И молочных продуктов

Для рационального питания человека необходимо использовать три основные группы пищевых веществ: мясо и рыбу, овощи и фрукты, молоко и молочные

продукты. Применение первых двух групп в питании человека разработано

довольно обстоятельно. Что же касается рационального использования в пищу молока, то по этому поводу существуют различные мнения – от полного отрицания использования в пищу до утверждения исключительности молока в питании человека. Приверженцы первой точки зрения в качестве доказательства приводят тот факт, что в природе взрослые млекопитающие (кроме человека) не употребляют молоко, забывая при этом, что у них просто нет путей его получения. Кроме того, существует мнение некоторых зарубежных исследователей о том, что употребление молока может являться фактором риска развития ишемической болезни сердца. Они это объясняют это высоким уровнем содержания в молоке углевода лактозы (4 %) и животных жиров (3 %). Лактоза, как и все другие дисахариды (например, сахароза), при избыточном употреблении легко переходит в липиды, что способствует развитию атеросклероза. Что касается содержания липидов в молоке, то взрослый человек, по нормативам Института питания Академии медицинских наук, должен получать ежедневно 60–100 г жиров, в том числе 20–30 г растительных. Таким образом, в ежедневном рационе должно находиться 40–70 г сливочного

масла или любого другого животного жира (свиной, бараний, гусиный и др.). В 500 мл молока с жирностью 3,2 % содержится 16 г молочных жиров, что составляет 20–30 % рекомендуемой нормы животного жира.

Таким образом, молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов животного происхождения. В состав его входит около 200 различных веществ, в том числе 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 45 минеральных солей и микроэлементов, 25 витаминов, молочный сахар

и большое количество ферментов. Эти вещества находятся в молоке в строго взаимосвязанном состоянии и выполняют определенные функции. Ни один пищевой продукт не содержит в себе столько разнообразных и важных элементов,

жизненно необходимых для роста и развития человека и молодняка животных, как молоко.

Молоко относится к средству профилактики заболеваний у человека при влиянии на него неблагоприятных факторов. Так, молоко и сейчас используется для поддержания здоровья на предприятиях, имеющих профессиональные

вредности. Молоко рекомендуется и в качестве противоядия при отравлении солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами.

Применение молока в качестве одного из источников получения организмом сахара является вполне обоснованным. Употребление молока в качестве источника углеводов физиологически более выгодно организму, чем шоколада

или конфет. Рекомендуемая ежедневная доза 500 мл молока содержит 23 г молочного сахара. Это составляет 25–50 % необходимого суточного его количества.

Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей переваримостью и усвояемостью организмом (96–98 %). Незаменимые аминокислоты: метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин и фенилаланин – содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов. Таким образом, молоко представляет собой готовую естественную пищу, содержащую практически все необходимые питательные вещества.. белки, жиры, углеводы,

минеральные вещества и витамины. Большое значение имеет молоко и в диетическом питании больных. Еще Гиппократ считал, что использование молока является мощным фактором стабильности здоровья. Авиценна рассматривал

молоко и блюда из молока как важные средства лечения многих болезней. Наши корифеи медицины прошлого очень большое внимание уделяли молоку в качестве лечебного средства. К ним относятся в первую очередь С. П. Боткин (1832–1889), Г. А. Захарьин (1829–1897), А. А. Остроумов (1844–1908). Они особо подчеркивали значимость молока при лечении болезней сердца, почек, экссудативных плевритов и туберкулеза легких. В последнем случае чаще всего использовали кумыс.

В мифах многих народов мира присутствует выкармливание знаменитых богов и героев молоком животных (Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи, основатели

Рима Ромул и Рем – молоком волчицы). Авиценна был убежден, козье молоко позволяет сохранить здоровье и ясность ума. Гиппократ исцелил множество пациентов от «чахотки» с помощью козьего молока. Ценность молока для человека

не подлежит сомнению. Велика роль в питании человека и молочных продуктов – кисло-молочных, масла, сыров и др. Кисло-молочные продукты (кефир, творог, сметана, кумыс, ацидофильное молоко и др.) наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами: улучшают пищеварение, оказывают терапевтические действие при желудочно-кишечных заболеваниях, хроническом бронхите, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени, почек,

сердечно-сосудистой системы, хороший эффект они дают и при отравлениях, являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры.

Однако следует помнить, что сырое молоко является скоропортящимся продуктом и должно подвергаться предварительной термической обработке. Молоко, полученное

от больных животных, может являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями, кроме того, при нарушении санитарных правил, технологии получения и переработки, хранения молока и молочных продуктов они

могут стать причиной пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Поэтому одной из важнейших задач ветеринарной службы является правильная организация ветсанэкспертизы молока с целью контроля его качества и безопасности на

всех этапах (получение, транспортировка, переработка, хранение и реализация). Порядок проведения ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов определен действующими нормативными документами.

Дата добавления: 2015-11-16