Возрастные изменения на телах позвонков крупного рогатого скота

Возраст	Размер хрящевой прослойки, мм	Расстояние от переднего края позвонка, мм	Расстояние от заднего края позвонка, мм
	на грудных позвонках	на поясничных	на грудных позвонках	на поясничных	на грудных позвонках	на поясничных
1,5-2 года	1,5-2	1-1,5	5-6	4-5	4-5	3-4
2-3 года	1-1,5	0,5-1	4-5	3-4	3-4	2-3
4-5 лет	0,5-1	0,5	2-3	1-2
6-7 лет	менее 0,5	нет		нет	не заметно	нет

Из таблицы видно, что даже в 6-7 лет у животного на грудных позвонках заметны следы эпифизарных прослоек (размером менее 0,5 мм) на расстоянии одного мм от переднего края позвонка. Поэтому молодняк можно отличить по толщине прослойки и расстоянию от конца позвонка. Толщина эпифизарной прослойки на грудных позвонках у него 1-1,5 мм, расстояние от конца тела позвонка 4-5 мм. Взрослое животное от молодняка также легко отличить по отсутствию эпифизарных прослоек на поясничных позвонках. Кроме того, на распиле крестцовой кости туши также заметны возрастные изменения.

Крестцовая кость у крупного рогатого скота состоит из пяти сросшихся позвонков, но у молодняка до 15 месяцев между сросшимися телами и остистыми отростками позвонков хорошо видны хрящевые прослойки; в возрасте 2-х лет эти хрящевые сращения между первым и вторым сегментами окостеневают и становятся незаметными. К трем годам такое же окостенение происходит между третьим и четвертым сегментами, а после трех лет на распиленной крестцовой кости сегменты не видны (рис. 5). Тазовый шов (лонное сращение) до 15-месячного возраста тоже хрящевой. Затем он начинает окостеневать с каудального края: к 3-м годам на 1/3 длины шва; в 4-5 лет - наполовину, а к 7-ми годам полностью.

На проксимальных и дистальных концах трубчатых костей конечностей возле суставных головок и мыщелков у молодняка имеется хрящевая прослойка, расположенная поперек кости, называемая метаэпифизарной зоной роста кости. Она хорошо заметна, при зачистке фасций и надкостницы на конечности вблизи суставов или при продольном распиле трубчатой кости. У молодняка 12-15 месяцев эти прослойки расположены на середине эпифиза, а к 3-м годам они смещаются к суставной поверхности на 2/3 длины эпифиза и становятся уже и тверже. Эти прослойки полностью исчезают к 6-7 годам (рис. 6).

У молодняка отмеченные выше прослойки блестящие, перламутрово-белого цвета, а кость на распиле красного цвета; у взрослых животных цвет хряща белый с сероватым оттенком, а распиленная кость серовато-красная с небольшими жировыми очагами в центре. Следует также заметить, что цвет геолиновых хрящей на обнаженных суставах туши (запястных, скакательных) у молодняка краснее, чем у взрослых животных.

Определение возраста крупного рогатого скота по форме тела и некоторым промерам на туше. Форма тела не является решающим показателем при определении возраста животного, особенно достигшего тяжеловесной кондиции, т.к. она зависит не только от возраста, но и от упитанности, типа скота и пола. Отличить тяжеловесный молодняк от старого быка массой более 500 кг или от взрослой коровы, имеющей угловатость, труда не составляет, а при переходном возрасте молодняк - взрослое животное много трудностей. Но форма тела у молодняка в основном округлая и несколько продолговатая. Маклоки и другие костные выступы не выделяются, причем это зависит не только от степени отложения жира и выполненности мышц, но и от соотношения развитости костей, что нужно учитывать при определении упитанности животных, особенно молодняка до 15 месяцев, у которых задняя часть на уровне бедер полнее, чем на уровне маклоков.

Ширина в маклоках и тазобедренных сочленениях, у скота черно-пестрой породы в зависимости от возраста показана в табл. 3.

Из приведенной таблицы видно, что у телят ширина задней части на уровне тазобедренных суставов больше, чем на уровне маклоков. К 15 месяцам эта ширина выравнивается, а затем с возрастом ширина в области маклоков становится больше, особенно у женских особей, что создает угловатость туши.

Следует также заметить, что с возрастом животного изменяется соотношение груди с задней частью. Так у молодняка симментальской породы в 15-месячном возрасте промер груди полутуши снаружи на уровне составляет 139-140 см, а в области маклоков 46-49 см, что составляет 30-35% промера груди; у взрослого животного соответственно - 146-165, 42-46, 25-30%. Примерно такое же соотношение ширины задней части тела к груди у черно-пестрой породы, т.е. грудь у взрослых животных более широкая, чем у молодняка. Исключение составляет молодняк калмыцкой породы, у которого грудь очень широкая.

Таблица 3

Возраст в месяцах	Ширина, см (средние данные)
	в маклоках	в тазобедренных сочленениях
	Женские особи
0,5	15
16,5	40
60 и старше	52
	Мужские особи
0,5
60 и старше

Об изменениях формы тела с возрастом животного свидетельствуют также изменения соотношения длины таза (расстояние от переднего края крестцовой кости до заднего края каудального отростка седалищного бугра) к длине крестцовой кости (табл.4).

