|
Читайте также: |
Згідно з ДСТУ 2661:2010 «Молоко коров’яче питне.» молоко коров’яче питне – це нормалізоване молоко, піддане температурному обробленню з подальшим охолоджуванням.
Питне молоко поділяють на такі види:
- молоко пастеризоване;
- молоко пряжене;
- молоко УВТ–оброблене (ультра пастеризоване);
- молоко стерилізоване.
Питне молоко залежно від масової частки жиру виробляють:
- нежирне;
- з масовою часткою жиру від 1 % до 6 %.
Технологічний процес виробництва пастеризованого молока (і вершків) включає наступні стадії: приймання, очищення, охолодження та резервування, нормалізація молока або сепарування (отримання вершків), гомогенізація, пастеризація, охолодження, фасування, зберігання.
Основний контрольований фізико-хімічний показник якості питного молока – масова частка жиру. Отримання продукту, стандартного по масовій частці жиру, забезпечує нормалізація молока, через що матеріальний розрахунок ведеться на даній стадії.
В залежності від вихідних даних існує два способи продуктового розрахунку: від готового продукту і від сировини. У кожному із способів можливі два варіанти нормалізації молока: в потоці і змішуванням. Однак, слід мати на увазі, що нормалізація в потоці має ряд переваг: безперервність і потоковість технологічного процесу; запобігання забрудненню і бактеріального обсіменіння молока; економія виробничих площ.
2.1 Матеріальні розрахунки у виробництві питного молока, вершків і кисломолочних напоїв
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приклади проведення нормалізації молока за формулами та графічним способом | | | Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту |