Расчетно-технологическая часть

3.1 Расчет часовой производительности печи

Часовая производительность печи с периодической загрузкой (шкафного типа) (кг/ч) определяется по формуле

= ,

где – количество тестовых заготовок в печи (на вагонетке), шт.;

- стандартная масса изделия, кг;

- продолжительность выпечки, мин.

3.1.1 Количество изделий по ширине листа , шт., определяется по формуле:

= , (1)

где - ширина листа, мм;

a - зазор между тестовыми заготовками по ширине листа, мм;

b - ширина изделия, мм.

n₁ = = 4шт.

3.1.2 Количество изделий по длине листа n₂, шт., определяется по формуле:

= (2)

где - длина листа, мм;

a - зазор между тестовыми заготовками по длине листа, мм;
- длина изделия, мм.

n₂ = = 2 шт.

3.1.3 Количество изделий на одном листе n_изд, шт., определяется по формуле:

n_изд = n₁ × n₂ , (3)

n_изд = 4 × 2 = 8 шт.

3.1.4 Количество изделий в вагонетке n_общ, шт, определяется по формуле:

n_общ = n_изд × n_л , (4)

где n_л - количество листов в вагонетке, шт.

n_общ = 8 × 16 = 128 шт.

3.1.5 Определяется производительность печи , кг/ч,:

= = 128 кг/ч.

3.1.6 Суточная производительность печи , т/сут, определяется по формуле:

= , (5)

где Т - время работы предприятия в сутки по данному изделию.

Суточная продолжительность работы печи при круглосуточном трёхсменном режиме работы принимается 23 ч. При этом продолжительность одной смены равна 7,67 ч (0,33 ч - простой при переходе от одной смены к другой). При круглосуточном двухсменном режиме работы предприятия продолжительность работы в течение одной смены принимается 11,5 ч; а простой при переходе смены - 0,5 ч.

= = 1,0 т/сут.

Вывод: в результате произведенного расчета было установлено, что для выпечки хлеба «………….» потребуется печь марки «Муссон-ротор 99М-01», которая будет вырабатывать данное изделие 1 т в сутки.

Часовая производительность роторной печи, Р_п^час, рассчитывается по формуле:

Р_п^час= ,(1)

где N – количество листов в печи, шт;

n – количество изделий на одном листе, шт;

m – масса одного изделия, кг;

t_β - время выпечки изделия, мин.

Р_п^час

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

= =187,8 кг/час

Суточная производительность печи Рпсут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

(2)

т/сут

Вывод: максимальная суточная производительность печи «Колос ПМ-1» по производству батона простого из муки пшеничной первого сорта массой 0,5 кг составляет 4,32 т/сут.

Дата добавления: 2015-11-30