Таблица 4

Соотношение длины крестцовой и тазовой костей в зависимости от возраста животных

Пол	Возраст в годах	Длина, см	Соотношение длины крестцовой кости к тазовым, %	Средние данные, %
		крестцовой кости	тазовой кости
Телки, бычки, кастраты	1-2,5	25,6	36,6	69,9	74-67
Нетели, коровы		26,3	39,6	66,4	67,5-65,5
Корова	3,5 и старше	27,1	44,8	60,5	67,4-53

Из таблицы 4 видно, что относительная длина крестцовой кости по отношению к длине тазовых костей с возрастом уменьшается с 74 до 53%, т.е. у телок и коров (черно-пестрой породы) до 3-летнего возраста, она должна быть не менее 65,6%, а у животных старше 3-х лет - меньше 65,5%. Эти показатели, а также возрастные изменения на остистых отростках, ребрах и позвонках возможно использовать при определении возрастной группы животного по туше как вспомогательные.

2. Определение возраста у лошадей

Качество конины зависит не только от упитанности, но и от возраста, пола и эксплуатации. Молодая упитанная конина нежная, ароматная и обладает хорошими вкусовыми достоинствами, в то время как старая конина, особенно от рабочих лошадей и жеребцов, грубая и обладает неприятным запахом.

По существующему ГОСТу поступающие на мясокомбинаты лошади подразделяются на три группы: жеребята, молодняк и взрослые. Жеребят на мясо сдают в годовалом возрасте; молодняк - до трех лет; взрослых - старше трех лет. Показатели упитанности для молодняка и взрослых лошадей неодинаковы.

Поэтому знания по определению возраста лошадей для ветсанэкспертов и товароведов необходимы. Возраст у живых лошадей определяют в основном, по резцовым зубам, а у убитых лошадей по коренным зубам и возрастным изменениям других частей туши.

При определении возраста по резцам и коренным зубам обращают внимание на их количество, форму, смену молочных на постоянные, стирание.

У жеребят возраст определяют по количеству резцовых и коренных зубов; у молодняка - по стиранию резцовых зубов, по количеству коренных зубов, а также по смене зацепов и премоляров на постоянные. У взрослых и старых лошадей - по смене остальных резцов, форме их и стиранию чашечек на постоянных резцах.

При определении возраста лошадей по резцовым зубам следует иметь в виду, что их на нижней и верхней челюстях по шесть (зацепы, средние и окрайки). Молочные резцы с наружной поверхности (со стороны губ) имеют гладкую, белую, слегка выпуклую поверх­ность, а в области корня шейку, т.е. часть суженную и закругленную у основания в расширенную на конце (рис. 7-г), а на постоянных резцах шейка не выражена, их передняя поверхность имеет продол­говатый желоб темноватого цвета (рис. 7-д). Кроме того, молочные и постоянные резцы при появлении имеют на концах чашечки глубин­ной до пяти миллиметров, которые с возрастом постепенно стираются. Причем на постоянных резцах на месте стертой чашечки остает­ся темное пятно, впереди которого с 9 до 11 лет на нижней челюсти просвечивается серовато-желтая полоска (след канала зуба), называемая зубной звездой (звезда, кольцо Жирара). С 12 до 14 лет эта полоска (звезда) поочередно (зацепы, средние, окрайки) исчезает, а на верхней челюсти эта полоска (звезда) появляется с 12 до 14 лет, а с 15 до 17 лет она исчезает. Кроме того, резцы у жеребят, молодняка и взрослых лошадей до 12 лет имеют поперечно-овальную форму, нижнечелюстные круто загнутые к верху, а верхнечелюстные - к низу и напоминают клещи. С возрастом резцы как бы выпрямляются, соединяются под острым углом, особенно у старых лошадей и форма (рис. 7) их с 12 лет становится округлой, после 15 лет треугольной, и, наконец, после 20 лет - продольно-овальной, что зависит от передвижения зуба в луночке. Форма зубной аркады резцов с возрастом также изменяется. Так, у молодняка она напоминает полукруг, у взрослых - несколько выпрямляется, а у старых становится почти прямой и узкой.

При определении возраста по коренным зубам учитывается лишь постепенное появление моляров, смену премоляров и передвижение коронки и корней в луночках. Что же касается закономерностей в складчатости, то здесь она выражена слабее, т.е. третий премоляр до смены резко выраженной трехскладчатости не имеет. Корней в нем два, а три складки на коронке выражены только до 1,5 лет. На шестом коренном зубе трехскладчатостъ выражена лучше, хотя корней в нем тоже два.

Передвижение коронки и корней в луночках к десне нижней челюсти у лошадей происходит в два раза медленнее по сравнению с крупным рогатым скотом. Это передвижение можно заметить не вскрывая челюстей, так как коренные зубы лошадей очень толстые и поскольку нижний конец коренного зуба у молодняка находится вблизи свободного края челюсти, то последний утолщен и закруглен. У старых лошадей, наоборот, он становится истонченным, острым, т.к. корень передвинулся к десне вследствие постепенного стирания зуба (рис. 7-л).

Главные показатели при определении возраста у лошадей по зубам показаны в табл. 5 и на рис. 7.

