Когда уровень сахара растет

После употребления углеводов уровень сахара в крови растет. Насколько быстрым и выраженным будет повышение уровня сахара в крови, зависит от количества и типа углеводной пищи. Если в съеденном вами блюде много рафинированного сахара и белой муки (как, например, в пирожке с повидлом), то повышение уровня сахара будет намного более выраженным, чем после употребления овощного салата.

Чтобы организм смог использовать сахар, поступивший в кровь, глюкоза должна попасть в клетки. Инсулин - это баржа, перевозящая глюкозу из крови в клетки. В клетках с глюкозой могут происходить три вещи: во-первых, она может быть сразу же использована в качестве топлива для получения энергии; во-вторых, она может превратиться в особую форму углевода - гликоген и использоваться несколько позже; в-третьих, она может быть отложена про запас в виде жира.

Инсулин вырабатывается в особых частях поджелудочной железы - так называемых островках Лангерганса. Когда уровень глюкозы в крови повышается, поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин, чтобы извлечь из крови избыток глюкозы. Эта глюкоза затем поступает в клетки организма. Когда потребность клеток в энергии удовлетворена, печень превращает оставшуюся глюкозу в гликоген, который хранится в печени и мышцах, а при необходимости используется клетками в качестве источника энергии. Когда клетки-хранилища заполнены гликогеном, печень (обратите внимание!) превращает оставшуюся глюкозу в жир и отправляет его на хранение в жировые клетки, расположенные на животе, бедрах, ягодицах, спине и в других местах. Таким образом, инсулин - это гормон, ответственный за производство жира.

Жир - наиболее эффективная форма долговременного хранения энергозапасов организма, несравненно более эффективная, чем глюкоза, предназначенная лишь для непосредственного извлечения энергии. Организм не способен хранить энергию в форме глюкозы. Именно здесь спрятан ключ к разгадке тайны ожирения. Жировые запасы организма (тот самый жир, от которого вы собираетесь в скором времени избавиться) сострят в основном из триглицеридов, тех самых триглицеридов, которые, попадая в кровь, становятся одним из факторов повышенного риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Инсулин действует очень эффективно. Когда в организме не хватает инсулина, клетки не получают достаточного количества глюкозы, своего основного горючего, и вынуждены использовать другие источники энергии (белки мышц и органов, а также жир). Уровень глюкозы в крови при этом растет. Именно поэтому теряют вес люди, страдающие сахарным диабетом I типа, при котором собственная выработка инсулина недостаточна. Именно поэтому теряют мышечную массу те, кто сидит на низкокалорийных диетах. (Ничего подобного не происходит с теми, кто питается по Аткинсу, так как диета Аткинса содержит достаточное количество калорий и белков, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.)

С другой стороны, избыток углеводов в рационе приводит к поступлению в кровь большого количества глюкозы. Чтобы переработать эту глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина. Инсулин быстро связывает глюкозу, и уровень глюкозы в крови резко падает, из-за чего клетки получают меньше энергии. Колебание уровня глюкозы в крови во многих случаях становится причиной быстрой утомляемости, снижения остроты мышления, головных болей и озноба.

Чтобы поднять резко упавший уровень глюкозы, организм высвобождает другие гормоны, в том числе адреналин, однако действие этих гормонов может быть нейтрализовано, если поджелудочная железа выделила слишком много инсулина. К счастью, в организме подавляющего большинства людей уровень глюкозы автоматически поддерживается на относительно постоянном уровне, незначительно колеблясь около нормального значения.

Но в некоторых случаях, когда организму на протяжении многих лет постоянно приходится вырабатывать огромные количества инсулина, чтобы нейтрализовать массивный выброс глюкозы в кровь, механизм подержания постоянного уровня глюкозы начинает давать сбои. Из-за этого уровень глюкозы в крови становится нестабильным, а затем развивается диабет. Подробнее о диабете рассказывается в главе 24.

Дата добавления: 2015-07-16