Алкоголь, смак та ілюзії

Отак, ми приходимо до висновку, що алкоголь як такий не має особливо доброго смаку. Як інгрідієнт у напоях алкоголь справляє помітний вплив на смак міцних напоїв і кріплених (десертних) вин. Він має деякий, але часто переоцінюваний, вплив на смак звичайного вина. Думка про те, чи поліпшує вміст алкоголю смак, формується соціально.

В більшості країн, однак, значна частина алкоголю споживається у вигляді розбавлених коктейлів або пива, в яких алкоголь має мінімальний вплив на смак. (Різні сорти напоїв, звичайно, мають різний смак, обумовлений іншими, крім алкоголю, інгрідієнтами).

Дуже часто вживаються напої, у яких алкоголь має більший вплив на ціну, але навряд чи на смак. Звичайно, мотивом може бути бажання сп'яніти. В іншому випадку, роль алкоголю може бути охарактеризована як чисто ритуальна.

Через 25 років після закінчення інституту ми збирались на зустріч у нашій старій будівлі. Напої, що містили тільки апельсиновий сік, лід і горілчану есенцію — і ніякого алкоголю.

Якщо хтось випив 4 або 5 склянок, він повинен був помітити відсутність ефектів алкоголю. Але час йшов, а ніхто не висловлювався з приводу смаку чи складу коктейлю.

Безалкогольний коктейль відіграв свою роль з великим успіхом. Але якщо б організатори заявили, що «зараз ми будемо пити безалкогольні коктейлі», у деяких людей суб'єктивні відчуття були б іншими. Елементом, що відноситься до святкового ритуалу у дійсності є не алкоголь, а ідея споживання алкоголю.

У більшості індустріальних країн люди вивчили неписану догму, що алкоголь явним чином впливає на смак і робить його приємним. Тому для деяких людей присутність алкоголю визначає відношення до напою. У смаковому тесті, учасники були відібрані по критерію, що всі вони «полюбляють пиво». Цей тест виявив великі утруднення у розпізнаванні ними свого улюбленого пива. Але практично всі без виключення вони характеризували сорт, який, як вони вважали, був їх улюбленим пивом, як такий що має найліпший смак. Те ж явище спостерігалось і у випадку з іншими слабоалкогольними напоями.

Думка про те, що напій містить алкоголь, часто визначає суб'єктивне відчуття смаку. Це було підтверджено в експерименті, проведеному в Університеті Вандербільта.

37 чоловік пробували на смак сік з двох склянок, одна з яких була позначена «Апельсиновий сік». Друга була позначена «Алкоголь», але мала тільки найтонший шар алкоголю зверху (напій містив менше 1% алкоголю). Учасникам було запропоновано оцінити напої з допомогою прикметників зі списку (наприклад, «міцний», «кислий», «приємний» і т. і.). З 37 учасників тільки 5 зробили висновок, що напій не містить алкоголь. Що стосується 32 інших учасників, то етикетка у значній мірі вплинула на їх смакові відчуття. У 52% випадків були використані прикметники, що характеризують напій у відповідності з етикеткою на склянці.

Іноді сприйняття відмінностей у смаку може ґрунтуватись на подібних ілюзіях. Саме через це зазнав невдачі лідер Американського Руху Кока-Коли:

У 1985 році Корпорація Кока-Коли змінила рецепт своєї продукції. Енергійно протестуючи проти цієї зміни, Гай Муллінс з Сіетла заснував Рух Любителів Старої Кока-Коли Америки, який налічував до 60 000 членів.

Муллінсу запропонували прийняти участь у суспільному сліпому тесті. З двох склянок зі старою і новою кока-колою, він визнав ліпшою на смак нову кока-колу, на боротьбу з якою він витратив так багато власного часу і грошей.

Ми можемо насміхатися над владою ілюзій. Але куди мудріше буде відкинути ілюзії, які ведуть до найбільш шкідливих наслідків.

Дата добавления: 2015-07-20