равномерного прогрева массы по всему объему, поскольку в непрогретых участках споры плесеней останутся живыми и после приготовления субстратных блоков начнут развиваться и "съедят" субстрат, приготовленный вами для вешенки.

Следует еще раз обратить внимание на влажность готового субстрата. В конечном итоге влажность должна составлять 65 - 70%. Наиболее точным и доступным способом определения влажности субстрата является весовой метод.

Р¹ – Р²

Влажность субстрата (%) = ----------- •100,

Р¹

Где Р¹ – вес готового субстрата

Р² - вес сухого субстрата.

ПОСАДКА МИЦЕЛИЯ И ИЗГОТОВЛЕНИЕ СУБСТРАТНЫХ БЛОКОВ

Изготовление субстратных блоков необходимо проводить в чистом помещении, чисто вымытыми руками, в чистой одежде и обуви.

Термически обработанный и охлажденный до температуры 20 – 25⁰С субстрат взвешивают порционно по 10 – 20 кг. Каждую порцию поочередно равномерно перемешивают с мицелием. Мицелий вносят в количестве 3- 5% от веса порции готового субстрата. При внесении меньшего количества мицелия увеличивается время зарастания субстрата и повышается опасность распространения конкурирующих плесеней. Приготовленный для посадки субстрат должен находиться в открытом состоянии как можно меньше времени. Далее субстрат с внесенным в него мицелием помещают в полиэтиленовые мешки. Полиэтиленовый мешок набивают субстратом плотно, так чтобы не оставалось пустых мест. Рекомендуемая плотность субстрата в блоках 0,35 – 0,45 кг/л. После набивки мешок немедленно завязывают. Это и есть субстратный блок.

Рекомендуемый размер мешков – длина 1,0 – 1,1 метра, ширина 0,4 метра. Толщина стенок мешка (полиэтиленовой пленки) 100 – 150 микрон.

На мешках после наполнения их субстратом, но не позднее, чем через трое суток после изготовления блоков, делают отверстия любой формы (круглые, крестообразные, в виде галочки или просто надрезы) острым чистым предметом, например, ножом. Общее количество отверстий и их размер рассчитывается таким образом, чтобы было открыто 2 – 3% общей поверхности субстратного блока. Например, для субстратного блока весом 20 кг достаточно сделать 10 - 12 надрезов длиной 5 – 7 см. Расположение надрезов на субстратном блоке или равномерное по всей поверхности, или определяется расположением блоков в помещении для выгонки плодовых тел грибов. Нижние углы полиэтиленовых мешков необходимо немного обрезать, чтобы в образовавшиеся отверстия могла стекать избыточная влага.

После завершения всех этих операций можно переходить к следующему этапу.

ПРОРАЩИВАНИЕ МИЦЕЛИЯ

Процесс зарастания субстрата мицелием продолжается 2-3 недели. В этот период необходимо поддерживать температуру в помещении на уровне 20 – 25⁰С, дополнительное освещение и увлажнение воздуха не требуется. Вентиляция необходима только для регулирования температуры в субстратных блоках. Полиэтиленовая пленка предохранит субстрат от высыхания и поддержит внутри мешка необходимый микроклимат. Отверстия, проделанные в мешках, обеспечат доступ воздуха.

Через 3-5 дней после посадки поверхность субстрата начинает белеть от разрастающегося мицелия. С этого времени необходимо измерять температуру в толще субстрата, поскольку при интенсивном росте мицелия происходит выделение теплоты и субстрат разогревается. При повышении температуры до 30⁰С ее надо понизить, проветрив или провентилировав помещение, так как при температуре 33⁰С происходит остановка роста мицелия, а при дальнейшем ее повышении мицелий может погибнуть.

По прошествии 8-10 дней весь субстрат покрывается беловатым слоем мицелия, а еще через 7-10 дней субстрат превращается в монолитный блок белого цвета. Произошло созревание субстратного блока.

На этапе зарастания субстрата мицелием очень важно строго соблюдать температурные режимы в помещении и внутри субстратных блоков.