Таблица 5

Возраст	Признаки
При рождении	Резцов нет, премоляры прорезались.
2 недели	Появились на нижней и верхней челюстях молочные зацепы.
2 недели - 2 месяца	Появились средние, зацепы выросли.
В 6-9 месяцев	Появились окрайки и четвертый коренной зуб (первый моляр).
В 10-12 месяцев	Стирание чашечек до дна на молочных зацепах, окрайки и четвертый коренной зуб выросли полностью.
В 18-24 месяца	Стирание чашечек до дна на молочных средних, появляется пятый коренной зуб (второй моляр).
В 24 месяца	Стирание чашечек до дна на молочных окрайках, пятый коренной зуб вырос полностью.
В 2,5 года	Начинается смена молочных зацепов и первых двух премоляров на постоянные, т.е. они выпадают.
В 3 года	Постоянные зацепы и первые два премоляра вырастают полностью. Форма зацепов изменилась, на губной поверхности их появился продольный желоб. Третий премоляр начинает выпадать, появляется шестой зуб (третий моляр).
В 3,5 года	Начинается смена средних молочных резцов, третий премоляр сменился, шестой коренной (трехскладчатый) зуб вырос полностью.
В 4 года	На постоянных зацепах появилось стирание. Средние постоянные резцы выровнялись с зацепами, но чашечки в них глубже, чем на зацепах.
В 4,5 года	Выпадают молочные окрайки и появляются постоянные, появляются клыки у мужских особей, хотя они могут появиться в 2 года или в 8 лет.
В 5 лет	Постоянные окрайки выровнялись со средними, чашечки на них глубже, чем на средних, но и язычный край их открытый. Клыки у мужских особей вырастают полностью.
В 6 лет	Стирание чашечек до дна на зацепах нижней челюсти, на стертой поверхности остается след чашечки в виде бугорка.
В 7 лет	Стирание чашечки до дна с оставлением следа. На окрайках чашечки окружены эмалевым кольцом. На окрайках верхней челюсти часто образуется углубление (заед).
В 8 лет	Стирание чашечек с образованием следа на всех резцах нижней челюсти.
В 9 лет	Стирание чашечек на постоянных зацепах верхней челюсти с образованием следа. На зацепах нижней челюсти вместо следа чашечки появляется полоска сероватого цвета (звезда Жирара).
В 10 лет	Стирание чашечек до дна на постоянных средних резцах верхней челюсти с появлением следа и звезды Жирара на средних резцах нижней челюсти.
В 11 лет	Стирание чашечек до дна на окрайках верхней челюсти и появление серовато-желтой полоски (звезды) на таковых нижней челюсти.

В 12 лет	Стертая поверхность зацепов нижней челюсти становится округлой, серовато-желтая полоска (звезда) на них исчезает, на зацепах верхней челюсти она появляется.
В 13 лет	Стертая поверхность средних резцов на нижней челюсти становится округлой, серовато-желтая полоска (заезда) на них исчезает, на средних резцах верхней челюсти она появляется.
В 14 лет	Стертая поверхность всех резцов нижней челюсти становится округлой и звезда на них полностью исчезает. На окрайках верхней челюсти появляется звезда.
С 15 до 17 лет	Стертая поверхность поочередно: зацепов, средних и окрайков на нижней челюсти становится треугольной и на стертой поверхности резцов верхней челюсти поочередно исчезают звезды, зубы становятся менее изогнутыми.
С 18 до 20 лет	Трущая поверхность резцов нижней челюсти остается треугольной формы.
С 21 до 24 лет	Трущая поверхность резцов нижней челюсти поочередно становится обратно овальной. После 24 лет на всех резцовых зубах хорошо выражена продольно-овальная форма, зубы становятся прямыми, выставлены вперед и начинают выпадать.

При определении возраста у лошадей по зубам в условиях мясокомбината, мы должны безошибочно отличать молодняк от жеребят и взрослых, а также взрослых от старых лошадей. Трудности здесь могут быть при чрезмерном стирании зубов, аномалиях развития и в переходных стадиях. Например, жеребенок 10-11 месяцев и молодняк 12-14 месяцев или взрослая особь 7 лет от 8 лет и старше.

Резцовые зубы жеребят предельного возраста характерны тем, что чашечки на молочных зацепах стерты до дна, коренных зубов четыре. У молодняка начального возраста (12-14 месяцев) чашечки стираются до дна на молочных средних, а к двум годам и на окрайках, пятый коренной зуб вырастает полностью. Очень легко определить возраст молодняка предельного возраста, т.к. в 2,5 года на нижней челюсти выпадают молочные зацепы и первые два премоляра, на их месте появляются постоянные, а к трем годам они вырастают полностью. Кроме того в три года выпадает молочный третий премоляр и появляется шестой зуб. В 3,5 года, т.е. в начальном возрасте, у взрослой лошади начинается смена средних молочных резцов; третий премоляр и шестой коренной зуб вырастают полностью, последний трехскладчатый. Отличить взрослую лошадь 7 лет от таковой 9 лет возможно лишь по стиранию чашечек на постоянных резцах, т.е. в 7 лет стираются чашечки до дна с оставлением темного пятна на средних резцах нижней челюсти, а в 8 лет то же на окрайках. С 9 до 12 лет определяется возраст по появлению продольной серовато-желтой полоски (звезды) впереди стершейся луночки на резцах челюсти и по стиранию чашечек на резцах верхней челюсти. Форма зубов в этом возрасте остается прежней - поперечно-овальной. После 12 лет возраст определяют по изменению формы зуба и исчезновению звезд на резцах нижней челюсти и появлению их на таковых верхней челюсти.

Что же касается, показателей определения возраста лошади непосредственно по туше, то многие из них схожи с таковыми крупного рогатого скота. Например, форма тела у молодняка, более округлая, копыта гладкие, цвет жира белый, у взрослых лошадей форма угловатая, копыта с кольцами, жир желтоватый, а у старых - оранжево-желтый. Цвет мышц у молодняка светлее, чем у взрослых и особенно у старых. Хрящевые прослойки между сегментами грудной кости у молодняка достигают 2,5 см. Сами сегменты на продольном распиле имеют округлую форму. У молодняка их 7. Хрящи между ними перламутрово-белые и хорошо режутся ножом (рис.8.).

