Тема № 5

Вивчення асортименту металевого посуду та оцінка якості за одиничними показниками

Мета: вивчити класифікацію та асортимент металевого посуду та провести

оцінку якості емальованого покриття.

Матеріальне забезпечення: зразки товарів з металу, каталоги, товарні альбоми, вимірювальні прилади, чинна НТД, електроплита, 4%-вого розчину оцтової кислоти, ватний тампон, етиловий спирт, восковий олівець, серветки, олов'яна фольга.

Контрольні питання:

1. Основні споживчі властивості товарів з металів.

2. За якими ознаками класифікують господарчі металеві товари.

3. Сировина для виготовлення товарів з металів.

4. Як визначають термостійкість емальованого посуду?

5. Як визначають адсорбційну міцність покриття?

Зміст роботи:

1. Вивчення асортименту столових приладів.

2. Визначення корозійної стійкості емалевого покриття.

3. Визначення термічної стійкості емалевого покриття.

4. Оцінка якості товарів з металів.

Методика виконання практичних досліджень

Ознайомитись з видовим асортиментом господарських товарів з металу за допомогою товарних альбомів, каталогів, стандартів.

Провести товарознавчу характеристику зразків у таблиці 1.

Таблиця 1 – Товарознавча характеристика зразків металевого посуду

№ п/п	Найменування виробу	Група/підгрупа	Вид покриття	Вид обробки, декор	Розмір
1	2	3	4	5	6

Асортимент столових приладів

1 2 3 4 5 6 7 8

Рис. 1

1- ложка для кофе мокко; 2 – кофейна ложка; 3 – десертна ложка; 4 – маленька десертна виделка; 5 – маленький десертний ніж; 6 – велика супова ложка; 7 – маленька виделка для м’яса; 8 - великий ніж для м’яса

Спеціальні столові прилади

Рис. 2.

1 – ложка для яєць; 2 – ложка для лимонаду; 3 – ложка для мороженого; 4 – ніж для масла; 5 – виделка для устріц; 6 – ніж для скриття устріц.

7 – шипці для спражу; 8 - шипці для утілок; 9 – ложка для консоме

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

10 – шипці для омарів; 11 – ложка для бульйону; 12 – виделка для омарів; 13 – розливна ложка для соусів; 14 – виделка для фондю; 15 – ніж для цитрусових; 16,17 – ніж і виделка для фруктів; 18 – виделка для риби; 19 – ніж для риби; 20 – ложка для цитрусових; 21 – виделка для пирожного;

22виделка для уліток.

23 – ніж для ікри; 24 – ніж-штирь для кукурудзи; 25 – ніж для крабів; 26 – виделка для крабів; 27 – ніж для м’яса стейк, 28 – шипці для салату; 29 – ложка для розмішування салату; 30 – виделка для розділки риби

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Рис. 3.

1 – ніж для хліба; 2 – ніж для розділки окорока; 3 – розділочна виделка; 4 - розділочний ніж; 5 – ніж для розділки лосося; 6 – ніж для м’якого сиру; 7 – ніж для сиру; 8 – лопата для сиру; 9 – лопата для тортів; 10 – шипці кондитерські; 11 – провулковий різак для сиру; 12 – шипці для сахару.

13 – ножиці для винограду; 14 – шипці для печива;

15 – розливна ложка (половник)

Рис. 3. Ножі за призначенням

1 – ніж цільнометалічний; 2-4 – поварська трійка; 5 – хліборізний з прямим клином; 6 – хліборізний з виїмкою на клині; 7 – для масла; 8 – для сиру с виделкою; 9 – шпиговальний; 10 – кухонний; 11 – м’ясницький; 12 – розрубний; 13 – ніж-пила; 14,15 – складні.

Рис. 4. Монтажні інструменти

1 – плоскогубці комбіновані; 2 – плоскогубці переставні; 3 – кусачки прямі; 4 – кусачки ричанні; 5 – круглогубці; 6 – ключ гайковий двобічний; 7 - ключ гайковий переставний; 8 - ключ гайковий розвідний; 9 – відвертка.

