Задание 2. Провести исследования молока перед коагуляцией на некоторые показатели

Провести исследования молока перед коагуляцией на некоторые показатели. Изучить методику определения кальция.

Для исследований используют молоко, прошедшее тепловую обработку (пастеризацию), в качестве коагулянтов используют: раствор с массовой долей сычужного фермента 2,5 % (или его заменителя), раствор с массовой долей соляной кислоты 37 % (1 моль/дм³), раствор с массовой долей хлорида кальция 40 %.

Работа выполняется по вариантам, представленным в таблице 1.

Таблица 1

№ п/п	Вариант коагулянта	Температура, °C	Объем коагулянта, см^3
1	Соляная кислота (НСl)	40 ± 2	15
2	Хлорид кальция (СаСl2)	95 ± 2	2,0
3	Сычужный фермент	33 ± 2	5,0

Перед началом исследований коагуляции белков в молоке определяют следующие показатели:

· Титруемую кислотность

· Активную кислотность (Рн)

· Массовую долю белка

· Массовую долю кальция

Полученные результаты необходимо свести в таблицу 2.

Определение массовой доли кальция.

Определение кальция основано на образовании устойчивого комплексного соединения кальция с трилоном-Б (динатриевая соль этилендиамин-тетроуксусной кислоты) в щелочной среде.

В коническую колбу отмеряют 5 мл 2 моль/дм³ раствора гидроксида натрия, 4 мл 0,1 моль/дм³ раствора трилона-Б и вносят на кончике ножа около 0,04 г сухой смеси мурексида с хлоридом натрия. Раствор тщательно перемешивают и титруют 0,1 моль/дм³ раствором хлорида кальция до появления розовой окраски. Затем вновь добавляют по каплям 0,1 моль/дм³ раствор трилон-Б до появления сиреневой окраски (синеватый оттенок). Содержание кальция (Х, мг %) рассчитывают по формуле:

где В – общий объем 0,1 моль/дм³ раствора трилона-Б, добав-

ленного к молоку (4 мл + объем, израсходованный на

второе титрование);

С – объем 0,1 моль/дм³ раствора хлорида кальция, израсхо-

дованный на второе титрование, см³;

а – объем молока, см³;

2 – масса кальция, соответствующая 1 см³ 0,1 моль/дм³ рас

твора трилона-Б, мг.

Таблица 2

Объект исследования	Титруемая кислотность	рН	м.д. белка	м.д. кальция
Исходное молоко

Дата добавления: 2015-07-16