Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Гидромеханические процессы

Л. Функции общественного питания | Классификация предприятий общественного питания | Общественного питания | Принципы размещения предприятий общественного питания | Общественного питания при учебных заведениях | Снабжения | Организация материально-технического снабжения | Хозяйства | Весоизмерительное оборудование | КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |


Читайте также:
  1. I.I.3. Интеграционные процессы в современном мире как непосредственная форма реализации движения к открытой экономике.
  2. АДИАБАТНЫЙ И ПОЛИТРОПИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССЫ
  3. Биохимические процессы, происходящие при производстве сыров.
  4. В организациях торговли рекомендуется механизировать трудоемкиепроцессы.
  5. В результате воздействия излучений на организм человека в тканях происходят сложные физические процессы. При длительном воздействие производит к хронической форме лучевой болезни.
  6. В.9. Понятие о производственном процессе. Основные и вспомогательные, простые и сложные процессы.
  7. Внутриличностные процессы

Гидромеханическое воздействие на продукты состоит в удалении с их поверхности загрязнений и снижении микро-биальной обсемененности, а также в замачивании некоторых видов продуктов в целях интенсификации процессов тепло­вой обработки.

Промывание и замачивание. Промыванию подвергают почти все продукты, поступающие на предприятия обществен­ного питания для удаления с их поверхности загрязнений и микроорганизмов. Мытье корне- и клубнеплодов производят механизированным способом в моечных машинах, а также вручную в ваннах с проточной водой. Некоторые виды про­дуктов (мясные туши, полутуши) промывают с помощью фон­танирующих резиновых щеток.

Процесс замачивания продуктов перед тепловой обработ­кой (например бобовых, сухих фруктов, овощей) ускоряет доведение их до готовности.

Осаждение, фильтрование. В результате проведения ряда технологических операций получают суспензии: смеси двух или более веществ, из которых одно (твердое) распре­делено в другом (жидком) в виде частиц различной дисперс­ности, находящихся во взвешенном состоянии.


К суспензиям относят, например, крахмальное молоко, получаемое при производстве крахмала, или плодовый сок, содержащий различные по размерам и форме частицы мяко­ти. Для разделения суспензий на жидкую и твердые части применяют приемы фильтрования и осаждения.

Фильтрование — процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку (ткань, сито), способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат. Этот способ обеспечивает почти полное освобожде­ние жидкости от взвешенных частиц.

Осаждение — процесс выделения твердых или жидких частиц из суспензий и эмульсий под действием силы тяжести (в отстойниках) или под действием центробежной силы (в цен­трифуге, гидроциклоне и других аппаратах). После заверше­ния осаждения выделяют осветленную жидкость и осадок.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 106 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Механические процессы| Термические процессы

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)