Задание 5. Провести обработку полученных результатов.

Провести обработку полученных результатов.

После проведения исследований по полученным результатам рассчитывают степень использования белков молока по формулам представленным ниже.

Степень использования белков молока определяют по формуле:

СИБМ=(Б_к/Б)*100,

где Б – количество белка, содержащееся в исходном молоке, г;

Б_к – количество белка после коагуляции, г, которое рассчитывают по следующей формуле:

Б_к = Б – Б_с,

где Б_с – количество белка, содержащееся в сыворотке, г.

Все полученные результаты опытов необходимо свести в таблицу 3 и сделать соответствующие выводы.

Таблица 3

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Расскажите механизм кислотной коагуляции казеина.
2. Расскажите механизм хлоркальциевой коагуляции.
3. Расскажите механизм сычужной коагуляции казеина.
4. Расскажите методику определения кальция.
5. Расскажите методику сычужной коагуляции белков молока.
6. Расскажите методику хлоркальциевой коагуляции белков молока.
7. Расскажите методику кислотной коагуляции белков молока.
8. При каком методе определения коагуляции белков молока качество полученного сгустка лучше и почему?
9. При каком методе определения коагуляции белков молока степень использования белков молока будет выше? Чем это объясняется?

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Дата добавления: 2015-07-16