Читайте также: |
|
2. Холодные блюда и закуски:
* икра зернистая лососевых и осетровых рыб;
* рыба малосольная (семга, кета, горбуша);
* рыба соленая (копченая);
* рыба отварная;
* рыба фаршированная;
* рыба заливная;
* рыба под маринадом;
* рыба под майонезом;
* рыбная гастрономия;
* сельдь натуральная с гарниром, форшмак;
* нерыбные продукты моря (крабовое мясо, омары, мидии);
* свежие овощи натуральные;
* салаты и винегреты;
* мясная гастрономия;
* мясо отварное и заливное;
* мясо жареное;
* птица и дичь холодные;
* закуски из овощей и грибов;
* кисломолочные продукты.
3. Горячие закуски:
* рыбные и из нерыбных продуктов моря;
* мясные;
* из птицы и дичи; * яичные и мучные.
4. Супы:
* прозрачные;
* пюреобразные;
* заправочные;
* молочные;
* холодные;
* сладкие.
5. Вторые блюда:
* рыба отварная и припущенная; 0 рыба жареная; * рыба тушеная и запеченная; * блюда из котлетной рыбной массы;
* мясо отварное и припущенное;
* мясо жареное;
* мясо в соусе;
* мясо тушеное и запеченное;
* блюда из рубленого мяса и котлетной массы;
* птица отварная и припущенная;
* птица фаршированная;
* птица и дичь жареная;
* блюда из рубленой птицы;
* блюда из овощей (отварные, припущенные, жареные и тушеные);
* блюда из круп, бобовых, макаронных изделий; * блюда из яиц и творога.
6. Сладкие блюда:
* горячие (яблоки в тесте, пудинги, каша гурьевская, шарлотка); * холодные (компоты, кисели, желе, муссы, суфле).
7. Горячие напитки:
* чай, кофе, шоколад.
8. Холодные напитки, соки и коктейли безалкогольные.
Глава 4. Меню ресторанов
I. Назначение и принципы составления меню
9. Мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы).
Хлеб.
Одно из основных правил, которое следует соблюдать при составлении меню порционных блюд, — разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки. Необходимо чередование блюд по дням недели, одно и то же обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно.
Примерное меню
Порционных блюд для ресторанов класса «люкс» и высшего класса
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Назначение и принципы составления меню | | | Наименование блюд (выход) цена Фирменные блюда |