Установление прибавления воды

План занятия

1) Установить прибавление воды к молоку.

2) Определить наличие соды в молоке.

3) Определить наличие крахмала и муки в молоке.

4) Определить наличие формальдегида в молоке.

5) Определить наличие перекиси водорода в молоке.

6) Определить наличие аммиака в молоке.

7) Определить наличие ингибирующих веществ в молоке.

8) Определить наличие кетоновых тел в молоке.

9) Определить количество соматических клеток в молоке.

Установление прибавления воды

а) расчетный способ

Количество воды прибавленной к молоку, можно определить по формуле 1.

(1)

где К - количество прибавленной воды, %;

Д₁ - плотность кондиционного молока в градусах ареометра (или средний показатель плотности - 30°А);

Д₂ - плотность исследуемого молока в градусах ареометра.

б) проба Йохельсона

В пробирку наливают 2 мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% - ного раствора хромовокислой соли и 2 мл 0,5% - ного раствора азотнокислого серебра.

Кондиционное молоко коровы окрашивается в лимонно-желтый цвет, разбавленное водой - в кирпично-красный цвет различной интенсивности.

в) нитратная проба

В коническую колбу наливают 100 мл молока, прибавляют 0,5 мл 20% - ного раствора кальция хлорида и кипятят; молоко сворачивается, его фильтруют через бумажный фильтр. Полученный фильтрат испытывают следующим образом: в фарфоровую чашку кладут кристаллик дифениламина, прибавляют 1 мл концентрированной серной кислоты (с плотностью 1840 кг/м³), не содержащей примеси азотной кислоты, и осторожно с края приливают 3-5 капель фильтрата от свернувшегося молока. Появление синего окрашивания указывает на присутствие нитратов, а, следовательно, и примеси воды, взятой из колодца или речки (однако не всякая такая вода дает положительную реакцию, поэтому пробу надо считать менее точной).

Натуральное молоко, а также водопроводная вода нитратов не содержит.

Санитарная оценка. Молоко с водой можно использовать в корм животным.

Дата добавления: 2015-07-16