Окостенение хрящей грудной кости и сращение сегментов начинается сзади, протекает оно несколько медленнее, чем у крупного рогатого скота.. Например, полное сращение двух, последних сегментов происходит чаще в 9-10 лет. Следовательно, по сращению сегментов грудной кости полутуши возможно отличить взрослое животное от старого. Окостенение надостисых хрящей позвоночника, хрящей гортани происходит после 7 лет. Все эти признаки можно использовать при определении возраста как вспомогательные.

3. Определение возраста у свиней

Необходимость в определении возраста у свиней в условиях мясокомбината возникает реже, так как существующим ГОСТом свиньи на возрастные группы подразделяются в основном по массе и толщине шпика.

Следует, однако, заметить, что разделение свиней на возрастные группы нередко приводит к ошибкам, так как молодняк в 7-8 месяцев при интенсивном откорме может давать массу свыше 130 кг. Он при наличии мясной кондиции механически переводится во взрослую группу, которая направляется на промпереработку, что безусловно невыгодно, и, наоборот, бывают случаи, когда свиньи старше года по массе не превышает 130 кг, и их относят к молодняку.

Молодые свиньи могут быть крупнее взрослых свиней, что показано на рис. 9. Исключить отмеченные ошибки в условиях мясокомбината довольно легко путем проверки возрастной принадлежности у убитых свиней по резцовым и коренным зубам, а также по окостенению хрящей на туше. Среди поросят-молочников, сдаваемых на мясокомбинат, иногда встречаются отъемыши, т.е. перерослые поросята, и, наоборот, в условиях рынка иногда продают раньше времени отнятых от матерей поросят, которые еще не поедают подкормку. Они, как правило, заболевают и часто погибают. Эти нарушения тоже можно обнаружить путем проверки возраста у поросят по резцовым зубам. Но более объективно определить возраст убитых свиней в условиях мясокомбината можно по резцовым и коренным зубам и изменениям на хрящах туши. Определение возраста по зубам лучше производить на нижней челюсти до наступления окоченения туши и отчленения головы. При этом для обнаружения резцов оттягивается вниз нижняя туба и слегка приоткрывается рот; коренные зубы хорошо видны после разреза щеки и оттягивания ее в сторону.

У поросят-молочников легко определить возраст по резцам, которых у свиней на нижней челюсти шесть. Центральная пара называется зацепами, сбоку их справа и слева средние, они мощнее зацепов, позади средних на некотором расстоянии от них расположены окрайки.

Поросята рождаются без зацепов и без средних. Через две недели после рождения появляются зацепы длиной 3-5 мм, в месячном возрасте они вырастают полностью (10-12 мм); в 1,5 месяца появляются средние (2-3 мм), к 2 месяцам они вырастают наполовину длины зацепов; в 2,5 месяца - на 2/3 длины зацепов, а в 3 месяца средние резцы выравниваются с зацепами.

Поросят-молочников сдают на мясокомбинаты до отъема от свиноматки, т.е. в возрасте 1-1,5 месяца. Предел молочного периода следует считать 2 месяца. Средние резцы при этом должны быть выросшими не более чем на половину длины зацепов.

Следует также заметить, что у поросят-молочников до 2 месяцев лоб округлый. В 2,5 месяца по бокам лба появляются латеральные лобные гребни. В 3 месяца гребни хорошо выражены и лоб становится плоским.

При определении возраста молодняка, и взрослых свиней по зубам рекомендуется осматривать не только резцы, но и коренные зубы. При осмотре резцов обращают внимание на их форму, молочные они или постоянные. Молочные резцы (до смены) гладкие, чаще округлые (рис. 10 а, б). Между зацепами появляется щель, стершиеся концы в центре имеют темное пятно, постоянные (после смены) зацепы и средние со стороны рта - складчатые, а со стороны губ чаще квадратные с продольным желобком, плотно прилегают друг к другу (рис. 10 в, г). Клыки и окрайки до смены тонкие, имеют равномерную толщину по длине, а постоянные толстые, белые, заострены на конце. Клыки иногда раздвоены. Смена начинается с клыков, затем меняются окрайки, зацепы и, наконец, средние. Смена клыков начинается в 7 месяцев (рис. 10-4), а окрайков - в 8 (рис. 10-3), затем в 12 месяцев меняются зацепы (рис. 10-1), а в 17-18 месяцев - средние (рис. 10-2). К двум годам постоянные средние выравниваются с зацепами. Характерно, что появившиеся постоянные резцы не выталкивают молочные. При осмотре коренных зубов обращают внимание на их количество, смену премоляров (первых трех зубов) и их складчатость. При этом следует иметь в виду, что третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены двухскладчатый (рис. 10-6,7).

Смена премоляров происходит в 12-15 месяцев. Следовательно, по третьему коренному зубу челюсти можно безошибочно определить молодое животное до 12-15 месяцев (молодняк) или старше этого возраста (взрослое животное). Количество коренных зубов при этом также имеет большое значение.

Известно, что у взрослых свиней на каждой ветви чаще по 7 коренных зубов. Седьмым коренным зубом считается “волчий” зуб, который появляется в 6 месяцев. На нижней челюсти он расположен впереди первого коренного зуба, на некотором расстоянии от него, а на верхней - примыкает к первому зубу. Первые три коренных зуба (премоляры) появляются при рождении или в течение 2-х недель после него и вырастают к 1,5 месячному возрасту.

Первый моляр (4-й коренной зуб) появляется в 5 месяцев; второй моляр (5-й коренной зуб) появляется в 8-9 месяцев и вырастает к 9-10 месяцам. Следовательно, у беконных свиней должно быть не менее 4-х и не более 5-и коренных зубов, третий из них - трехскладчатый. Полное вырастание пятого коренного зуба является пределом для бекона, а 6-й зуб появляется в 17-18 месяцев и вырастает к 20 месяцам. Он всегда трехскладчатый. После двух лет определить возраст возможно по стиранию зубов. При этом особенно сильно стирается 4-й коренной зуб.

