Определение количества соматических

клеток (ГОСТ 23453 – 90)

Молоко, полученное в течение первых 7-и дней после отела (молозиво) и в течение 5-ти дней до дня запуска животных (стародойное молоко) считают анормальным, поскольку в нем увеличивается количество соматических клеток. Такое молоко не допускается для использования в пищевых целях.

Также увлечение количества соматических клеток отмечают в молоке, полученном от животных с субклинической формой мастита или с другими нарушениями состояния организма.

Количество соматических клеток в молоке устанавливают визуальным способом и с применением прибора ИСКМ-1, который применяют при возникновении разногласий. Методы определения основаны на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в результате которого изменяется консистенция молока.

а) визуальный способ определения

Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм». Препарат «Мастоприм» в количестве 2,5 г вносят в мерную колбу на 100 мл и доливают до метки дистиллированной водой (или питьевой свежекипяченой водой), нагретой до температуры 30-35°С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора 1 сутки при температуре хранения 10-30°С.

В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 мл тщательно перемешанного молока и добавляют 1 мл водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50-70 мм, после чего в течение не более 60 сек. оценивают результаты анализа.

Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по консистенции молока, как указано в таблице 2.

Таблица 2 Оценка молока по пробе с препаратом «Мастоприм»

Характеристика консистенции молока	Количество соматических клеток в 1 мл мол.
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити	До 500 тыс.
Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки пластинки.	От 500 тыс. до 1 млн.
Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пластинки.	Свыше 1 млн.

Оценка результатов.

Молоко от здоровых коров содержит в 1 мл до 1 млн. соматических клеток, а молоко с примесью анормального – свыше 1 млн. клеток.

Примечание. При установлении сортности молока необходимо провести определение количества соматических клеток с помощью вискозиметра (например, прибор ИСКМ-1).

б) метод определения с применением прибора ИСКМ-1

Приготовление водного раствора «Мастоприм».

3,5 гпрепарата вносят в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 100 мл и доливают до метки дистиллированной водой, подогретой до 30-35°С. Полученный раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора - 1 сутки при температуре хранения 10-30°С. Во время исследования температура помещения, в котором проводятся исследования, должна быть 10-30 °С. Кислотность исследуемого молока должна быть в пределах 16-21°Т.

В стаканчик из комплекта прибора наливают 5 мл водного раствора препарата «Мастоприм» и 10 мл исследуемого молока, тщательно профильтрованного через четыре слоя марли и перемешанного. Смесь молока с раствором препарата «Мастоприм» перемешивают в течение 30 с десятикратным отклонением рабочего сосуда от вертикальной оси на 145°. Полученную смесь заливают в воронку капиллярного устройства и нажимают кнопку «Пуск». На цифровом индикаторе прибора отмечают результат в единицах времени или количестве соматических клеток. После каждой исследуемой пробы капиллярное устройство следует два-три раза промыть дистиллированной водой и четыре-пять раз продуть с помощью резиновой груши. Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по времени вытекания смеси в соответствии с требованиями таблицы 3.

Таблица 3 Количество соматических клеток в исследуемом молоке

Показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

Показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

Показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

Показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

Показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

Показания вискозиметра,с

Количество клеток,тыс/см^3

12,0 12,2 12,4 12,6 12,8 13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8, 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0 17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4

18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,2 21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0

25,2 25,4 25,6 25,8 26,0 26,2 26,4 26,6 26,8 27,0 27,2 27,4 27,6 27,8 28,0 28,2 28,4 28,6 28,8 29,0 29,2 29,4 29,6 29,8 30,0 30,2 30,4 30,6 30,8 31,0 31,2 31,4 31,6

31,8 32,0 32,2 32,4 32,6 32,8 33,0 33,2 33,4 33,6 33,8 34,0 34,2 34,4 34,6 34,8 35,0 35,2 35,4 35,6 35,8 36,0 36,2 36,4 36,6 36,8 37,0 37,2 37,4 37,6 37,8 38,0 38,2

38,4 38,6 38,8 39,0 39,2 39,4 39,6 39,8 40,0 40,2 40,4 40,6 40,8 41,0 41,2 41,4 41,6 41,8 42,0 42,2 42,4 42,6 42,8 43,0 43,2 43,4 43,6 43,8 44,0 44,2 44,4 44,6 44,8

45,0 45,2 45,4 45,6 45,8 46,0 46,2 46,4 46,6 46,8 47,0 47,2 47,4 47,6 47,8 48,0 48,2 48,4 48,6 48,8 49,0 49,2 49,4 49,6 49,8 50,0 50,2 50,4 50,6 50,8 51,0 51,2 51,4

51,6 51,8 52,0 52,2 52,4 52,6 52,8 53,0 53,2 53,4 53,6 53,8 54,0 54,2 54,4 54,6 54,8 55,0 55,2 55,4 55,6 55,8 56,0 56,2 56,4 56,6 56,8 57,0 57,2 57,4 57,6 57,8 58,0

Оценка результатов. В молоке высшего сорта должно быть соматических клеток до 200 тыс./мл, 1 и 2 сорта – до 1 млн./мл.

2 Тема: «Контроль эффективности пастеризации молока»

2.1 Цель занятия - овладеть методами контроля пастеризации молока.

План занятия

1) Постановка реакции на фосфатазу

2) Постановка реакции на пероксидазу

3) Постановка лактоальбуминовой пробы

Пастеризация – процесс термической обработки сырого молока. Пастеризация осуществляется при различных режимах (температура, время) при температуре от 63 до 120 ⁰С с выдержкой, обеспечивающей снижение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молоке до уровней, при которых эти микроорганизмы не наносят существенный вред здоровью человека.

Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:

- кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;

- хранение молока более чем 6 ч;

- перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.

При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.

Пастеризация может длительной – молоко нагревают до температуры 63-65 °С и выдерживают 30 мин, кратковременной – нагревание до температуры 72-76 °С с выдержкой в течение 15-20 с и моментальной – нагревание молока до температуры 85-90 °С без выдержки.

Ультрапастеризация – процесс термической обработки сырого молока и продуктов его переработки, которая осуществляется в потоке в закрытой системе с выдержкой не менее чем две секунды одним из следующих способов:

а) путем контакта обрабатываемого продукта с нагретой поверхностью при температуре от 125 до 140 С⁰;

б) путем прямого смешивания стерильного пара с обрабатываемым продуктом при температуре от 135 до 140 С⁰. Ультрапастеризация с последующим асептическим упаковыванием обеспечивает соответствие продукта требованиям промышленной стерильности.

При нагревании (пастеризации) молока в нем разрушается ферменты, в том числе фосфатаза (при температуре 63-65 °С), пероксидаза (при температуре 72-76 °С). Кроме того, при высокой температуре (выше 80°С) молоко освобождается от альбуминовой фракции белка, так как она коагулируется и остается на стенке пастеризатора. Наличие этих компонентов в молоке указывает на отсутствие или нарушение режима пастеризации.

Дата добавления: 2015-07-16