ВЫГОНКА ГРИБОВ И СБОР УРОЖАЯ

После созревания субстратные блоки переносят в помещение, где происходит выгонка грибов и сбор урожая, так называемое выростное помещение. В этом помещении должны быть твердые (бетонные) полы. Полы должны обеспечивать слив излишней воды. Стены помещения должны быть покрыты водоизолирующим материалом или побелены гашеной известью. Условия микроклимата в этом помещении несколько иные. Можно и не переносить блоки в другое помещение, а просто изменить микроклимат.

Схема размещения субстратных блоков в помещении, где будет происходить выгонка плодовых тел, может быть различной. Можно использовать стеллажи и размещать блоки на них. Можно разместить блоки, подвешивая их в один, два или три яруса. Можно просто укладывать блоки друг на друга. Однако в этом случае нижний блок необходимо приподнять над полом, иначе вода, скапливающаяся под ним при поливе, вызовет его загнивание.

При любой схеме размещения между блоками надо оставлять проходы (шириной примерно 0,8 м), которые необходимы для передвижения людей во время сбора грибов.

Для нормального развития плодовых тел вешенке необходим свет. Поэтому, с появлением зачатков плодовых тел (которые называются примордии), в помещении необходимо создать освещенность примерно 100-120 люкс на м² (для ламп дневного света это соответствует 5Вт/м²) в течение 8-10 часов. Размещать лампы следует таким образом, чтобы свет от них распределялся равномерно. При недостаточном освещении ножка гриба увеличивается в размерах (становится длиннее и толще), а шляпка гриба не разворачивается, а принимает вид трубки (Рис. 2).

Оптимальная температура в помещении во время плодоношения составляет 16-18⁰С.

Рис. 2. Форма плодовых тел вешенки при

недостаточном освещении.

Во время плодоношения в помещении необходима вентиляция. Недостаток воздухообмена ведет к появлению кустистых разрастаний мицелия вместо образования плодовых тел или плодовые тела образуются, но шляпки грибов не развиваются до нормального размера, а ножки вырастают кривыми и длинными (рис. 3).

Вентиляция должна обеспечивать 6 - 8-ти кратную смену воздуха в час. Однако в каждом конкретном случае интенсивность вентиляции определяется степенью загрузки помещения субстратными блоками. Чем выше степень загрузки, тем интенсивнее должен быть воздухообмен.

Очень важно во время роста плодовых тел поддерживать в помещении высокую влажность воздуха на уровне 85 - 90%. Для поддержания необходимой влажности используют распылители различных конструкций, обеспечивающих эффективное распыление влаги.

Рис. 3. Форма плодовых тел вешенки

при недостаточной вентиляции.

Можно повысить влажность воздуха путем полива стен и пола в помещении. Полив проводят с таким расчетом, чтобы стены и пол постоянно оставались влажными. Поливать сами блоки категорически запрещено. Переувлажненные плодовые тела гриба вешенки перестают развиваться и резко теряют в качестве: портится товарный вид, снижается лежкость, а в переувлажненном субстрате из-за недостатка воздуха гибнет мицелий.

Время от появления зачатков плодовых тел (примордиев) до сбора грибов в среднем составляет 5-10 дней. Именно в это время от вас потребуется максимум внимания.

Грибы, по мере их вырастания, регулярно (ежедневно или через день) собирают. Вешенка обыкновенная растет группами (сростками). Сросток необходимо снимать, когда загнутые края шляпки наиболее крупных грибов сростка начинают выравниваться. В сростке будут находиться плодовые тела разного размера и разной степени биологической зрелости, но это не снижает общего урожая и его качества. Вырезать отдельные грибы из сростка не следует, так как оставшиеся после повреждения плодовые тела погибнут. Сростки снимают с блоков выкручиванием. После сбора блоки необходимо очищать от остатков плодовых тел. Неочищенные блоки загнивают и привлекают насекомых, а также способствуют развитию различных заболеваний мицелия.

Во время выращивания вешенки крайне нежелательно, чтобы плодовые тела достигли стадии спороношения (биологической зрелости). Это приводит к:

- потере веса плодовых тел;

- снижению сроков хранения созревших плодовых тел, соответственно сокращаются сроки реализации гриба в свежем виде.

