Читайте также:
|
В основной состав помещений торговой группы входят: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, курительные комнаты, аванзал, торговый и банкетный зал, эстрада.
Вестибюль – помещение, в котором начинается обслуживание потребителей. Успешное решение интерьера вестибюля способствует созданию хорошего настроения у потребителя до знакомства с кухней и сервисом. В вестибюле расположены гардероб, туалетные комнаты, машинка для чистки обуви, зеркала, мягкая мебель, журнальные столики, телефоны – автоматы, игровые автоматы. Может организовываться продажа газет и журналов, цветов, сувениров, стенды с меню и информацией для гостей.
Гардероб – это помещение, оборудуемое секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см, количество крючков по количеству мест в зале +10%-ный резервный запас (а именно 44) и наличие плечиков. Предусмотрены шкафы – ящички для хранения обуви, ручной кладки.
Туалетные комнаты оснащены подводкой горячей и холодной воды, электоро-полотенцем, зеркалами, устройствами, освежающими воздух, а также диспансерами – дозаторами туалетной бумаги, салфеток, жидкого мыла. Так же могут быть живые и искусственные цветы, а также динамики.
Рядом с туалетными комнатами располагается курительная комната, в ней размещают удобную мебель и пепельницы на подставках, обеспечивают интенсивный обмен воздуха.
В группу торговых помещений так же входит аванзал. Аванзал – это помещение для встречи, ожидания гостей, которое располагается перед торговым или банкетным залами. Здесь ставят предметы мягкой мебели: диваны, кресла, журнальные столики, напольные пепельницы.
Торговый и банкетный залы – помещения для обслуживания гостей. В данном ресторане они наиболее уютны, так как рассчитаны всего на 40 посадочных мест и разделены на зоны.
Эстрада, как правило выделена из окружающего пространства с помощью оригинальных светильников, формы потолка. Расчет идет с учетом 1,5 кв. м. на место.
Выделяют также и вспомогательные помещения: сервизная (помещение предназначено для временного хранения запаса столовой посуды и приборов; оборудуется стеллажами полочного типа, а также шкафами), моечная посуды (оборудуется посудомоечными машинами непрерывного действия и использованием специальных моющих средств), раздаточная (располагается рядом с торговым залом и занимает промежуточное место между производственными и торговой группой; оснащается расчетно-кассовым аппаратом) и сервис-бар – производит реализацию прохладительных напитков, виноводочной продукции.
Оборудуются залы столами, стульями, барными стойками, диванами, подсобными столами и сервировочными тележками.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 33 | Нарушение авторских прав