Лабораторная работа № 1.

Тема: «Изучение ассортимента и оценка потребительских свойств питьевого молока по органолептическим показателям».

Цель занятия – изучить ассортимент питьевого молока, вырабатывать умения и навыки оценивать потребительские свойства молока, различать молоко натуральное и фальсифицированное.

Изучение ассортимента молока.

Пользуясь ГОСТ Р 52090-2003. «Молоко питьевое. Технические условия», ознакомьтесь с ассортиментом вырабатываемого молока.

Оценка потребительских свойств молока по органолептическим показателям.

Произведите оценку качества предложенных образцов молока в соответствии с требованиями действующего ГОСТ Р 52090-2003. «Молоко питьевое. Технические условия».

При органолептической оценке молока определяют состояние тары, полноту маркировки, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах.

Определение состояния тары.

Проверяют соответствие тары ГОСТу, герметичность укупорки, а также герметичность пакетов или бутылок и объем молока в пакете, переливая в мерную посуду.

Определение полноты маркировки на потребительской таре.

Изучите информационные данные на маркировке потребительской тары питьевого молока, сравните их с требованиями ГОСТа, результаты занесите в таблицу 1.

Маркировка по ГОСТ	Фактические данные	Заключение
1.Наименование продукта   2.Массовая доля жира   3.Наименование и местонах-я изготовителя   4.Товарный знак   5.Объем НЕТТО прод-та   6.Информация о сост. продукта.   7.Пищевая ценность     8.Условия хранения   9. Дата изготовления   10.Срок годности   11. Обозначение стандарта   12.Информация о сертификации продукта   13.Штрихкод	Молоко питьевое пастери- зованное маложирное   2,5 %   ОАО «Вим-Биль-Данн» Россия, 127691, г. Москва, Дмитревское шоссе, д 108.     1.0 литра   Изготовленно из нормализ.молока   Жира-2.5 г, белка-2.8, углеводы-4.7г.   Хранить при t от 2 до 6   См.на упаковке(час, число, мес.) 12 суток.(288 часов)   отсутствует   РСТ ПО13     присутствует	Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ

Определение внешнего вида и консистенции.

При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают вни­мание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отсто­явшихся сливок.

Определение цвета.

Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

Определение запаха и вкуса.

Определение запаха и вкуса проводят по ГОСТ 28283 – 89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса».

Результаты органолептической оценки молока занесите в таблицу.

Та6лица 2 - Результаты органолептической оценки питьевого молока

	Наименование показателей	Нормы по ГОСТ	Характеристика исследуемого образца
1.   2. 3.   4.	Внешний вид и Консистенция     Цвет Вкус   Запах	Непрозрачная жидкость Жидкая,однородная, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Белый, равномерный. Без посторонних привкусов. Без посторонних запахов.	Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ     Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ

Заключение по органолептической оценке: Анализируя внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах питьевого молока, массовая доля =2.5 %, видно, что отклонений от ГОСТ у исследуемого молока нет.

Вопросы для проверки знаний.

1. Охарактеризуйте химический состав молока коровьего?

2. Какие факторы лежат в основе формирования ассортимента молока?

3. Какие белки содержатся в молоке, дайте их характеристику?

4. По каким показаниям и как проводится органолептическая оценка молока?

Дата добавления: 2015-07-16