ВНИМАНИЕ! Споры вешенки провоцируют аллергию у человека и, следовательно, опасны для здоровья. В целях безопасности рекомендуем работать в респираторе.

Признаками готовности к спороношению и самого спороношения (биологическая зрелость) плодовых тел являются:

- полное раскрытие шляпок, иногда даже с загибом краев шляпок вверх;

- образование каемки коричневого цвета по краю шляпки.

Важным признаком, определяющим качество выращенного гриба, является приятный грибной запах. Перезревшие грибы грибной запах быстро утрачивают.

Плодоносит вешенка волнами. После первой волны через одну-две недели появляется вторая волна и т.д. Как показывает практика за первую волну собирают до 70 – 75% общего урожая. Вторая волна может дать до 20% общего урожая. После второй волны блоки целесообразно заменить новыми.

При оптимальных условиях культивирования вешенки общий урожай грибов обычно составляет 15 - 25% от веса субстратного блока.

БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И БОЛЕЗНЯМИ

ВЕШЕНКИ

Вредителей и возбудителей болезней у вешенки известно немного. Из вредителей распространены грибные мухи, иногда комарики и клещи. Болезни, чаще бактериального происхождения, появляются после поражения грибов вредителями.

Основные меры борьбы носят профилактический характер и проводятся в основном еще до посадки мицелия в субстрат. Помещение, используемое для выращивания вешенки, необходимо подвергнуть дезинфекции. Простейшим способом дезинфекции является влажная уборка или опрыскивание полов и стен 1 – 3% раствором хлорамина в воде.

Дезинфекцию помещения необходимо проводить с использованием противогаза и резиновых перчаток.

Помещение можно использовать после трехчасового проветривания. Дезинфекцию помещения желательно осуществлять перед каждым циклом выращивания грибов.

ЭКСТЕНСИВНЫЙ МЕТОД ВЫРАЩИВАНИЯ

ВЕШЕНКИ

При экстенсивном способе культивирования вешенки человек идет по пути подражания природе, т.е. выращивает грибы на пнях и бревнах. Несмотря на достаточно солидный возраст этого метода, в настоящее время им с успехом пользуется огромное количество людей.

ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА

Субстратом для выращивания вешенки экстенсивным методом служит древесина лиственных пород, таких как осина, тополь, ива, береза, ясень, граб, бук, дуб и др. Запомните, что на древесине хвойных пород (сосна, ель и др.) вешенка практически не растет.

Для того, чтобы вырастить грибы, понадобятся бревна диаметром не менее 15 см. Древесина должна выглядеть на распиле совершенно здоровой. Черные, белые, красные и всякие иные пятна и полосы на свежем спиле говорят о том, что субстрат уже заселен дереворазрушающими грибами и вешенке на нем места не найдется.

Бревна распиливают на бруски длиной 30-40 см и в течение 5-7 дней вымачивают в воде.

ПОСЕВ МИЦЕЛИЯ И ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ

Процесс посева мицелия называют инокуляцией. Существует много способов инокуляции. Рассмотрим некоторые из них.

Способ первый.

После вымачивания бруски устанавливают друг на друга вертикально в несколько ярусов. На торцевую часть каждого бруска помещают зерновой мицелий. Обычно высота штабеля составляет 1-2 м (Рис. 4).

Рис. 4. На торцевую часть каждого

бруска помещают мицелий.

Способ второй.

В бруске просверливают 10-15 отверстий диаметром 10-12 мм и в них вносят мицелий. Чтобы мицелий не высыпался, отверстия закрывают мхом, деревянными пробочками или заклеивают лейкопластырем (Рис. 5).

Рис. 5. В бруске просверливают отверстия,

в которые помещают мицелий.

Способ третий.

От каждого бруска отпиливают диск толщиной 1,5-3 см и, после того как на торцевую часть бруска нанесен мицелий, диск помещают сверху и прибивают несколькими гвоздиками (Рис. 6).

