Читайте также: |
|
Пусть пища будет твоим лекарством
Гиппократ
Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение «здоровье есть функция питания» является базовым для современного человеческого общества.
Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть чужеродных веществ. Их классификация приведена в табл. 1.
1. Классификация чужеродных веществ [5]
ЧУЖЕРОДНЫЕ ВЕЩЕСТВА | |
ХИМИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ | БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ |
Токсические элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, железо, олово, хром, никель | Микотоксины: афлатоксины В, G, Мь дезоксиниваленол (вомитоксин), Т-2 токсин, зеараленон, патулин, охра- токсин А, стеригматоцестин |
Пестициды: хлорорганические, триазины, фосфорорганические, пиретроиды, тиокарбаматы | Антибиотики |
Соединения азота: нитраты, нитриты, нитрозоамины | Микроорганизмы: бактерии группы ки- шечных палочек, рода Proteus, сульфит- редуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы), дрожжи, плесени |
Гистамин | |
Бенз(а)пирен | Вирусы |
Полихлорированные бифенилы | Гельминты и простейшие |
Гормональные препараты | Насекомые-вредители |
Радионуклиды |
Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах как в биологической цепи, обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой - с другой, так и в пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку. В связи с этим обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного человеческого общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.
По Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности в том, что при обычных условиях использования пищевые продукты не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов оценивают по количественному или качественному содержанию в них антипитательных веществ микробиологической, химической и биологической природы. Технология оценки безопасности пищевых продуктов приведена на рис. 1.
Рис. 1. Технология оценки безопасности пищевых продуктов [5]
С пищей растительного и животного происхождения в организм человека попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы. Продолжает расти уровень радионуклидов в продуктах питания. За последние 5 лет также возросло загрязнение пищевой продукции нитратами и их соединениями. По данным Института питания РАМН, в среднем по России количество проб отечественной продукции, не отвечающих гигиеническим нормативам по содержанию тяжелых металлов, составляет 3%, импортной - 1%. По отдельным видам продукции этот показатель еще выше. Так, в 52% исследованных образцов сливочного масла содержались токсические вещества - медь, цинк, железо, свинец в дозах, превышающих ПДК.
По данным Госсанэпиднадзора России, в течение последних лет зарегистрировано более ПО вспышек кишечных инфекций, с числом пострадавших свыше 8 тыс. человек, в том числе 37 вспышек сальмо-неллеза, 48 - дизентерии, 7 - вирусного гепатита А и 4 - брюшного тифа, связанных с употреблением недоброкачественных пищевых продуктов и питьевой воды.
Проблема недоброкачественного питания имеет общемировой характер. Так, по оценкам американских исследователей, в США ежегодно заболевают от употребления недоброкачественных продуктов до 33 млн. человек, при этом в 9 тыс. случаев болезнь заканчивается смертью.
Анализ динамики питания различных групп населения России показывает, что в последние годы его структура претерпела существенные изменения. По обобщенным данным обследования населения, дефицит полноценных белков составляет до 25%, пищевых волокон - до 40%, витамина С - до 50%, витаминов группы В - до 20-30%, витамина А -до 30%. Впервые за многие годы среднедушевой набор продуктов питания не обеспечивал потребности организма человека в энергии - ее дефицит составил около 20%.
Нарушение пищевого статуса населения в нашей стране и загрязнение окружающей среды и продуктов питания входят в число основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни -у мужчин до 59, у женщин до 70 лет.
Среди причин смертности основное место по-прежнему занимают сердечно-сосудистые, онкологические, гастроэнтерологические, инфекционные заболевания. Особую тревогу вызывает стойкая тенденция к росту заболеваемости детей. Уровень заболеваемости дифтерией увеличился в 2,2 раза, туберкулезом - на 24%. По данным НИИ гигиены и профилактики заболеваемости детей, подростков и молодежи, лишь 14% детей практически здоровы, 50% - имеют отклонения в здоровье, 36% - хронически больны. Доля здоровых детей к концу обучения в школе не превышает 20-25%.
Заметно увеличилось количество «заболеваний пожилого возраста», предпосылки к которым накапливаются в течение всей жизни человека. К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, инсульт, катаракта и глаукома, остеопороз, связанные с питанием ниже физиологических норм в условиях неблагоприятной экологической ситуации, определяющей качество пищевых продуктов и нормальную жизнедеятельность человека.
Цель государственной политики в области здорового питания -сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания.
В соответствии с поставленной целью основными направлениями этой важной для общества проблемы являются:
1. Обеспечение рационального питания населения, включающее изучение фактического питания, пищевого статуса, мероприятия по рационализации питания, в основе которых лежит решение социальных и экономических проблем.
2. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов, включающее совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства, пищевую ценность и безопасность пищевой продукции. Главные разделы этой деятельности следующие:
- формирование законодательной базы Российской Федерации в сфере охраны здоровья населения и производства пищевых продуктов;
- организация мониторинга по безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России на федеральном и региональном уровнях;
- расширение исследований химического состава пищевой продукции, определение ее пищевой ценности с целью получения объективной информации;
- совершенствование профилактики пищевых токсикоинфекций, выявление опасных для здоровья контаминантов пищевых продуктов;
- разработка принципов создания функциональных продуктов питания заданного химического состава, способных осуществлять коррекцию пищевого статуса.
3. Развитие научных исследований в решении проблемы здорово
го питания населения. Ведущими направлениями этих исследований являются:
- изучение метаболизма, биотрансформации и механизмов действия наиболее опасных и распространенных контаминантов пищи;
- разработка концепции оценки потенциальной и реальной опасности ксенобиотиков;
- исследование фармакологических аспектов отдельных пищевых веществ и их комплексов;
- уточнение и разработка новых норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения в современных экологических условиях.
4. Совершенствование и разработка методов анализа качества и
безопасности пищевых продуктов. Главной задачей этой деятельности является создание общей методологической базы, включающей:
- создание комплекса официальных химических методов анализа
пищевых продуктов, имеющих установленные в межлабораторном эксперименте по правилам ИСО метрологические характеристики - внутрилабораторную сходимость (г) и межлабораторную воспроизводимость (R) или производные от их величин (Rr или RR);
- анализ пищевой ценности и химического состава продуктов питания;
- обнаружение, идентификация и количественное определение контаминантов пищи;
- выявление фальсификации пищевых продуктов.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 101 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Молчание. | | | Разработка образовательных программ в области безопасности пищевой продукции и рационального питания. |