Требования к сырью и материалам

2.1 Содержание нитрозаминов, токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков в сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 11-63 РБ 98.

Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней.

2.2 Для изготовления мясных полуфабрикатов с пищевыми добавками применяют следующее сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ 779 и в парном состоянии;

- свинину по СТБ 988 и в парном состоянии первой, второй, третьей, четвертой категории упитанности в шкуре и без шкуры;

- баранину по ГОСТ 1935;

- мясо птицы по ГОСТ 21784 в охлажденном, замороженном и подмороженном состоянии;

- мясо цыплят-бройлеров по ГОСТ 25391 в охлажденном, замороженном и подмороженном состоянии;

- тушки, части тушек кур, цыплят-бройлеров, гусей, уток, индеек зарубежного производства, разрешенные к применению Минсельхозпродом РБ;

- соль поваренную пищевую йодированную по ГОСТ 13830;

Пищевые добавки в соответствии с СанПиН 13-10РБ производства фирмы «Индазия» для посола и обработки полуфабрикатов пряно-ароматическими смесями, декоративными обсыпками, соусами и маринадами по действующему удостоверению о государственной гигиенической реги­страции, выданному ООО «Викос».

Декоративные обсыпки:
Вюрцпанаде Цитрус Вюрцпанаде Паприка Вюрцпанаде Карри Вюрцпанаде ФФ Вюрцпанаде Варио	Арт. 5508 Арт 5507 Арт 5504 Арт 5509 Арт 5505
Маринады:
Декора Италия пфанне Декора Кремари ГРА Декора Китай-Пфанне Декора Гриль Бриллант Декора Вестерн Декора Олимп Декора Куррима Декора Кройтер Сезам Бриллант Декора Бирина Декора Вайдманн-Маринаде Декора Егер-Пфанне Декора Техас Бриллант Декора Кройтима Декора Мексико-Пфанне	Арт 5848 Арт 5991 Арт 5854 Арт 5872 Арт 5989 Арт 5850 Арт 5996 Арт 5365 Арт 5749 Арт 5860 Арт 5852 Арт 5871 Арт 5010 Арт 5849
Смеси пряно-ароматических специй
Декора Цейлон Декора Метт Декора Пикобелло Декора Маришка Декора Гюрос Декора Пусцта Декора Парадизкройтер Приправа аппетитная Декора Кноблаухпфефер Приправа для мяса птицы, смесь соли и специй	Арт 5138 Арт 5144 Арт 5977 Арт 5142 Арт 5139 Арт 5143 Арт 5141 Арт 5005 Арт 5955 Арт 5062
Приправа пикантная, препарат со специями Приправа для гриля и шашлыков Приправа для гуляша, смесь соли и специй	Арт 5906   Арт 5291 Арт 5258
Пищевые добавки для подготовки мяса быстрого приготовления
Шинкат экстра Арт 4404 Пищевые добавки Шультер-микс Арт 145537 и Бомбаль Арт 100744 в соответствии с Сан ПиН 13-10 РБ, производства фирмы «Ван Хеес», Германия, по действующему удостоверению о государственной гигиенической регистрации, выданному ООО «Викос». Пищевые добавки для подготовки мяса к кулинарной обработке.

Пищевая добавка Цартин Арт 104019 в соответствии с СанПиН 13-10РБ,производства фирмы «Ван Хеес», Германия, по действующему удостоверению о государственной гигиенической регистрации выданному ООО «Викос».

- пергамент по ГОСТ 1341;

- подпергамент по ГОСТ 1760, ТУ РБ 00280212-006;

- оберточную бумагу по ГОСТ 8273;

- пленку целлюлозную по ГОСТ 7730

- упаковочные материалы отечественного и зарубежного производства, разрешен­ные к применению Минздравом РБ;

- пленку многослойную термоусадочную «Криовак» и другие упаковочные мате­риалы отечественного и зарубежного производства, разрешенные Минздравом РБ для упаковки полуфабрикатов под вакуумом;

- пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354 и другие пленки, разрешенные Минздравом РБ для упаковки мясных полуфабрикатов под вакуумом;

- лотки из полимерных материалов для мясных продуктов по ТУ 10.24.16 и дру­гих упаковочных материалов, разрешенных к применению Минздравом РБ;

- сетки резино-тканевые, пленки коллагеновые отечественного и зарубежного произ­водства, разрешенные к применению Минздравом РБ;

- скобы алюминиевые для зажимов упаковки из пленки по ТУ 10-24-20;

- шпагаты по ГОСТ 17308;

- ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;

- ленту чековую по действующему нормативному документу или разрешенную к применению Минздравом РБ;

- ленты бумажные с термоклеющимся слоем по действующему нормативному документу.

Примечание:

1. Допускается комбинированное применение специй разных наименований и их взаимозаменяемость на усмотрение изготовителя.

2. Не допускается использование:

- сырья, замороженного более одного раза;

- мяса быков, хряков, баранов и козлов;

- мяса с изменившимся цветом поверхности;

- мяса свинины с признаками пожелтения и осаливания;

- замороженной свинины, хранившейся более трех месяцев, говядины – более шести месяцев;

- тушек птицы с изменившимся цветом мышечной ткани и жира;

тушек птицы плохо обескровленных, с кровоподтеками, кровоизлияниями, с переломом голени и крыльев при наличии обнаженных костей, ухудшающих товарный вид продукта.

Дата добавления: 2015-07-19