Рис. 6. От бруска отпиливают диск и, после нанесения на брусок мицелия, диск прибивают несколькими гвоздями.

Cпособ четвертый.

В брусках ножовкой делают запилы, в которые и вносят мицелий. Запилы прикрывают корой и обвязывают или закрывают лейкопластырем (Рис. 7).

При всех описанных выше способах инокуляции расход мицелия составляет 100-200 г на брусок. После инокуляции бруски переносят в помещение с температурой 15-20 градусов (подвал, погреб, сарай).

Рис. 7. В бруске делают запилы, в

которые вносят мицелий.

Способ пятый.

Бруски можно инокулировать вешенкой сразу на месте отведенном для "грибного огорода". Выкопать неглубокие (20-25 см) ямки, дно утрамбовать и поместить на него 150-200 г мицелия. На мицелий чистым спилом поставить брусок. Ямку засыпать и слегка уплотнить землю вокруг бруска (Рис. 8).

Рис. 8. Инокуляция бруска с внесением мицелия на дно посадочной ямки

Способ шестой. Берутся бревна диаметром 20-30 см и распиливаются на метровые бруски. Осенью их укладывают в затененном месте в саду, прикрывая на зиму листьями. До весны бруски пропитываются водой. В апреле-мае в брусках делают запилы или отверстия и вносят туда мицелий. После чего бруски наполовину окучивают землей (Рис. 9), а сверху прикрывают соломой или прошлогодней листвой. Осенью с брусков получают первый урожай грибов.

Рис. 9. Горизонтальное расположение бруска с внесением мицелия в запилы.

При использовании способов 1 – 4 процесс зарастания древесины мицелием длится 2-2,5 месяца. Необходимо следить, чтобы бруски в этот период не подсыхали, если это происходит, то их необходимо периодически поливать. Если все сделано правильно, то на поверхности брусков появляется белый пушистый налет воздушного мицелия. Это является показателем того, что бруски можно устанавливать на постоянное место. Это должен быть затененный участок. Для затенения можно использовать и легкие искусственные навесы. Бруски закапывают примерно на 1/3 в землю. Как показывает практика, с закопанных брусков получают примерно на 30% больше грибов, чем с брусков не соприкасающихся с почвой. Расстояние между закопанными брусками, в зависимости от их толщины, должно составлять 30-40 см.

Если вы поместили заросшие мицелием бруски на постоянное место в мае, то в августе-сентябре можно ожидать первого урожая. Летом уход за грибной плантацией состоит в осторожном поливе в сухую погоду почвы между брусками.

Если вы прикопали бруски в начале осени, то при мягкой зиме можно получить первый урожай ближайшей весной. В зимний период бруски следует утеплить соломенными матами, лапником или другим материалом и засыпать снегом.

СБОР УРОЖАЯ

Заложенный вами один раз грибной огород будет плодоносить 3 - 5 лет. В течение трех лет со 100 кг древесины вы соберете около 15-20 кг грибов. Наибольший урожай грибов обычно получают на втором и третьем году выращивания.

Плодовые тела вешенки появляются дружно, поэтому с одного бруска их снимают практически одновременно. Вам необходимо научиться определять время сбора урожая, поскольку если плодовые тела собрать преждевременно, то вы получите меньше грибов, а если опоздаете со сбором, то получите грибы низкого качества. Обычно сбор грибов начинают через неделю после появления на древесине зачатков плодовых тел. Этот срок увеличивается на несколько дней, если стоит холодная погода.

ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Необходимо помнить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам!

Свежесобранные грибы вешенки в замороженном виде можно хранить в течение трех месяцев. При этом необходимо помнить, что в замороженном виде хранить вешенку необходимо в соответствующей упаковке, препятствующей высыханию плодовых тел, например, в полиэтиленовых пакетах. Перед употреблением размораживайте грибы медленно в холодильной камере холодильника, тогда они практически не потеряют своих вкусовых качеств. При температуре +2⁰С хранение грибов вешенки не должно превышать семи суток. При комнатной температуре грибы могут храниться не более нескольких часов.

Дата добавления: 2015-07-25