Контроль расходов в ресторане

Существует еще один способ повышения прибыли - это контролировать расходы и затраты. Снижение затрат - прекрасное лекарство практически от всех болезней ресторанного бизнеса. Если увеличить объем продаж на 8% и одновременно повысить затраты до 10%, то нельзя добиться ощутимой прибыли. Но если знать, как увеличить объем продаж на 5% и вместе с тем снизить затраты на 2%, неожиданно обнаружится, что вы начинаете зарабатывать очень большие деньги!

Чтобы добиться успеха необходимо снизить расходы и увеличить прибыль по следующим пунктам:

· Продукты и напитки, которые покупаете.

· Принадлежности или товары для обслуживания гостей, которые применяете в ресторане/баре (столы, стаканы, салфетки, столовые приборы, столовое серебро и т.д.).

· Необходимые условия ведения бизнеса (страховка, налоги, коммунальные услуги, отчетность, зарплата, бухгалтерский учет).

Почему рестораны становятся банкротами и закрываются? Дело не в плохом сервисе и никудышном управлении; дело в том, что они не могут покрыть свои расходы. Все начинается с того, что каждый сотрудник ресторана должен влиться в ряды “контролеров расходов и потерь”. И при этом не быть ”анонимом”!

Необходимо учить своих сотрудников быть продавцами, но и обучать их:

1. Как использовать товары и оборудование с целью снижения риска боя (стаканы, тарелки, блюда, миксеры, жаровни и т.д.).

2. Как избегать загрязнения канализационных труб и водостоков

3. Почему нельзя выбрасывать неоткрытые и неиспользованные:

· пакетики с сахаром;

· пакетики с искусственными подсластителями;

· сливки;

· крекер;

· масло;

· желе;

· кетчуп, горчицу, заправку и т.д.

4. При этом объясните персоналу, почему не следует выбрасывать:

· ножи;

· вилки;

· ложки;

· шпажки для коктейлей;

· салфетки;

· блюда, чашки или стаканы.

Тарелка по цене сорока гамбургеров. Рассмотрим небольшие математические выкладки, которые могут довести до Вас необходимость контроля расходов и потерь для того, чтобы Вы могли получить хорошую прибыль. Предположим, что владелец ресторана получает 5 центов чистой прибыли с каждого доллара. Ресторан предлагает чизбургер весом полфунта с картофелем фри за $ 5.00. Это значит, что владелец ресторана получает 25 центов прибыли с каждого проданного гамбургера (без учета налогов)...

А теперь, давайте предположим, что официант уронил и разбил тарелку, стоимость которой $ 10.Сколько гамбургеров Вы теперь должны продать, чтобы окупить эту тарелку? 40!!! Да, именно так, сорок гамбургеров!

Сколько гамбургеров по цене $5 Вам необходимо продать, если бармен разбил стакан для чая со льдом/пива/минеральной воды объемом 14 унций и стоимостью $ 1? Четыре гамбургера! Просто чтобы окупить стакан!

Задача: Итак, если Вы продали 40 гамбургеров за обедом и разбили одну тарелку стоимостью $ 10 или десять стаканов стоимостью $ 1, что еще Вы при этом разбили?

Ответ: Чем более неосторожен и неаккуратен обслуживающий персонал Вашего ресторана со столовыми приборами и посудой, тем лучше Вы должны обучать его искусству продавать и продавать больше!

Дата добавления: 2015-11-14