Рис. 5. Набір інструментів

Випробування корозійної стійкості емалевого покриття

Випробування корозійної стійкості зовнішнього емалевого по­криття проводять нанесенням на поверхню посуду декількох крапель 4%-вого розчину оцтової кислоти, який має температуру 20±2°С. Випробувана поверхня посуду повинна бути без дефектів. Випробування проводять на трьох різних ділянках.

Ділянки для випробування протирають ватним тампоном, змоченим етиловим спортом, після випаровування спирту ці ділянки окреслюють восковим олівцем та змочують (0,4±0,1 г) 4%-вою оцтовою кислотою. Після дії кислоти протягом 60+5 с випробувані ділянки ретельно промивають водою та просушують серветкою. Результат оцінюють негайно після випробування. Емальовану поверх­ню розглядають на відстані 250-300 мм без застосування збільшу­ваних приладів

Визначення термічної стійкості емалевого посуду

Термічну стійкість емалевого покриття посуду перевіряють поперемінно нагріванням та охолодженням виробу.

Виріб наповнюють водою до половини місткості та встанов­люють на попередньо нагріту електричну плитку, яка мас потужність 800 Вт з закритим електронагрівачем, та нагрівають воду до кипіння. Після інтенсивного кипіння води протягом 15-30 с виріб знімають з плитки, швидко виливають з нього киплячу воду та влипають таку ж кількість холодної води (20±1°С).

Через 15-10 с виріб заливають повністю холодною водою, яка має температуру 20+1 °С. Після охолодження виробу з нього виливають воду та насухо витирають. Потім на дно виробу кладуть шматочки фольги з олова марок 01пч або 01 згідно з ГОСТ 860 (температура плавлення 232°С) відповідно схеми, що наведена на рис. 6. Товщина олов'яних часток повинна бути не більше 0,5 мм, довжина найбільшого боку - не більше 5 мм.

Рис. 6. Схема розміщення

фольги

Для виробів з діаметром дна до 100 мм включно дозволяється використання однієї олов'яної частки. Виріб з частками олов'яної фольги знову встановлюють на нагріту електричну плитку та нагрівають до розплавлений першої частки. Після цього у виріб за один раз вливають холодну воду у кількості, що дорівнює половині місткості випробуваного виробу, та знімають його з плитки. Через 5 10 хв. виріб заливають повністю водою; із охолодженого виробу виливають воду із шматочками фольги, витирають насухо, потім на внутрішню поверхню ватним тампоном наносять тонкий гар чорнила для авторучок синього або фіолетового кольорів. Після трихвилинної витримки під шаром чорнила випробувану поверхню промивають проточною водою протягом 30хв. і оглядають візуально без використання збільшуваних приладів для виявлення тріщин та відколів.

Результати роботи оформити в таблиці 2.

Таблиця 2 – Якість емалевого покриття сталевого посуду.

Найменування виробу	Корозійна стійкість	Термостійкість	Стійкість проти адсорбції.
внутрішніх покрить	зовнішніх покрить

За результатами досліджень скласти висновок.

Питання для самоконтролю.

1. Яку сировину використовують для виробництва товарів з металів?

2. Приведіть класифікацію та асортимент товарів з металів.

3. Які основні принципи визначення якості товарів з металів.

4. Які показники споживчих властивостей вливають на сорт металевих товарів.

5. Які вимоги до зберігання металевих товарів.

Література:

7. Агбаш В.А. Товароведение непродовольственных товаров – М.:Экономика, 1998г.

8. Акимов И.У. Товароведение промышленного сырья и материалов. – Ташкент: УКИТУВШ, 1999г.

9. Алексеев Н.С. Товароведение хозяйственных товаров. Т.1 – М.: Экономика, 2001г.

10. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных и силикатно-строительных товаров. Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 352с.

11. Методические рекомендации по организации таможенного досмотра отдельных видов товаров. //Приложение к ТКУ//.

12. Основы таможенного дела в Украине: Учеб.пособие/ Под ред. Н.Н. Каленского, П.В.Пашко.-К.: О-во «Знання», КОО,2003.-35-79

Дата добавления: 2015-07-19