Материальное обеспечение

РАБОТА № 5

ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

Цель работы: изучить товароведную характеристику основных групп и видов молочных товаров; ознакомиться с их классификацией в рамках ОКП и в международной торговле; изучить показатели идентификации, требования к качеству, возможные дефекты; приобрести навыки в проведении экспертизы молока и молочной продукции.

Материальное обеспечение

1. Классификатор ТН ВЭД, группа 04.

2. Классификатор продукции ОК 005-93.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

4. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

5. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

6. ГОСТ 26809- 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

7. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

8. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

9. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты.

10. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

11. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия.

12. ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия.

13. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.

14. ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.

15. ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия.

16. РСТ РСФСР 372-89 Сметана 30% жирности. Технические условия.

17. ТУ 49-770-80 Творог «Крестьянский».

18. Сырье: молоко питьевое, образцы сыра натурального сычужного твердого, образцы кисломолочной продукции.

19. Приборы и материалы: ареометр молочный, конические колбы на 150-250 см3, пипетки на 10 и 20 см3 или мерные цилиндры на 25 (50), 250 см3, бюретка градуированная на 25 см3, мерный стакан на 250 см3, стаканы, ватные фильтры или фланель с диаметром фильтрующей поверхности, доска разделочная, нож, тарелки.

20. Химические реактивы: раствор гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм, 1% раствор фенолфталеина, 2,5 % раствор кобальта сернокислого, дистиллированная вода.

Вопросы для подготовки

1. Химический состав коровьего молока, его влияние на пищевую ценность и технологические свойства молока. Особенности состава других видов молока.

2. Молоко питьевое, сливки. Товарный ассортимент, требования к качеству, возможные дефекты.

3. Молочные консервы сгущенные и сухие, товарный ассортимент, требования к качеству, возможные дефекты.

4. Кисломолочные продукты, классификация и товарный ассортимент, требования к качеству, возможные дефекты.

5. Масло коровье, товарный ассортимент, требования к качеству, возможные дефекты.

6. Сыры, классификация, показатели качества, возможные дефекты.

7. Методы определения показателей качества: органолептические, в т.ч. балльная оценка качества масла сливочного, сыров; физико-химические - плотность, кислотность молока и молочных продуктов.

8. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению молочных товаров.

Дата добавления: 2015-07-16