Компоненты молока

Остроумова Т. А. | Назвать научные центры страны по проведению исследований в области молочной промышленности. | Обосновать направления развития молочной промышленности в современных условиях. | С технологической и экономической точек зрения молоко можно разделить на сухой молочный остаток (СМО) и воду или сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), жир и воду. | Молоко буйволиц быстрее свертывается под действием сычужного фермента, но белки отличаются ограниченной способностью к протеолизу, что затрудняет использование его в сыроделии. | Прежде всего существенные различия заключаются в белковом составе молока. | Влияние технологических факторов мы рассмотрим несколько позже, когда познакомимся с составом молока, характеристикой его основных компонентов и физико-химических свойств. | Молоко, полученное в различные стадии лактации, существенно отличается по своему химическому составу и свойствам. | При различных заболеваниях животных (туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит и др.) резко изменяется состав, физико-химические и органолептические свойства молока. | Охарактеризовать свойства воды как важнейшего компонента молока. |

Читайте также:

Истинные Неистинные

(посторонние):

Антибиотики;

Выраженные в Содержащиеся в гербициды;

Количественном незначительном пестициды;

отношении: количестве (менее радионуклиды;

вода 1%): соли (в форме нитраты;

Лактоза катионов и анионов); тяжелые металлы;

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
Обосновать роль лактозы в организме человека.	\|	В зависимости от состояния составные части молока подразделяют на три группы.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.004 сек.)