Лабораторная работа № 14

ТЕМА: «ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МУЧНИСТЫХ И

КОМБИНИРОВАННЫХ КОРМОВ»

Цель: изучить методы и провести определение качества комбинированных кормов, изготовленных по разным рецептам.

Материально-техническое оборудование. Весы технические, магнит подковообразный, стекла часовые, палочка стеклянная, лупа, сита с отверстиями диаметром 3…5 мм, бумага белая и черная, бумага белая и черная, спирт этиловый, 10 % раствор соляной кислоты, 1 % раствор фенолфталеина, 10 % раствор азотной кислоты, 0,05 н. раствор нитрата серебра, 0,05 н. раствор хлорида натрия, 0,1 н. раствор гидроксида натрия, хлороформ (плотность 1,48 г/см³) или углерод четыреххлористый (плотность 1,59 г/см³).

План

1. Органолептическая оценка качества мучнистых кормов.

2. Определение влажности муки.

3. Определение свежести разных образцов муки.

4. Определение общей кислотности мучнистых кормов.

5. Органолептическая комбикормов (цвет, влажность, запах, вкус).

6. Определение свежести разных проб комбикормов.

7. Определение общей кислотности комбинированных кормов.

Глоссарий

Выучите определение следующих понятий, назначение оборудования и реактивов: кислотность, свежесть комбинированных кормов, 0,1 н раствор едкого натра, ступка, лабораторная мельница, 12 % раствор соляной кислоты, поглотительный раствор йода.

К мучнистым кормам относят продукты мукомольной и крупяной промышленности: муку, отруби (пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые), мучнистую пыль, гречневую и пшенную мучку, просяной мучель. Показатели качества мучнистых кормов приведены в таблице 16.

Задание 1. Органолептическая оценка качества мучнистых кормов. Оценку качества начинают с осмотра на месте хранения внешнего вида. Оценивают такие показатели, как цвет, запах, вкус.

Задание 2. Определение влажности муки. Ее определяют приблизительно при осмотре на месте. Сухая мука, сжатая в горсть, слегка хрустит и в руке сжимается в комок, который распадается при надавливании пальцами; влажная мука также образует комок, но не рассыпающийся при надавливании.

Таблица 16 - Требования, предъявляемые к качеству мучнистых кормов

Показатель	Отруби	Мука ржаная	Мучка кормовая
Цвет и внешний вид	Коричнево-серова- тый-	Серовато-белый с заметными частицами оболочек	Коричнево-серый
Запах Свойственный продукту
Вкус	Без горьковатого или кисловатого привкуса	Слегка сладковатый, без горького или кислого привкуса	Без горького или кислого привкуса
Влажность, % не более
Кислотность, градусов, не более
Зараженность амбарными вредителями	Не допускается

Задание 3. Определение свежести муки. В стакан насыпают 2 г муки, добавляют 5 мл 10 % раствора гидроксида натрия. Через 10 минут образуется клейстер, который слегка подогревают на водяной бане (не более 30 ⁰С) для разжижения. Затем прибавляют по каплям серную кислоту, разведённую 1:2. Если мука свежая, ощущается приятный запах хлебного клейстера, а испорченная мука пахнет сероводородом или триметиламином.

Задание 4. Определение кислотности мучнистых кормов. 5 г муки смешивают в колбе с 50 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают в течение 10 мин, настаивают 30 мин, периодически взбалтывая. Жидкую часть фильтруют через бумажный фильтр в колбу. Берут 25 мл фильтрата, добавляют 3-5 капель 1 % спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором гидроксида натрия до появления ярко-розового окрашивания, не исчезающего в течение 2 минут. Израсходованное количество раствора гидроксида натрия умножают на 20 (поскольку было взято 5 г зерна, а не 100), полученное произведение делят на 10 (т.к. пользовались не нормальным, а децинормальным раствором щёлочи). Полученный результат указывает градус кислотности.

Расчет ведут по формуле:

где 100 навеска зерна; а количество 0,1 н. раствора гидроксида натрия, по шедшее на титрование, мл; К поправочный коэффициент к титру 0,1 раствора гидроксида натрия; 10 коэффициент пересчета на нормальную щелочность; m масса навески, взятой для исследования, г.

Задание 5. Органолептическая оценка комбикормов. Цвет должен соответствовать цвету ингредиентов, входящих в его состав. В основном комбинированные корма серого и белого цвета, с оттенками в зависимости от преобладания в них тех или иных кормовых средств. Комбикорм с большим количеством кукурузы имеет желтый оттенок, травяной муки - серовато-зеленый, отрубей – коричневый. В гранулированных и брикетированных кормах цвет обусловлен количеством и цветом основных ингредиентов, которыми часто являются грубые корма (солома, травяная резка).

Влажность. Сухие корма, взятые в горсть, слегка хрустят при сжатии и рассыпаются, если горсть разжать. Влажные комбикорма при сжатии образуют комок, не рассыпающийся после разжатия руки.

Запах. 20 г хорошо перемешанного комбикорма помещают на ладонь, согревают дыханием и исследуют органолептически. Обращают внимание на присутствие постороннего запаха. Для усиления ощущения запаха, муку или измельченный комбикорм, высыпают в стакан, заливают горячей (60-70 ⁰С) водой и накрыв стеклом, оставляют на 2-3 мин., после чего воду сливают и исследуют запах корма. Доброкачественные корма имеют свежий приятный хлебный запах. Недоброкачественные, несвежие корма приобретают посторонний запах: затхлый, солодовый, медовый, плесневелый, гнилостный, селедочный. Затхлый запах мука, комбикорм приобретают при хранении (более 7-14 сут) в условиях недостаточной вентиляции и повышенной влажности. Солодовый запах свойственен комбикормам, приготовленным из зерна, подвергшегося самосогреванию. Медовый запах могут иметь комбикорма, в состав которых попало зерно, пораженной амбарными вредителями, селедочный – если имеются споры головни; мышиный – от обитающих в складах грызунов. Плесневелый и гнилостный запахи свидетельствуют о поражении кормов плесневелыми грибками и микроорганизмами. При хранении кормов вблизи складов с пахучими или горючими веществами мука и комбикорм могуи приобретать их запах. Слежавшиеся комками и с гнилостным запахом корма скармливать животным нельзя.

Вкус.Перед каждым определением вкуса и после него рот тщательно ополаскивают слабым раствором перманганата калия. 1-2 г комбикорма или муки измельчают и разжевывают. Об испорченности корма свидетельствует их кислый, горький или гнилостный вкус.

При подозрении на ядохимикаты или бактериальное загрязнение оценку вкуса муки и комбикорма не производят.

Определение крупности помола. В зависимости от назначения комбикорма могут быть мелкого, среднего и крупного помола. Степень помола определяют по остаткам на ситах.

Определение металломагнитных примесей. Перед анализом гранулированные и брикетированные комбикорма измельчают в ступке. При ручном способе пробу комбикорма массой в 1 кг распределяют ровным слоем не выше 0,5 см на чистом сухом стекле. Затем полюсами подковообразного магнита медленно проводят вдоль и поперек рассыпанного корма.

Задание 6. Определение свежести комбикормов (см. задание 3).

Задание 7. Определение кислотности комбикормов (см. задание 4).

Дата добавления: 2015-11-14