Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологические операции

Значение и пищевая ценность молока и сливок | Химический состав молока, | Факторы, влияющие на состав и свойства молока | Ассортимент молока | Технология производства. мол. консер. | Требования к качеству. мол конс. | Биохимические процессы, происходящие при производстве сыров. | Технология производства сыра | Физико-химические свойства молока, характеризующие его качество. | Правила отбора проб молока |


Читайте также:
  1. Активные операции
  2. Анализ условий выполнения заданной операции, анализ опасностей и вредностей производства. Технические требования на автоматизацию операции
  3. Банковские операции.
  4. Бюджетные организации осуществляют банковские операции через лицевые счета на едином банковском (бюджетном) счете субъекта Российской Федерации (муниципального образования)
  5. В ходе непосредственной подготовки специальной операции взаимодействие организуется по задачам, рубежам, направлениям и времени.
  6. Возможности советских войск для проведения операции
  7. Вопрос № 11 Сберегательные банки и их операции

1. Смешивание компонентов, пастеризация.

Пастеризация проводится при температуре 80 С. Время пастеризации 10 минут.

2.Фильтрование.

Для удаления из смеси нерастворившихся комочков сырья и возможных механических примесей.

2. Гомогенизация.

Для раздробления жировых шариков, чтобы уменьшить их отстаивание при хранении и подсбивание (укрупнение) при фризерования смесей. Происходит при температуре близкой к температуре пастеризации.

3. Охлаждение смеси.

До температуры 2 – 6 град. Цельсии

4. Созревание. (Выбор ёмкости в зависимости от условий заказчика)

При медленном перемешивании, чтобы все элементы равномерно распределились, эмульгировались и развили способность включения воздуха. В течении 4 – 12 часов при температуре 4 – 6 С

5. Фризерование

Основной процесс производства мороженого. Происходит частичное замораживание и насыщение смесей воздухом, который в продукте распределяется в виде мельчайших пузырьков. Образуется структура мороженого.

6. Закаливание.

Процесс проводится в максимально короткий срок, чтобы не допустить существенного увеличения размеров кристалов льда, стараясь по возможности приблизить температуру мороженого к температуре камеры хранения.

7. Выпечка вафельных стаканчиков.

8. Дозирование и расфасовка.

 

 


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пищевая ценность и потребительские свойства мороженого| Маркировка, упаковка, хранение мороженого

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)