Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Проверка уровня знаний и усвоения материала.

Определение содержания жира в молоке (способ Гербера). | Пробы на фальсификацию молока. | Химический состав и пищевая ценность молока. |


Читайте также:
  1. III Когнитивная структуризация знаний об объекте и внешней среде на основе PEST-анализа и SWOT-анализа
  2. III. Для философии необходима наука, определяющая возможность, принципы и объем всех априорных знаний
  3. III. Для философии необходима наука, определяющая возможность, принципы и объемвсех априорных знаний
  4. III. Изложение программного материала.
  5. IV. Изучение нового материала.
  6. Quot;Статья 20 1. Особенности функционирования пенсионных фондов - субъектов второго уровня
  7. Актуализация знаний.

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания человека, используемым во все периоды его жизни. В нем содержатся полноценные белки и жир, легко усвояемый сахар, ряд необходимых витаминов и минеральных солей.

Пищевая и биологическая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности и легко усвояемости его компонента.

 

ОСНАЩЕНИЕ ЗАНЯТИЯ.

Приборы и посуда Реактивы
1. Молоко 1. Фенолфталеин 1% раствор
2. Лактоденсиметр - ареометр 2. 0,1н. р-р щелочи NаОН
3. Бутирометр 3. 0,2 % спиртовой р-р розоловой кислоты
4. Колбы, цилиндры – лабораторные. 4. Р-р СаСО3
5. Электрическая плитка 5. Р-р Люголя
6. Электронные весы 6. Концентрированная серная кислота
7. Фильтр 7. Кристаллы дифениламина
  8. Дистиллированная вода

ОБЩАЯ ЦЕЛЬ ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ

Уяснить пищевую ценность и эпидемиологическую опасность молока и молочных

продуктов.

Уметь произвести отбор проб и оценить качество молока.

 

КОНКРЕТНЫЕ ЦЕЛИ

Студент должен освоить методику санитарной экспертизы и оценки качества молока.

Практические навыки

1.Овладеть методиками органолептических и физико-химических исследований молока.

2.Уметь на основании данных экспертизы оценивать качество молока и давать

заключение о возможности его использования.

 

ПРОВЕРКА УРОВНЯ ЗНАНИЙ И УСВОЕНИЯ МАТЕРИАЛА.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.

1.Общие принципы санитарной экспертизы и гигиенической оценки качества пищевых продуктов.

2.Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов.

3.Эпидемиологическое значение молока. Пищевые отравления молоком и молочными продуктами, их

профилактика.

4.Особенности хранения молока и его реализация.

5.Определение органолептических свойств и значение их в оценке доброкачественного молока.

6. Значение и способ определения удельного веса молока.

7.Значение и способ определения кислотности молока.

8.Определение фальсификация молока (сода и крахмал).

9.Отличие кипяченого молоко от сырого.

10. Состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов.

 

ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ ПО ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЙ.

Продолжительность занятия — 3 часа.

Занятие проводится на кафедре.

Занятие включает:

1.Вводное слово преподавателя.

2.Тестовый контроль. Опрос.

3.Отработка методик.

4.Прием отчетных материалов.

ЗАДАНИЕ ПО САМОПОДГОТОВКЕ.

Решить ситуационные задачи № 1-6 стр.21-24 из сборника ситуационных задач.

 

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Физико-химические процессы, происходящие при плавлении сырной массы| Определение органолептических свойств молока.
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)