Общие сведения о машинах и механизмах

Введение

Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.

Однако, предприятиям общественного питания свойственны специфические особенности, как в технологии, так и в оборудовании. В частности, оборудование должно быть малогабаритным, удобным в обслуживании и эффективным [4].

Важнейшим показателем современного научно-технического прогресса в области торгово-технологического оборудования являются интенсификация осуществляемых технологических процессов, рост единичной мощности и производительности аппаратов, машин, агрегатов и тесно связанное сними развитие технических средств контроля и систем управления. В решении проблемы, повышения качества продукции эффективности производства, особенно важное значение имеет контроль за технологическими процессами.

Рост спроса на различные полуфабрикаты увеличивается ежегодно на 10-15%, что приводит к тому, что производители стремятся разнообразить ассортимент предлагаемой продукции и повысить качество. Производители меняют технологии, приобретают современное оборудование. Чтобы стать успешным на рынке, прежде всего, необходимо грамотно подобрать ассортимент выпускаемых продуктов [5].

Целью курсового проекта является расчет ножа электромеханического привода машины для нарезки гастрономических товаров МРГУ-370.

Общий раздел

Основу процесса измельчения пищевых продуктов составляют общие представления о механизме разрушения материалов, способах и видах измельчения, а также о взаимосвязи разнообразных факторов, влияющих на процесс измельчения, таких, как структурно-механические свойства продуктов, скорость их деформиро­вания и разрушения, конструктивные особенности рабочих измель­чающих инструментов и энергоемкость процесса измельчения.

Под измельчением понимают процесс разделения материала на части под действием механических сил. Измельчение является процессом образования новой поверхности в результате пластического дефор­мирования материала [7].

Машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсеры) выпускаются различными фирмами и предназначены для колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов и др. Нарезают продукты дисковым ножом (наклонным или вертикальным) с подачей их в зону резания механизмами полуавтоматического (ручная подача) или автоматического действия. Продукт в зону ножа подается по направляющему лотку, на котором он фиксируется при помощи специального зажима.

Слайсеры с вертикальными ножами имеют двойную каретку и двойной зажим куска гастрономии, позволяющий точно и без значительных усилий нарезать любые продукты. Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя клиноре-меннои передачей, обеспечивающей плавное и бесшумное движение инструмента.

Слайсеры могут быть снабжены встроенным заточным устройством или иметь заточное устройство, прикрепляемое только на момент заточки. Лезвия машин выполнены из специальной износостойкой легированной стали и при нормальных условиях эксплуатации требуют заточки не чаще 2 раз в год [8].

Общие сведения о машинах и механизмах

Машина - это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины - двигатели и рабочие машины.

В зависимости от назначения рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состояния объектов труда. Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной технологической обработке - очистке, измельчению, взбиванию, перемешиванию, формированию и т.д.

По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические, автоматические. В машинах неавтоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются поваром, закрепленным за данной машиной. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной, ручные остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия вес технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они используются в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменяют труд человека [6].

Дата добавления: 2015-11-14