Непосредственно на распиленной туше без головы также возможно определить возрастную группу — молодняк, взрослая свинья или старая. При этом главным образом обращается внимание на окостенение хряща отростка рукоятки грудной кости (соколка). Он расположен на переднем конце грудной кости впереди прикрепления нижних концов первой пары ребер. После распиловки туши соколок чаще всего остается на левой полутуше и хорошо прощупывается несколько ниже и впереди первого ребра. При необходимости он разрезается ножом. У поросят и подсвинков он хрящевой, т.е. перламутрово-белый и хорошо режется ножом; у молодняка 6-7 месяцев он окостеневает со стороны рукоятки на 1/2 ее длины, в 8-9 месяцев на 1/2-2/3, в 10-12 месяцев - на 2/3-3/4 (рис. 12-1). К 20 месяцам на конце отростка остается небольшой белый хрящевой ободок. После 2-х лет он полностью окостеневает.

Кроме того, при определении возраста по туше следует учитывать показатели на распиленной крестцовой кости. Так, у молодняка 6-12 месяцев между сегментами крестцовой кости хорошо выражены хрящевые прослойки, их толщина - 1,5-2 мм. У свиней 12-18 месяцев между ними еле заметны тонкие хрящевые прослойки. К 2-м годам сегменты крестцовой кости срастаются в единую кость.

Подводя итог по определению возрастных групп у свиней мы видим, что поросята-молочники, сдаваемые на мясокомбинат должны иметь выросшие зацепы, а поросята-отъемыши - средние резцы, выросшие на половину или 3/4 длины зацепов; молодняк должен иметь молочные резцы, появившийся “волчий” зуб, допускается смена клыков и окрайков и появление 5-го коренного зуба (второго моляра), третий коренной зуб - трехскладчатый; у молодняка мясного в возрасте от 6-ти до 12 месяцев включительно допускается также момент смены молочных зацепов и премоляров, взрослыми свиньями следует считать тех, у которых зацепы и премоляры сменились на постоянные и выросли, третий премоляр у них двухскладчатый. В 1,5 года происходит смена средних резцов и появляется последний премоляр, он также трехскладчатый.

4. Определение возраста у диких свиней

Дикие свиньи довольно хорошо распространены в лесистых местах нашей республики. Для регулирования разведения этого вила животных при вылавливании и отстрелах учитывается пол и возраст. Качество мяса тоже зависит от пола и возраста, а также от времени года. Наилучшим следует считать молодняк осеннего убоя.

Поросята диких свиней имеют продольно-полосатую масть и несколько укороченную часть черепа лица. У выводков-поросят, перешедших на подножный корм, лицевая часть головы становится вытянутой и составляет 54% длины головы. У молодняка к годовалому возрасту лицевая часть головы сильно вытягивается. По этому признаку легко отличить тушу дикой свиньи от домашней. Мужская особь, особенно взрослая, имеет сильно развитие клыки,

напоминающие по форме бивни слона.

Охотники при отстреле диких кабанов при необходимости определяют возраст по их клыкам. Клыки у диких кабанов растут всю жизнь, причем на нижней челюсти они направлены вверх и в стороны и слегка загнуты назад. На верхней челюсти до 2-х лет они направлены вниз и в стороны, а к концу 3-го года их вершины начинают загибаться вверх, сильно заостряются и сами клыки достигают огромных размеров, но определить возраст живой дикой свиньи в условиях отстрела возможно только приблизительно.

У убитых свиней возраст определяется довольно точно по резцовым и коренным зубам, а также по массе. Молочные зубы у поросят диких свиней появляются аналогично таковым домашним свиньям, но рост их и смена на постоянные происходит несколько медленнее. Так, молочные зацепы у поросят появляются в 2-х недельном возрасте, к 2 месяцам они достигают длины 5 мм, в 2,5 месяца - 10 мм. К 3-м месяцам все резцы выравниваются и становятся сравнительно длинными. У молодняка (сеголеток) смена молочных клыков на постоянные происходит в 9-10 месяцев, к 12 месяцам они вырастают до 12 мм; зацепы сменяются в 15-16 месяцев. Вырастают они к 18-19 месяцам, а средние резцы сменяются в 24-25 месяцев. Смена резцов на верхней челюсти происходит вслед за таковыми нижней челюсти. В коренных зубах диких свиней также имеются некоторые изменения по сравнению с домашними свиньями. Первый моляр (4-й коренной зуб) также появляется в 4 месяца и вырастает к 6 месяцам; но второй моляр вырастает к 20 месяцам, а 3-й (шестой коренной зуб) вырастает к концу третьего года. Смена премоляров начинается в 15-16 месяцев, а заканчивается в 22-24 месяца. Третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены двухскладчатый. Эти изменения на коренных зубах используются при наличии аномалий в развитии резцовых зубов.

5. Определение возраста у овец и коз

Овцы, поступающие на убой, подразделяются на 2 группы: молодняк и взрослые, причем молодняком считается овца до 1,5 годовалого возраста, но выделяется в отдельную группу в возрасте до года с живой массой не ниже: романовской породы - 24 кг; мясных пород - 30 кг; остальных пород - 28 кг. Эти молодые овцы имеют хорошо развитую нежную мускулатуру и получают при сдаче на мясо высшую упитанность. Разумеется, что молодняк в годовалом возрасте имеет теперь массу почти такую же, как взрослые овцы, поэтому уточнение возраста должно производиться по зубам.

