Читайте также:
|
Таблица 1.1
| Вид молока | Содержание, % | ||||
| Сухого вещества | Жира | Общего белка | Молочного сахара | Минеральных веществ | |
| Коровье | 12,0 | 3,5 | 3,2 | 4,9 | 0,8 |
| Овечье | 17,9 | 6,7 | 5,8 | 4,6 | 0,8 |
| Козье | 13,0 | 4,1 | 3,5 | 4,0 | 0,8 |
| Кобылье | 10,0 | 1,0 | 2,0 | 6,7 | 0,3 |
| Оленье | 35,0 | 20,0 | 10,5 | 3,0 | 1,5 |
Овечье молоко – по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется более высокими кислотностью и плотностью. Жировые шарики более крупные. Как напиток не используется из-за специфичного запаха. Применяется оно для производства брынзы и других видов рассольных сыров.
Козье молоко – по составу сходно с коровьим, но содержит больше альбумина. Жировые шарики козьего молока меньшие. Из-за недостатка красящих веществ оно бледнее, но содержит больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства сыров.
Молоко кобылиц – называют альбуминным. Оно представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса, отличается от коровьего повышенным содержанием лактозы, меньшим количеством жира, солей и белков. При скисании молоко кобылиц не даёт сгустка, казеин выпадает в виде мелких нежных хлопьев. Молоко кобылиц обладает высокими бактерицидными свойствами, по составу и свойствам оно мало отличается от женского. Его используют для приготовления кумыса.
Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 187 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пищевая ценность молока, значение в питании | | | Классификация, характеристика ассортимента молока |