ВВЕДЕНИЕ. Как вырастить вешенку

Как вырастить вешенку

Интенсивный и экстенсивный способы

Оренбург 2008

ВВЕДЕНИЕ

Практика культивирования грибов насчитывает не одну сотню лет. В Китае и Японии выращивание таких грибов, как шиитаке и вольвариелла, уходит своими корнями в глубокую древность. Нам более знаком шампиньон, история культивирования которого в Европе насчитывает более 300 лет. В настоящее время в странах Западной Европы и Северной Америки культивируемые грибы давно стали привычными на прилавках магазинов, а блюда из них прочно вошли в национальные кухни этих стран. Сегодня интерес населения к грибоводству сильно возрос и у нас в стране. Однако многие не знают с чего начать, какие виды грибов введены в культуру, где взять грибницу, так как литературы по этому вопросу крайне мало.

Эта брошюра в какой-то мере должна восполнить этот пробел. Посвящена она одному из интереснейших грибов, введенных человеком в культуру - вешенке обыкновенной.

ЧТО ТАКОЕ ВЕШЕНКА

Вешенка обыкновенная относится к ксилотрофам, то есть к группе грибов, поселяющихся и развивающихся на древесине.

В природе вешенка распространена довольно широко и осенью ее часто можно встретить на мертвых деревьях, пнях, валежнике. Вешенка любит прохладную погоду, ее плодовым телам не страшны заморозки и даже морозы до -5⁰С. Это один из самых поздних грибов, его можно собирать даже по первому снегу.

Растет вешенка большими группами, которые называются сростками. Часто сросток насчитывает до 20-30 грибов, а его вес может достигать 2-3 кг. Шляпка у вешенки довольно крупная, до 25 см в диаметре, выпуклая, уховидная, в начале развития темноокрашенная, по мере созревания светлеет. Впрочем, цвет плодовых тел у вешенки варьирует достаточно широко: от почти черного до светло-бежевого, но чаще всего шляпка серая или серо-коричневая. Вешенка относится к пластинчатым грибам, пластинки у нее белые ровные, нисходящие на ножку. По этому признаку гриб легко отличить от трутовика чешуйчатого, с которым вешенку часто путают неопытные грибники.

Плодовые тела вешенки являются ценнейшим пищевым продуктом, по вкусовым качествам они не уступают знаменитому шампиньону. Вешенка содержит весь набор аминокислот, значительное количество углеводов. Богата вешенка и биологически активными веществами, так количественный и качественный состав витаминов в плодовых телах вешенки сравним с составом витаминов в молоке и говядине. Высоко в вешенке содержание витаминов В₁, В₂, В₆ и В₁₂, а по уровню витамина РР, который нормализует деятельность желудка и печени, способствует улучшению кровообращения, препятствует возникновению тромбов в кровеносных сосудах, ей нет равных среди всех съедобных грибов. Содержит вешенка и минеральные вещества: калий, фосфор, железо, магний, кальций и натрий.

Обладает вешенка и лечебными свойствами, ее водные и спиртовые экстракты используют для профилактики атеросклероза, тромбофлебита, гипертонии. Учеными было установлено, что в вешенке содержатся вещества, препятствующие образованию злокачественных опухолей. Вешенка рекомендована в качестве диетического продукта, способствующего выведению из организма радионуклеидов.

Этот вкусный гриб универсален. Его употребляют в свежем виде для приготовления супов и вторых блюд, солят, маринуют, сушат, используют для приготовления грибного порошка и грибного экстракта. Она прекрасно сочетается с овощами, мясом и другими продуктами.

Культивировать вешенку обыкновенную (латинское название Pleurotus ostreatus) стали сравнительно недавно. В начале ХX века в Германии были проведены первые опыты по промышленному выращиванию этого гриба. Однако, еще несколько столетий тому назад крестьяне некоторых российских губерний устраивали своеобразные "грибные огороды", и делалось это весьма просто. Бревна лиственных пород деревьев помещали в заросли бурьяна на пустырях, поливали их, а осенью собирали урожай грибов. Заселение бревен вешенкой шло естественным путем, поскольку споры гриба переносятся ветром на большие расстояния.

В настоящее время существуют два способа выращивания вешенки - интенсивный и экстенсивный.

Дата добавления: 2015-07-25