У овец количество и название зубов такое же, как у крупного рогатого скота, лишь величина, форма резцов и сроки смены молочных зубов на постоянные несколько иная. Так, выросшие резцы у овец и коз узкие, длинные, смена их происходит на 0,5 года раньше, чем у крупного рогатого скота. Постоянные резцы отличить от молочных очень легко в момент смены, так как первые резко отличаются от вторых своей величиной и формой (рис. 12). Для того, чтобы их осмотреть, достаточно лишь оттянуть нижнюю губу вниз. При возникновении затруднений в определении возраста по резцам, у убитых овец важно посмотреть коренные зубы. При этом обращают внимание на их количество и форму. Известно, что молочные премоляры появляются при рождении, из них третий до смены трехскладчатый, а после смены - двухскладчатый. Следовательно, по этому признаку легко отличить молодняк от взрослых. Количество коренных зубов тоже можно учитывать, так как моляры появляются постепенно.

Средние данные по возрастным изменениям на резцовых и коренных зубах у овец следующие.

Таблица 6

Возраст	Признаки
У ягнят в 3 недели	Резцов 8, коренных 3, резцы широкие, налегают друг на друга, следов стирания не имеют. Коренные глубоко опущены к десне, третий из них - трехскладчатый.
В 3 месяца	На зацепах появляются следы стирания, прорезывается 4-й коренной зуб.
В 4 месяца	Следы стирания на средних резцах.
В 6 месяцев	Резцы вытягиваются, между зацепами появляется щель, 4-й зуб вырастает полностью.
В 9 месяцев	Хорошо заметно стирание на окрайках, появляется 5-й коренной зуб.
В 10-12 месяцев	Резцы сильно стерты, редкие, шатаются, 5-й коренной зуб вырос.
В 1-1,5 года	Смена зацепов, прорезается 6-й коренной зуб, иногда начинают выпадать молочные премоляры.

В 1,5-2 года	Смена внутренних средних резцов и премоляров, третий постоянный премоляр становится двухскладчатым. 6-й коренной зуб вырастает полностью, он трехскладчатый.
В 2-3 года	Смена наружных средних резцов на постоянные.
В 4 года	Сменяются окрайки. На зацепах и средних хорошо заметно стирание.
В 5-6 лет	Стирание заметно на всех резцах. Они становятся круглыми, между зацепами появляется щель.
В 7-8 лет	Резцы сильно стираются, становятся редкими, коренные также сильно стерты, темные. Зубы начинают выпадать.

Из приведенных данных и рис. 12 видно, что ягнята до 4-х месяцев имеют лопатковидные молочные резцы с незначительными признаками стирания на зацепах и средних, а также наличием появившегося 4-го коренного зуба.

У молодняка в 10-11 месяцев резцы молочные заметно стерты, становятся редкими, округлыми, зацепы шатаются. Коренных зубов на ветви 5. Смена зацепов и появление 6-го коренного зуба для молодняка годовалого возраста является пределом.

Что же касается возрастных изменений на туше, то они хорошо выражены на крестцовой кости, в концах остистых отростков, грудной кости и др., но поскольку тушка барана продольно на полутушки не распиливается, то этими показателями овец воспользоваться трудно.

6. Определение возраста оленей

Олени, поступающие на убой, подразделяются на 3 группы: олененок - в возрасте от 14 дней до 4-х месяцев; молодняк - от 4-х месяцев до 2-х лет; взрослый олень - старше двух лет. Из группы взрослых оленей выделяют в отдельную подгруппу некастрированных оленей-самцов.

Разделение оленей на возрастные подгруппы связано с тем, что показатели упитанности для молодняка и взрослых не одинаковые, а также использование мяса производится дифференцированно.

Определяют возраст оленей чаще по массе, по рогам, а также возможно определить возраст по зубам. По массе легко отличить теленка, живая масса которого чаще не превышает 30 кг, у молодняка 1,5-2 года живая масса - около 70 кг, причем, выросшие рога отростков не имеют. С двух лет рога оленя разветвляются, т.е. после 2-х лет у оленя на рогах ежегодно появляется новый отросток. Но закономерность в появлении отростков на рогах оленя иногда нарушается. Женская особь благородного оленя рогов не имеет.

При определении возраста у оленя по зубам, следует учитывать изменения на резцовых и коренных зубах.

Количество и форма резцов и коренных зубов у оленя в основном не отличается от таковых у крупного и мелкого рогатого скота. Лишь на беззубом крае верхней челюсти справа и слева имеются небольшие клыки. Они чаще всего прикрыты слизистой оболочкой.

Следует также иметь в виду, что резцовые зубы у оленя сравнительно мелкие, очень быстро стираются, и смена молочных резцов происходит в короткий отрезок времени. Закономерность в складчатости на коренных зубах такая же, как у рогатого скота, т.е. третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены - двухскладчатый, последний моляр тоже трехскладчатый.

Признаки при определении возраста по зубам у оленей смотри табл. 7.

