Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологічні розрахунки у виробництві продуктів з незбираного молока

УДК 66.01:66.048:05 | МАТЕРІАЛЬНИЙ БАЛАНС У ВИРОБНИЦТВІ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ | Продуктовий розрахунок пряженого молока | Відновлене молоко | Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини | Матеріальні розрахунки у виробництві сметани | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом | Матеріальні розрахунки у виробництві натуральних сирів | Матеріальний баланс у виробництві сиру |


Читайте также:
  1. IV. Розрахунки додаткового навчального навантаження викладача
  2. Автомобільні перевезення нафтопродуктів
  3. Активная кислотность (pH) молока
  4. Аминокислоты и белки молока
  5. Ассортимент молока
  6. Ассортимент молока
  7. Бактериологическое исследование молока

Згідно з ДСТУ 2661:2010 «Молоко коров’яче питне.» молоко коров’яче питне – це нормалізоване молоко, піддане температурному обробленню з подальшим охолоджуванням.

Питне молоко поділяють на такі види:

- молоко пастеризоване;

- молоко пряжене;

- молоко УВТ–оброблене (ультра пастеризоване);

- молоко стерилізоване.

Питне молоко залежно від масової частки жиру виробляють:

- нежирне;

- з масовою часткою жиру від 1 % до 6 %.

Технологічний процес виробництва пастеризованого молока (і вершків) включає наступні стадії: приймання, очищення, охолодження та резервування, нормалізація молока або сепарування (отримання вершків), гомогенізація, пастеризація, охолодження, фасування, зберігання.

Основний контрольований фізико-хімічний показник якості питного молока – масова частка жиру. Отримання продукту, стандартного по масовій частці жиру, забезпечує нормалізація молока, через що матеріальний розрахунок ведеться на даній стадії.

В залежності від вихідних даних існує два способи продуктового розрахунку: від готового продукту і від сировини. У кожному із способів можливі два варіанти нормалізації молока: в потоці і змішуванням. Однак, слід мати на увазі, що нормалізація в потоці має ряд переваг: безперервність і потоковість технологічного процесу; запобігання забрудненню і бактеріального обсіменіння молока; економія виробничих площ.

2.1 Матеріальні розрахунки у виробництві питного молока, вершків і кисломолочних напоїв


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Приклади проведення нормалізації молока за формулами та графічним способом| Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)