Гости, посетившие вас впервые

Если Вы выяснили, что гости пришли к вам в первый раз, сообщите об этом Менеджеру, чтобы он/она смогли лично поприветствовать Ваших гостей и пригласить их прийти снова.

Одиночные посетители и путешественники

Одиночные посетители приходят к вам по нескольким причинам. Они могут прийти, чтобы выпить в баре или поесть за столиком. Если гость пришел с книгой, то ему понадобится столик с хорошим освещением. Некоторые посетители, которые приходят в ресторан одни, приехали в город в командировку. В этом случае они могут захотеть поработать во время еды. Всегда заботьтесь о том, чтобы одиночные посетители чувствовали себя удобно. Не сажайте их за столики в углах ресторана.

Спрашивая гостей о том, за каким столиком они хотели бы сидеть, избегайте вопросов типа:

· "Вы один?"

· "Столик на одного?"

· "Вы сами по себе?"

В этой ситуации лучше спросить "К Вам кто-нибудь должен присоединиться?".

Одиночных посетителей следует размещать:

· за столиками, откуда им будет хорошо видно, что происходит внутри ресторана и на улице

· за столиками, достаточно просторными для чтения и приема пищи

Избегайте сажать одиночных посетителей:

· в центре зала

· рядом с кухней

· рядом с телефоном

· за плохо освещенными, уединенными столиками

· рядом с романтическими парами

· рядом с баром (если только гость не изъявит желания сидеть рядом с баром)

· рядом с большими компаниями

Подростки

Относитесь к подросткам с тем же уважением, что и к взрослым. Так как подростки любят повеселиться, их следует размещать за теми столиками, где они будут чувствовать себя в центре событий.

Но не смотря на это, подростков не стоит размещать на пути миграции официантов и гостей. Как правило, численность подростков за столом постоянно меняется, одни приходят другие уходят, подсаживаются за стол новые, приносят дополнительные стулья. Не успеете оглянуться, как весь проход будет заставлен стульями с сидящими на них подростками. Пройти в этом месте будет уже сложно.

Деловые люди

Деловые люди приходят в ресторан по двум причинам. Если у гостя в руках дипломат или сумка с ноутбуком, то, возможно, он захочет поработать во время еды. Поэтому ему потребуется много места и света за столом. (На Вашей стойке всегда должна быть в наличии подставка для бумаг. Если Вы заметили, что гость пишет на салфетке, предложите ему бумагу). Если гость не взял с собой бумаги, то, вероятно, ему после обеда необходимо быстро вернуться на работу. Поэтому его необходимо быстро обслужить.

Дата добавления: 2015-11-14