Таблица 7

Возраст	Признаки
При рождении	Имеются все резцы и клыки.
В недельный срок после рождения	Прорезываются все три премоляра, третий из них трехскладчатый.
В 3-4 месяца	Появляется 4-й коренной зуб (1-й моляр) на нижней челюсти, на зацепах и средних четко выражено стирание.
В 5 месяцев	Появился 4-й коренной зуб (1-й моляр) на верхней челюсти. Стирание заметно на окрайках.
В 6 месяцев	Появляется 5-й коренной зуб (2-й моляр), четвертый коренной зуб полностью вырос.
В 9-10 месяцев	Происходит смена молочных зацепов и внутренних средних резцов.
В 11-12 месяцев	Сменяются наружные средние и окрайки. Пятый коренной зуб вырос полностью. Премоляры заметно стерты.
В 1,5 года	Прорезается 6-й коренной зуб (3-й моляр), виден один его зубец.
В 2 года	Начинается смена молочных коренных зубов (премоляров). Шестой коренной зуб вырос полностью.
В 3 года	Постоянные премоляры выросли, третий из них стал двухскладчатым. На постоянных зацепах появляются следы стирания.
В 4 года	Шестой коренной зуб вырос полностью, он трехскладчатый. Появляется стирание на постоянных внутренних средних резцах.
В 5 лет	Появляется стирание на постоянных наружных средних резцах.
В 6 лет	Появляется стирание на окраинах, между зацепами образуется щель.
В 7-8 лет	Постоянные зацепы стерлись до половины, они стали округлыми.
В 9 лет	Внутренние средние резцы стали округлыми и стерлись до половины, между ними и зацепами появилась щель.
В 10 лет	Все резцы сильно стерты и имеют округлую форму, кроме окрайков.
В 11 лет	Стирание всех резцов до половины длины.
В 12-14 лет	Все резцы напоминают мелкие пеньки и начинают выпадать, коренные зубы сильно стерты

7. Определение возраста у лосей

Необходимость в определении возраста у лосей возникает при регулировании стада с помощью отстрела, а также при определении качества мяса. Трудностей при этом возникает довольно много. Лось относится к скороспелым животным и жизненные процессы у него протекают довольно быстро, но неравномерно, что зависит от условий жизни этого животного.

При определении возраста по внешнему виду следует иметь в виду, что лосята рождаются довольно мелкими 8-14 кг, но к 6-ти месячному возрасту могут достигать 160 кг, а к 15-ти месячному возрасту до 350 кг; взрослые лоси бывают по 500 кг.

Конечно, чтобы определить возраст живого лося по массе на глаз нужно иметь большой опыт.

Определение возраста лося по рогам производят также, как у оленей, но трудностей здесь значительно больше, так как у женских особей рогов не бывает, а закономерность в ежегодном появлении отростков у мужских особей часто нарушается.

Наиболее объективно определить возраст у хорошо зафиксированного или убитого лося можно по зубам.

Резцовые и коренные зубы у лося по количеству, форме и расположению сходны с таковыми крупного рогатого скота, лишь беззубый край на нижней челюсти относительно длиннее, резцы несколько уже и длиннее и смена молочных зубов на постоянные происходит значительно раньше и быстрее, чем у крупного рогатого скота, но несколько позже, чем у северного оленя. Так, лосенок рождается со всеми резцами и премолярами, третий из них трехскладчатый.

К 6-ти месяцам резцы становятся длинными, на них хорошо заметны шейки, вырастает четвертый коренной зуб (первый моляр) и прорезывается пятый коренной зуб. В 8-9 месяцев происходит смена молочных зацепов на постоянные. В 14-16 месяцев сменяются внутренние средние резцы. Второй моляр (пятый коренной зуб) вырастает полностью. В 16-18 месяцев сменяются наружные средние резцы, появляется зубец шестого коренного зуба (третий моляр) и происходит смена премоляров. Третий из них становится двухскладчатым. В 18-20 месяцев происходит смена окрайков. Зубы у молодого лося (до 2-2,5 лет) белые. В 2-2,5 года становятся желтыми, шестой коренной зуб вырастает полностью, он трехскладчатый, начинается стирание жевательной поверхности зубов. Наиболее закономерно оно происходит на коренных зубах. Причем, в 2,5 года хорошо выражено стирание на наружном гребне всех коренных зубов, за исключением первого премоляра. Стирание на внутреннем крае заметно лишь на третьем премоляре.

У лосей в 3,5 года появляются стирания на гребнях 1-го премоляра и хорошо заметны на внутренних гребнях 2-го и 3-го премоляров в виде темных пятен просвечивающегося дентина. Такие же темные полосы стирания появляются на внутреннем гребне первого и второго моляров. В более старом возрасте в этих стираниях разобраться труднее.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии и ветсанэкспертизы продуктов убоя животных.-М.: Пищевая промышленность, 1977.- 239 с.

2. Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства: Справочное пособие/Под ред. Н.Ф. Шуклина.- Алма-Ата: Кайнар, 1988.-344 с.

3. Анатомия домашних животных/И.В. Хрусталева, Н.В. Михайлов, Я.И. Шнейберг и др.; Под ред. И.В. Хрусталевой.- М.: Колос, 1994. -704 с.

4. Лебедев М.И., Зеленевский Н.В. Практикум по анатомии сельскохозяйственных животных.- 2-е изд., перераб и доп..- СПб.: “Агропромиздат”, 1995.- 400 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение........................................................................................................2

1. Определение возраста у крупного рогатого скота..................................2

А. Определение возраста крупного рогатого скота по голове...................3

Б. Определение возраста животного по туше.............................................11

2. Определение возраста у лошадей............................................................23

3. Определение возраста у свиней...............................................................29

4. Определение возраста у диких свиней....................................................35

5. Определение возраста у овец и коз..........................................................37

6. Определение возраста оленей..................................................................40

7. Определение возраста у лосей.................................................................42

Список использованной литературы...........................................................43

Рис. 1. Изменение формы резцовых и коренных зубов крупного рогатого

скота и определение возраста по ним:

а - молочные резцы; б - постоянные резцы; в - следы стирания на резцах; г - появление зубчиков на нижнем (язычном) крае стертой поверхности; д - зацепы стерлись наполовину, стертая поверхность квадратная, зубчики исчезли; е - стертая поверхность округлая; ж - то же, треугольная или продольно-овальная; з - пеньки; и - третий премоляр молочный, трехскладчатый; к - появление шестого коренного зуба; л - шестой коренной зуб вырос полностью - трехскладчатый; м - передвижение корня в луночке на одну треть расстояния от свободного края челюсти до десны; н - третий премоляр постоянный, двухскладчатый; о - передвжение корня в луночке на половину ширины ветви челюсти; п - то же на две третьих.

Рис. 2. Возрастные и половые особенности туш крупного рогатого скота

(вид со стороны распила):

А - корова 8 лет; Б - бычок 15 месяцев; 1 - седалищнокавернозный мускул; 2 - стройный мускул; 3 - лонное сращение; 4 - эпифизарные хрящи ребер; 5 - сегменты тела грудной кости; 6 - хрящ рукоятки грудной кости; 7 - надостистый хрящ; 8 - эпифизарный хрящ тела позвонка; 9 - крестцовая кость; 10 - жировые очаги тела позвонка и грудных сегментов.

Рис. 3. Возрастные изменения грудной кости крупного рогатого скота:

а - хрящ рукоятки; б - точечное окостенение в нем; г - хрящ между сегментами; д - сегмент грудной кости; е - очаги скопления жира в сегменте.

Рис.4. Возрастные изменения в позвонках у крупного рогатого скота:

I - шейные позвонки; II - грудные позвонки; 1 - 6,7 шейные позвонки 12-15 месяцев; 2 - то же в 18-20 месяцев; 3 - то же в 3-4 года; 4 - то же взрослого животного; 5 - 2,3 грудные позвонки 12-15 месяцев; 6 - то же в 18-20 месяцев; 7 - 3-4 года; 8 - то же взрослого животного; а - надостистый хрящ; а^/ - очаг окостенения в нем; б - остистый отросток; в - хрящевые прослойки, соединяющие тела позвонков; г - тело позвонка; д - эпифизарный хрящ.

Рис.5. Возрастные особенности крестцовой кости у крупного и мелкого

рогатого скота:

I - крестцовая кость крупного рогатого скота; II - то же овец и коз; а - молодняк крупного рогатого скота до года; б - то же 18-24 месяца; то же 3 года; Г - взрослого животного; д - овцы до 12 месяцев; е - взрослой овцы; ж - то же козы; 1 - гребень крестцовой кости; 1^/ - остистый отросток крестцовой кости; 2 - хрящевые прослойки между остистыми отростками; 3 - то же между телами крестцовых позвонков.

Рис. 6. Возрастные изменения в трубчатых костях крупного рогатого скота.

(продольный распил):

А - бедренная кость; Б - большая берцовая кость; 1 - возраст 12-15 месяцев; 2 - то же 2,5-3 года; 3 - возраст старше 6 лет; а - диафиз; б - эпифиз; в - эпифизарные хрящи.

Рис. 7. Определение возраста лошадей по зубам

а - молочные резцы (зацепы) с луночками); а^/ - появились постоянные зацепы; а^// - постоянные зацепы выросли; б - луночки на резцах начали стираться; в - луночки на резцах стерлись; г - вид молочных резцов снаружи; д - вид постоянных резцов снаружи; е - звезда Жирара; ж - начинается смена первого и второго премоляров; ж^/ - начинается смена третьего премоляра; з - премоляры постоянные; и - появляется последний моляр; и^/ - вырос последний моляр (трехскладчатый); л - поперечный распил ветви челюсти и коренного зуба молодой лошади; то же у старой; к - заед (вороний клюв).

Рис.8. Возрастные изменения в костях грудной стенки лошади

(вид со стороны распила):

А - молодняк до трех лет; Б - взрослое животное; 1- сегменты грудной кости; 2 - хрящ грудной кости; 3 - шейный позвонок с эпифизарными хрящами; канатиковая часть выйной связки; 5 - пластинчатая часть выйной связки; 6 - надостистая связка; 7 - надостистый хрящ; 8 - эпифизарный хрящ позвонка; 9 - то же ребер; 10 - сросшиеся 5-7 сегменты грудной кости; 11 - жировые очажки в центре сегментов.

Рис. 9. Череп головы свиньи

А - возраст 12-15 месяцев; Б - возраст 7-8 месяцев.

Рис. 10. Возрастные изменения на зубах у свиньи

а - резцы и клыки молочные, возраст 6 месяцев (вид снаружи); а^/ - то же (вид со стороны рта); б - клыки и окрайки сменились на постоянные, возраст 7-8 месяцев (вид снаружи); б^/ - то же (вид со стороны рта); в - зацепы сменились на на постоянные, возраст 12-13 месяцев (вид снаружи); в^/ - то же (вид со стороны рта); г - сменились на постоянные средние резцы, возраст 18 месяцев (вид снаружи); г^/ - то же (вид со стороны рта); д - ветвь нижней челюсти молодняка; е - то же взрослой свиньи; 1- зацепы; 2 - средние; 3 - окрайки; 4 - клыки; 5 - волчий зуб; 6 - третий премоляр трехскладчатый; 7 - то же двухскладчатый.

Рис. 11. Полутуши свиней (вид со стороны распила):

А - молодняка; Б -взрослой свиньи; 1 - хрящ рукоятки грудной кости; 2 - рукоятка грудной кости; 3- реберные хрящи; 4 - эпифизарные хрящи ребер; 5 -лонное сращение; крестцовая кость; 7 - эпифизарные хрящи на теле позвонка; надостистые хрящи.

Рис. 12. Определение возраста у овец по резцам и коренным зубам

Рис. 13.Определение возраста по резцовым и коренным зубам у северного

оленя

Дата добавления: 2015-07-16